近日，扬中一对中年夫妻相继出现呼吸困难，立即赶赴医院急救，经检查发现是亚硝酸盐中毒，而罪魁祸首竟是一碗大蒜炒咸肉。所幸抢救及时，两人已脱离危险。这一则报道引起了诸多扬州市民的关注。记者了解到，因为食用亚硝酸盐中毒的患者几乎每年都有，扬州也出现过多例。

中年夫妇中毒

竟与大蒜炒咸肉有关

据报道，前几日，镇江刘某的妻子在网上购买了两斤食用亚硝酸盐，没仔细阅读腌制食品的用法比例，就用半斤亚硝酸盐腌制了16斤猪肉。4日中午11时30分左右，她用腌制的猪肉，烹制了一碗大蒜炒咸肉。

夫妻俩津津有味地吃完后，丈夫去单位上班，妻子在家午睡。下午2时左右，两人均出现了相似的不适症状，相互通气后感觉情况不妙，急忙赶赴医院救治。

镇江夫妻的遭遇引起了诸多网友的关注，是腌制食品不能吃吗？还是腌制过程不对？这对夫妻又是如何轻而易举地购买到亚硝酸盐的？扬州大学附属医院急诊科副主任医师陈意飞分析，其实这对夫妻应该是食用了过量的亚硝酸钠才导致中毒的。

他介绍，亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，是一种工业盐，其外观和味道都与食盐相似，呈白色至淡黄色粉末颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸钠常被用作食品添加剂，因为它跟肉可发生化学反应，使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。

亚硝酸盐用处虽大，却也具有较强的毒性，亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。一次食入0.3克至0.5克的亚硝酸钠，即可引起中毒，甚至死亡。此外，亚硝酸盐在人体内的副产物亚硝胺，是一种致癌物。

还有人买桃美素做卤肉

食用后呼吸困难、呕吐

扬州也曾发生过因为吃饭自己放添加剂而中毒的案例。

几个月前，市民小赵和妻子打算将家中亲戚送来的多余的肉和鸭脖子腌制起来，便在网上搜索调料。随后，他购买了桃美素，商家称可让肉存放的时间更长，且让味道更加鲜美。

次日，小赵和妻子双双食用了腌制的鸭脖，随后就出现了呼吸困难、呕吐症状。庆幸的是，小赵和妻子因为食用量不多，被送往扬州大学附属医院救治后不久，很快就脱离了危险。

“生活条件好了，很多人在购买亚硝酸盐时，可能也不是主观意愿，而是被一些其他别名给忽悠了，比如桃美素、肉制品护色剂等名头。其实这些都是亚硝酸钠，属于亚硝酸盐，食用过量容易中毒。”陈意飞说。

网上可随意购买

滥用添加剂，违法！

亚硝酸钠作为危险化学品，其储藏、销售、使用等都有严格的规定。原国家卫生部2012年第10号公告中明确要求，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

记者打开某网购平台后，搜索“亚硝酸钠”“桃美素”“肉制品护色剂”等关键词，却能搜索到一大堆结果。从20元起，售价不等，只需下单就可收货，店家也不会询问用途，更不会对用量进行提醒。

记者在评论区看到，有不少网友询问“放多了会怎么样”，有店家回复称“只能按照规定放”。

扬大附院急诊科副主任医师陈意飞介绍，亚硝酸钠在限量范围内对人体没有危害，只允许添加在肉制品里，具有护色和防腐作用。

“亚硝酸钠不能放在奶制品和其他食品中，那是滥用添加剂，属于违法。”陈意飞介绍，如果误食了过量的亚硝酸钠，会出现呼吸困难、呕吐等症状，甚至死亡。根据国家标准，最大使用量为0.15g/kg。

记者 陆康洁