两家炸鸡店门口都在排队

扬州甘泉路两家炸鸡店从“价格战”引发甘泉路排长队、新媒体蹭热度，再到引发网友舆论，成为热点。“炸鸡斗法”的背后有何奥秘？又给“世界美食之都”带来了什么启示？记者进行了调查。这又给“世界美食之都”新老餐饮品牌创新发展带来什么启示？记者再次进行了调查。

探 访

这场“叫板”带来了什么？

4月22日，甘泉路嫩黄深炸鸡店开业促销，引发与潘老板炸鸡“叫板”系列事件。26天过去了，两家店的经营情况如何呢？昨天下午2:54，记者前去探访看到，即便是阴雨天的周末，两家店门口均有食客在排队。

因价格竞争引发排队，一度被不少新媒体称为“甘泉路炸鸡保卫战”，在抖音、西瓜视频等短视频平台，两家的竞争现状仍旧是不少网友关注的热点。

记者通过搜索发现，潘老板炸鸡一直是不少短视频平台里的网红打卡店。“这家店从开始到现在都是一份家庭的收入来源，店里员工最小40多岁，最大60多岁，都是家里的远房亲戚，大部分来自宝应老家。”潘老板炸鸡老板娘赵玉平坦言，“收到网友们的差评，对我们的冲击力蛮大的，我们感觉自己一直在很努力地做好炸鸡这件事。其实，我弟弟曾提出，一个品牌店的经营需有自己的规章制度，但我们没有重视，这的确是在经营管理上缺失的地方。”

“开店26天，我们也是如履薄冰，我们是被短视频平台炒红的店，但市场竞争表明，很多网红店都是短命的，我们也特别担心人红是非多，所以更加小心翼翼。为了做得更好，我们每天只睡四五个小时。”嫩黄深炸鸡负责人蒋信坦言，“新晋网红其实并不好当。”

比 拼

竞争本质上增加了“服务”

两个炸鸡店的竞争吸引了扬城不少餐饮业内人士的关注。不少人士分析，这场竞争的比拼不单单在产品上，而是增加了“服务”这个门类。

“最近，我们的确是在认真地做服务，天热了给排队的客人送水、下雨了给客人撑伞、给排队的客人送凳子、下雨天给买好炸鸡的客人用毛巾擦干坐垫、给60岁以上的老人免5角钱以下零钱、让孕妇免排队。”蒋信告诉记者。“现在整个餐饮行业的服务意识不断提升，小吃行业也需提高服务意识，作为小店，我们在尽量把服务延伸到店堂外面，尝试品质服务下沉，让顾客体验更好。”蒋信告诉记者，开店至今，微信号新增了7000个好友。

“我们的思想比较保守，只想在扬州守好这家小店。”赵玉平表示，她也意识到了，保证产品品质、提升服务态度和质量对维护品牌的重要性。

“说实话，我更喜欢潘老板炸鸡的口味，这场竞争中，嫩黄深是赢在了服务细节上。”扬州一餐企负责人顾翔说，炸鸡腿其实并不是中老年人喜欢吃的小吃，大部分去排队的老年人都是买给孩子吃的，因为价格实惠，排队过程中又享受到了来自店家的贴心服务，这是产生网络舆论的重要原因。当小吃店也开始注重服务时，对餐饮行业从业者来说也是一种启示。

专 家

扬州餐饮业发展需拓宽思维

“价格竞争永远不会长久，也不是唯一的竞争手段。”扬州大学工商管理硕士生导师王正祥分析，“价格竞争”本身是由成本决定的，商家不可能天天赔本赚吆喝，炸鸡不是一个大的品类，只有形成良性竞争才是最好的状态。”

王正祥认为，扬州这两家炸鸡店竞争其实是一场“用户思维”和“传统思维”的比拼，“这样的现象不仅出现在两个炸鸡店之间，在国内有很多老字号也面临着与潘老板炸鸡同样的问题，一个角力者的出现将推动被竞争者的改变，从业态健康的角度来说是一件好事。老店需要改革创新，要懂得新媒体的玩法；新店仍需查找自己的不足，让消费者做出选择。其实，两家的竞争最终是实惠消费者。”

扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏认为，两家炸鸡店的竞争是餐饮行业竞争的一个缩影，彰显出了品质服务为企业带来的利好，“过去，我们认为抓住客人的胃，餐饮企业就会有地位，现在看来不仅要抓住客人的胃，还要抓住客人的心，餐饮企业才会有发展。扬州有很多老字号和老品牌，这只炸鸡腿的竞争也让我们意识到提高客人综合体验，才能让企业走稳走好、走快飞高。随着扬州“世界美食之都”影响力的扩大，扬州餐饮业更需拓宽思维，借助新的经营理念，让老字号焕发生机，让到扬州打卡美食的消费者不虚此行。”

记者 屠明娟 文/图