新春开工，不少市民的朋友圈被招聘信息刷屏。扬州餐企用工情况如何？记者日前进行调查，发现不少餐企开出了较高的薪水，但仍招不到合适的厨师。
　　记者探访 “高薪抢人”成不少餐企招聘常态
　　走访中，记者看到，不少餐饮企业的门口都挂出了招聘信息，“我们的同行微信群里，每天都有很多招聘信息，不仅是扬州本地招人，还有不少外地的餐企和酒店来扬招聘。”一家酒店的行政总厨张先生说，春节后，由于餐饮企业开工有早有晚，不少厨师、服务员、店长等会利用节后人员调整的机会跳槽，加上每年都有很多新饭店开张，形成了一股招聘风潮。
　　“春节后，我们已经招聘了十多个人，主要是为了今年新店开张做储备的。”陈永春餐饮的相关负责人陆勇骏表示，去年下半年开始不仅下面条和白案师傅招不到，服务员也不好招，他最近开启了“高薪抢人”模式，“我们给出的月薪比不少同行都高，下面条的师傅4500元到5000元，普通的白案师傅月薪从5500元到6000元不等，店长的年薪一般都破10万元。”
　　招人难 凉菜大厨宁送外卖不肯进厨房
　　记者了解到，除了不少大中型企业的厨师团队相对稳定外，中小型企业的厨师团队流动性较大，有店家反映有人主动上门应聘，也有店家则表示月薪1万元都招不到一个凉菜厨师。
　　“我们这样的小吃店，缺不缺人主要看旅游旺季的人气，人流量一大，就得加人手。”四望亭路藕韵的李老板告诉记者，与往年他迫切地在门口贴招聘启事不同，今年有“90后”主动上门应聘，并已正式上岗。
　　“像我们这样规模的酒店，一般厨师团队在30人以上，今年队伍很稳定，不需要招聘。”东区望潮楼大酒店的行政总厨茅爱海告诉记者，厨师团队在10人以下的中小型餐饮企业以及面临新开店、企业转型等因素的酒店饭店的人员流动性和招聘缺口相对较大。
　　“现在招聘的确不容易，我有个朋友做凉菜特别好，今年我们酒店招聘，开出了1万元的月薪，他都不愿意来。”一家星级酒店的行政总厨李先生告诉记者，去年疫情期间，因为私营餐企不开门，他的这位朋友便转行做外卖小哥，普遍月薪在16000元以上，最高工资超过2万元，“现在他宁肯送外卖也不肯进厨房。”
　　李先生介绍，目前，扬城的酒店、饭店分为国企和私企两种，国企稳定，工资未必高，私企工资相对较高，“但餐饮行业普遍有常年无休、节假日加班、下班时间晚等问题，不少科班出身的厨师会因为收入和工作状态等问题选择转行。”
　　业内人士 薪资和能力不对等成“用工荒”主因
　　对此，不少餐饮业内人士坦言，薪资和能力不对等是餐饮行业“用工荒”的主要原因之一。
　　“一家正统的淮扬菜餐厅讲究原汁原味，一般冷菜都是自己做，很少有半成品，因此对厨师团队的要求较高。”教场陈记菜馆的老板陈华告诉记者，现在扬州并不缺乏厨师，但缺乏真正有手艺的淮扬菜厨师。
　　有业内人士告诉记者，随着餐饮行业和食品工业的发展，餐饮市场不乏工厂化生产的半成品和成品或中央厨房配送的半成品和成品，不少年轻厨师为了节约时间，习惯简单加工就上桌的烹饪方式，“不少饭店缺厨师的原因就在于不少年轻人手艺不精但薪资要求高，而老板又认为他们的能力与薪资并不对等。”
　　扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示，目前该协会正在与相关部门联系，举办厨艺专业技术提高班，办班后，将有专业人士鉴定厨师的技术等级，判断薪资标准，在烹饪协会官网发布，通过这种方式倒逼厨师精进技艺，努力提高烹饪技术水平，解决一部分餐饮企业厨师团队缺少精英的问题。
　　记者 屠明娟