扬州网讯 近日，一篇《不再提倡“八大菜系”？中国烹饪协会将推“34地域菜系”》的网文引发中国餐饮界的热议。淮扬菜作为四大菜系之一，也是商务部提出的五大风味集聚区之一，扬州是重要发源地，扬州人对此更为关注。就此，本报记者进行了调查求证。

　　关注热议

　　扬州菜宴入选江苏经典菜宴

　　昨天，记者了解到，这篇报道中提及的扬州迎宾馆的红楼宴、陈记菜馆的三头宴将作为江苏十大经典名宴在中国烹饪协会发布，扬州富春的清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等将作为江苏十大经典名菜，本报在10天前也对此进行了报道。这到底是一场评比，还是对菜系的一种改变呢？

　　对此，本地不少餐饮人士表示，蟹粉狮子头、大煮干丝等都是扬州经典名菜。“扬州名菜名宴上榜我们表示认可，是扬州餐饮行业的集体荣誉，但从此淮扬菜变为江苏菜有些不妥。”从事餐饮行业多年的王先生坦言，原本淮扬菜风味区辐射江浙沪皖，突然各自“分家”，“不符合当前融合发展的态势。”

　　“关于江苏淮扬菜改名江苏菜，不一定是扬州餐饮行业不认可，在苏州，也有同行管当地菜叫苏菜，显然这种说法会引起争议。”一位在苏南工作过的曹先生表示。

　　连线专家

　　并非改变原有菜系

　　“如果说将八大菜系变成34地域菜系，未来黑龙江菜叫黑菜、重庆菜叫重菜、辽宁菜叫辽菜……那么四川菜与重庆菜原本同属川菜，他们在风味上有多少区别呢？更重要的是食材的差异也非常小。”扬州烹饪协会秘书长邱杨毅分析，34地域菜系的说法可能略有偏颇，“9月9日，我们也会受邀参加中国烹饪协会在郑州举办的活动，如果真有菜系变化，相信各地专家都会提出自己的疑问”。

　　“我在郑州参加了即将召开的这个博览会的筹备会，此次评比主要是为了形成中国菜的国家饮食文化整体概念，并非改变原有菜系。”随后，记者连线江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣，他告诉记者，此举只是为了推进中餐走向世界，让世界特别是一带一路国家的人们了解中国丰富的餐饮文化。“此外，也是为了加强各省特色名宴名菜的交流，推动人才的培养，也让老百姓了解新时代下的饮食特色，促进消费。”

　　于学荣介绍，此次江苏评选出江苏风味的淮扬特色菜就像是现代餐饮中流行的“超级单品”，希望以点带面地让更多的人了解淮扬风味，并不是局限在单一菜品或宴席上。

　　擦亮招牌

　　推进《淮扬菜志》出版

　　“近日，扬州烹饪协会组织5名专家去南京参加《中国淮扬菜志》的编撰出版工作。”邱杨毅介绍，这是一本近百万字的淮扬菜专业书籍，由江苏省档案局和省地方志牵头推出。

　　《中国淮扬菜志》主要包括7个部分，东南第一佳味、名菜篇、名点名小吃篇、名宴篇、名厨篇、名店篇、古今文珍集萃（附录）。

　　编纂《中国淮扬菜志》是首次以“官书”的形式，全面系统记述淮扬菜的历史与现状，对提升淮扬菜在中国传统菜系中的影响力，提高淮扬菜在中华美食文化乃至世界美食文化中的地位，都具有十分重要的促进作用。

　　那么，未来扬州作为发源地之一如何将淮扬菜发扬光大呢？对此，邱杨毅介绍，近年来，市委市政府着力将淮扬美食与旅游相结合，每年都推出淮扬菜大赛，选拔人才，促进餐饮行业为旅游产业服务，“淮扬菜是一个大的风味区，扬州在淮扬菜的发展史上有极高的经济地位和社会地位，未来我们会联合兄弟城市齐心发展淮扬菜。” 记者 屠明娟