昨天上午，省商务厅在扬召开商贸服务业危化品（餐饮燃气）使用安全专项治理工作推进会暨“全电厨房”工作现场会。会上，扬州餐饮场所“全电厨房”推广建设经验作为先进案例在会上作代表发言。什么是“全电厨房”？扬州“全电厨房”建设有何亮点，缘何能够在全省做出特色？记者进行了采访。

没有一点火星，香喷喷的饭菜就出炉啦

没有高蹿的火苗，没有热辐射、噪音，香喷喷的饭菜热乎乎地出炉……昨天，在趣园茶社的“全电厨房”里，见不到一点儿火星，一道香喷喷的文思豆腐就做好了，趣园茶社的大厨陶晓东告诉记者：“这样的厨房安全性能高，还节省能源。”

什么是“全电厨房”？记者了解到，“全电厨房”是指厨房内所有用能设备将电能作为唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，满足所有烹饪方式和菜品生产需求，实现烹饪过程无明火无废气的健康环保、安全洁净的整体厨房。

“从2019年开始，我市就开始‘全电厨房’建设试点工作。”市商务局局长苏爱根介绍，统计数据显示，目前我市共建成160个“全电厨房”项目，有力提升了学校、医院、大中型餐饮企业等重点餐饮场所安全水平，也为全市餐饮行业全面推广“全电厨房”积累了经验。

值得一提的是，通过“全电厨房”建设，我市还探索培育了自主设备品牌。“我们积极孵化与‘世界美食之都’相呼应的特色产业，市供电公司、综合能源公司积极探索主动作为，整合上下游优势资源，完善全电设备供应链，在广泛调研市场基础上，迅速投入全电厨房厨具生产线并实现量产，在品牌培育、市场价格方面进行了有益探索。”苏爱根介绍。

每年可节约近百万吨煤，可节约数亿元

“全电厨房”有何优势？我市为何要大力推广“全电厨房”呢？

“作为‘世界美食之都’，我市积极倡导绿色健康的消费理念，根据联合国政府间气候变化专门委员会测算，传统燃气厨房餐均二氧化碳排放约为0.25kg/人次，“全电厨房”的排放量为0.19kg/人次，相对传统厨房，全电厨房碳排放量减少了30%以上。”苏爱根介绍，据测算，“全电厨房”的电磁灶热效率高达90%以上，加热速度快，比传统燃气灶具效率高出30%-60%，耗能减少68%-77%，我市现有使用燃气餐饮场所若全部采用“全电厨房”后，每年可减少二氧化碳排放超过130万吨。

苏爱根给记者算了一笔账：“全电厨房”年运行总费用节约14%-22%，我市现有使用燃气商业餐饮户11000余家，居民户数190万余户，若全部改为“全电厨房”，每年可节约近百万吨标准煤，可节约数亿元。

以扬州广源丁山大酒店“全电厨房”为例，每年可节约用能成本7万元，减少二氧化碳排放453.64吨；趣园茶社“全电厨房”每年可节约用能成本10余万元，减少二氧化碳排放504.9吨；琼花观社区助餐中心“全电厨房”日均就餐规模约250人次，实施改造后，每年可节约社区用能成本约1.2万元。

我市将全面推广“全电厨房”

“下一步，我市将全面推广‘全电景区’‘全电街区’，按照因地制宜、分类推广、先行先试、协同推进的方法步骤，加大城区餐饮商户改造推广力度，全面打造廋西湖景区、东关街等重点餐饮场所全电厨房，建设一批经济好、减排效果佳、示范作用强的‘全电景区’‘全电街区’。”苏爱根介绍，我市未来还将在政企食堂、酒店宾馆、沿街商铺等各类领域，积极推广“全电厨房”规模化建设，并且制定个性化“全电厨房”推广方案。

苏爱根介绍，我市正在着手研究制定对拟建“全电厨房”的餐饮企业，按企业规模和用电容量，给予一定的政策资金补贴或减免支持。协调运营机构对改建“全电厨房”的餐饮商户，给予一定租金减免。

此外，我市正在谋划，将瘦西湖景区打造成建设经济好、减排效果明显、示范作用强的“全电景区”。

通讯员 扬商宣

记 者 陈高君