芦芽

水芹

“三月三，荠菜当灵丹。”这句俗语反映了人们对野菜的青睐。眼下，最高气温冲破“2”字头，野菜正“噌噌”地生长着，“吃草”可得抓紧时间了。然而，如何正确食用野菜，您都了解吗？

荠菜

眼下正当食

荠菜是人们最常采食的野菜之一，最常食用的方法，就是作为馅料。通常冬季的荠菜叶最嫩，口味最好。当然，眼下的荠菜吃起来也很美味。总体来说，采食荠菜的最佳时间，是每年的2月-4月，此后荠菜叶变老，食用价值就不大了。

扬州还有两种带荠字的野菜也可以食用，它们就是水田碎米荠和碎米荠。跟荠菜一样，它们都属十字花科，但“家门”不同，水田碎米荠和碎米荠都是碎米荠属的植物，而荠菜是荠属的植物。需要注意的是，碎米荠对硒、镉等具有超富集的作用，因此要采食碎米荠，先要确认环境无污染。

水芹

提防“毒芹”

水芹在扬州也是很受欢迎的野菜。因为扬州多水，水边常有这种野菜。水芹的茎叶都可食用，其叶柄中空柔软，吃起来爽脆可口。

要注意的是，有一种名叫毒芹的植物，与水芹较为相似，其重要的区别就是水芹的茎光滑，而毒芹的茎有绒毛。

马齿苋

与豆腐“不搭”

马齿苋的叶“肉肉”的，叶形似马的牙齿，而且其过水后有点黏糊糊的——这可能是一些人不喜欢吃它的原因。

马齿苋因为含有草酸，且越老草酸含量越高，因此，采食马齿苋要早一点，而且吃的时候不可与豆腐等一起食用，以防在体内形成结石。

蒲公英

入药当谨慎

眼下，蒲公英已开花，作为野菜食用，稍嫌晚了一点。不过，依然有不少人前往挖蒲公英，而且通常都是连根一起挖出来。

原来，他们是把蒲公英采回家，晒干后泡水来喝。这其实是把蒲公英作为药用植物来利用了。因此，冲泡蒲公英来喝，应征求医生意见。

小根蒜 尝鲜需进山

小根蒜是茎叶都可食用的野菜，学名叫“薤白”，俗称山韭菜、小根蒜。小根蒜最为明显的特征，就是球茎又小又白，这也是它得名为“小”的原因。

在扬州城区，小根蒜已不多见，捺山地质公园分布较多，这与它们喜欢生长在山坡、丘陵等地有关。

芦芽

别错采芦竹

芦芽，芦苇的嫩茎。扬州湿地多，芦苇也多，因此芦芽资源丰富。不过要注意的是，不要将芦竹的芽当作芦苇的芽来采了。

芦竹的芽味略涩，且较硬较粗；而芦苇的芽比较嫩，也比较细。

芦苇的芽采回来后，先要像剥竹笋一样，将外层的叶片剥掉，然后放入开水中焯熟，并用清水泡上几个小时，最后清炒或炒肉都可。

记者 向家富 文/图