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“人造肉”说来就来你会吃吗?扬州未见“人造肉”菜品
2019-05-10 09:45:00  来源:扬州晚报-扬州网  
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  近日,A股人造肉概念股持续走强,因为美国人造肉公司BeyondMeat的上市,人造肉一下子火了起来。也让更多的“吃货”了解到,人造肉不是“纸馅包子”这样的假货,而是用大豆蛋白等制作的有肉纤维感的“素肉”。

  扬州市民对于素鸡、素烧鸭、素排骨等这样的菜品并不陌生,那么,这些菜品与人造肉有关联吗?人造肉在扬州市场是否存在呢?昨天,本报记者进行了深入探访和调查。

  市民态度

  让人有公然造假的错愕

  对于人造肉,记者在街头对市民进行了随机采访,不少市民以为这是“假货”。

  “我们这里没有人造肉,我们的牛羊肉都是客人点单后,厨师现切的。”一家火锅店的服务员小张说,她理解的人造肉是将碎肉拼在一起冒充品质好的肉。

  在行业竞争激烈的今天,更多的企业和品牌强调真材实料,“人造肉”让人有公然造假的错愕。

  据了解,在国外,人们熟知的餐饮品牌如麦当劳、汉堡王等,都已先后推出了人造肉产品。据路透社报道称,汉堡王正在美国圣路易斯地区的59个餐厅里推出素肉汉堡,而这样的素肉汉堡据说卖得比肉汉堡还贵。

  记者探访

  扬州快餐店未见“人造肉”菜品

  随后,记者前往扬州麦当劳、汉堡王等快餐品牌店探访发现,目前各家快餐店的菜单上并未出现“人造肉”字样的菜品。

  记者连线福建圣农集团相关负责人孙多昌了解到,该集团为国内麦当劳、汉堡王、宜家、豪客来等品牌的供货商,他们目前供应的产品主要是鸡肉、牛肉制品,并没有人造肉。

  “目前国内有不少大豆蛋白制品生产企业制作糖醋排骨、素鲍鱼、红烧肉等这样的素食产品,可以吃出肉的味型,但是不含动物油脂。”作为食品行业从业者,孙多昌介绍,国内大豆蛋白制品有一定的消费群体,但还不是主流。

  3问人造肉

  1问

  素食是人造肉吗?

  素食和人造肉并不是一回事

  那么,素食和人造肉有什么关联呢?记者走访扬城素食餐饮市场了解到,素食大多是用豆制品、面筋、面粉和蔬菜等天然食材,很少用大豆蛋白制品。

  “素食食材很多,我们更多使用菌菇、山珍、果蔬、坚果、奶制品,比如黄耳、白木耳、海葡萄、白松露、黑松露等。”虹桥坊一家餐厅的相关负责人介绍,人造肉并不是最佳选择。

  淮扬菜大厨杨军介绍,传统素食中,素排骨是用藕条加豆腐皮或糯米粉做的,素鸡和素鸭都是豆腐皮卷的,素黄鳝是用香菇丝做的,素海参和鱼翅是用藕粉加紫菜或发菜或海带做的,素肥肠、素猪肝是用面筋做的,素腰花是用鲜蘑菇做的……

  2问

  国内有人造肉吗?

  国内也有,中国台湾新加坡较流行

  国外用人造肉做汉堡,国内市场有没有?扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系主任孟祥忍表示,人造肉是最近两年兴起的,在国际上很流行。它用植物蛋白替代动物蛋白,避免过多高蛋白、高能量的摄入,仿造肉的构造,达到生理上和口感上的要求,但是常规做法有一定的添加剂。

  “目前常见的人造肉还是植物蛋白,国内也有类似的产品,主要在中央厨房使用,大多是半成品。目前在中国台湾地区和新加坡比较流行。”扬州大学旅游烹饪学院院长周晓燕介绍,扬大曾有大厨受邀前往新加坡做人造肉的产品开发,其中糖醋排骨就是地道的淮扬菜。“人造肉可以说是食材多元化的一种补充,目前生产工艺主要是国外专家在研究,我们涉足了部分市场应用。”

  3问

  人造肉能吃吗?

  营养专家:比较适合特定人群

  人造肉的营养如何呢?苏北医院营养科医生赵绮华介绍,目前市场上的大豆蛋白制品不含血红素铁。根据现有人造肉的宣传,它加入了血红素的成分弥补了原有素食的不足,它的优点是不含有饱和脂肪、胆固醇。但对于正常人来说,科学的膳食结构需要含有一定的饱和脂肪和胆固醇,人造肉比较适合需要限制饱和脂肪和胆固醇摄入的人群。

  记者屠明娟

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责编:贾晓君 崔欣
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