扬城年味浓，包子扑鼻香。程曦 周阳 摄
　　春节临近，扬城大街小巷弥漫着浓浓的年味，大家都忙着写对联、办年货、蒸包子……其中，年蒸是很多老扬州人最看重的传统习俗。这两天，记者走访看到，一些包子铺、早餐店早已开启“年蒸大战”。
　　凌晨就开工，每天加工2000多只包子
　　过了腊八就是年！春节的脚步越来越近，不少市民开始张罗着年蒸。昨天上午，记者经过南城根大舞台农贸市场附近时，阵阵包子香扑鼻而来。只见一家包子铺门前的大锅炉热气腾腾，店老板刚把包好的包子挨个放进锅里，就又赶忙和老板娘忙着包下一锅包子。
　　“每年春节前，我们都要忙年蒸，整整25年了！”老板陈智勇告诉记者，他是福建人，早年在上海学的这门手艺，之后成了谋生的手段。妻子黄梅金嫁给他之后，也跟着学会了这门手艺。黄梅金说，他们从冬至后就开始张罗着年蒸，腊八之后迎来一波又一波加工高峰，现在每天加工2000多只包子。“前一天下午开始发面，凌晨3点多起床生炉子，做准备工作，每天只睡三四个钟头。”陈智勇说。
　　自制馅料送加工，吃出“外婆的味道”
　　在太平码头附近的一家包子铺，老扬州人王萍一早就带着馅料来给店家加工。“我家住在天宁寺附近，每年都习惯加工包子。”王萍说，“过去外婆会包包子，家里有专门蒸包子的大锅炉。外婆去世好多年了，家里大锅炉也没有了，但我们每年春节还想吃这样的包子，索性调配好馅料，拿到外面加工。每次吃到包子就会想到外婆，家人都说‘这是外婆的味道’。”
　　记者看到，王萍准备了多种馅料，主打萝卜丝馅、咸菜馅和雪菜馅。“萝卜丝里加了笋子、肉丁、虾籽，还有猪皮熬成的皮冻；咸菜是自家腌的，里面放了肉丁和笋丁；雪菜里也放了肉丁和笋丁，多种材料调配在一起，更入味。”王萍说，今年加工了1000多只包子，给家人分了吃。
　　除了讨个好兆头，大家更享受浓浓年味
　　记者从多家加工点获悉，马齿菜、青菜、咸菜、萝卜丝馅料“最受宠”，此外，猪肉、三丁、梅干菜等馅料也深受青睐。
　　家住顾庄新村的朱大爷告诉记者，虽然孩子单位会发速冻包子，但他们每年还是要准备些馅料，加工包子。“我们过去在农村，家家都有大锅，每年腊月十五之后，就忙着蒸包子，现在住进城里，条件好了，还是忘不了过去的味道。”
　　家住皮市街的老居民张金宝说，年蒸寓意蒸蒸日上，为新年讨个好兆头，但大家更享受的是浓浓的年味。“我家每年都要加工500多个包子，分给子女和其他晚辈。”
　　记者 周阳