扬州餐企开启限流模式，昨天，记者走访扬州餐饮市场了解到，不少餐饮企业花式推出外卖，不仅外卖平台的选择更加多样化，还有寄送包邮、朋友圈直播、大厨上门服务式等。

不聚集，如何食春？

扬州不少餐企推出外卖

每年3月是扬州春季美食大量上市的时候，“食春”是这个时节不少吃货们追寻的目标。从刀鱼、河豚、龙虾、螺蛳到各式各样的野菜宴，都是扬州大厨的拿手好菜。疫情之下，在不聚集的情况下，如何食春呢？

昨天，记者走访多家餐饮企业了解到，不少中小型餐饮企业在第一时间推出了外卖服务，“目前，我们主要做的是为社区、企业等提供无接触的盒饭外卖，解决工作人员的工作餐问题。”西区锦扬楼的相关负责人赵标告诉记者。

“我们的外卖主要是特色菜，像盐水鹅，因为不少客人回家不会剁，现在我们是把整只鹅切好后，抽真空，再打包好寄给客户，这样客人可以吃的时候拿一份。”百祥路顾家厨房的顾翔告诉记者，最近，他们给在南京、上海等周边城市的老顾客通过快递寄了不少特色菜，包括盐水鹅、狮子头、糖醋排骨等。

据了解，还有不少餐饮企业推出刀鱼馄饨、红烧河豚、烧龙虾、炒螺蛳等外卖，“我们的外卖分为线上下单包邮产品和厨师现做的产品，包括河豚鱼馄饨、刀鱼馄饨、白汁河豚、红烧河豚、狮子头、青团等。”扬州香格里拉大酒店餐饮总监刘帅告诉记者，其中，青团是点单后厨师现做，有红烧肉和三丁等馅心，其他的产品可以下单后直接包邮到家。

寄送、直播、出摊等

餐企服务方式花式多

记者还了解到，最近，扬州餐饮市场的外卖服务方式不限于在美团、饿了么等平台上架，接单无接触寄送、朋友圈直播、烤肉店烤好送上门、酒店户外下午茶等花样繁多。

“风大，可以和我点外卖！我骑电动车车送过来，我重量大风刮不走。”在顾翔的朋友圈，这种直播式的外卖成为最近的常态。“最近，我们推出了外卖双人餐，方便最近想出门吃饭，但又不想太聚集的市民。”京华城叁喜国风食肆的相关负责人告诉记者，相比较单人快餐式的外卖，这种家常式外卖受到不少家庭客的欢迎。在万象汇的拌卤出道，各式各样的卤肉饭则是上班族的最爱，“我们的门店比较小，本来就是以外卖为特色，特殊时期，我们注重安心送，希望大家少出门吃饭的情况下，吃得有滋有味。”

昨天下午，记者在花园国际大酒店北门看到，工作人员推出了户外下午茶，包括赤豆元宵、胡辣汤、肉松小贝、现磨咖啡、锅贴、麻团、糍粑、榴莲酥、扬州包子等，售价从1.5元到16元不等，价格亲民，但各种小吃的品种却是星级酒店级别的，“这些都是我们酒店的大厨自己做的，订单满30元3公里之内还可以免费配送上门。”花园国际大酒店总经理舒向锋告诉记者，这种外卖式的下午茶在推出后，吸引了不少路过的市民尝鲜。

在新城河路，庆熙烤肉的陈女士在中午11:15就发朋友圈表示，中午的外卖暂停接单，“我们最近的外卖是给客人烤好，让客人自提或喊跑腿送上门，每单都需要花30分钟烤制，接多了来不及做。”

市烹餐协会提醒

应注重食品和防疫安全

记者了解到，最近，还有不少淮扬菜餐厅推出了上门服务式的外卖，“我们会根据客人的需求配备厨师、服务员，带上食材和锅碗瓢盆。”江南一品大酒店的王恒余告诉记者，类似这样的外卖服务其实在平常就有，在特殊时期推出的前提是饭店的工作人员和接待的客人的行程码和健康码都是安全的。

对此，扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅提醒，特殊时期，扬城餐企的接待量较平时有所下降，不少企业开启了外卖服务，“我们提醒各家企业在推出外卖服务时，要把食品安全和防疫安全放在第一位，在确保员工安全的同时，也让顾客吃得安全和放心。” 记者 屠明娟