近日，淮扬菜大师居长龙带着厨师队伍前往澳门表演扬州红楼宴，两天做了21桌，每客标准超2000元，菜单专门列上了老字号三和四美酱菜。昨天，记者连线在澳门的居长龙，他表示，澳门之行的红楼宴菜单做了创新，将扬州红楼宴与当地饮食习惯、常用食材等相结合，同时也保留了淮扬菜中的传统菜点。

　　澳门推出淮扬菜大赏

　　居长龙带队表演红楼宴

　　“来一口淮扬菜，才知夏味，以艺术之名探索淮扬味道。”昨天，这条微信吸引了不少吃货的关注。记者了解到，此次澳门银河综合度假城推出“淮扬风味大赏”活动，特邀70多岁的淮扬菜大师居长龙带队前往表演扬州红楼宴。

　　作为亚洲的美食首选地，澳门银河综合度假城云集超过120家美馔食府，提供来自13个国家和18个地区多达56种地方风味美食。

　　扬州红楼宴是根据《红楼梦》中描述的菜馔名称、用料和烹饪方法，在扬州菜的基础上，烹调出的色香味形俱佳的宴席，是一套完整的系列食馔。扬州红楼宴表演团多次前往日本、韩国、加拿大、美国、澳大利亚、新加坡和中国台湾、香港、澳门等地表演技艺，赢得了一致的赞誉。

　　“我们7月18日到澳门，19日做准备，20日和21日是做红楼宴，两天分别是8桌和13桌。”居长龙告诉记者，此行的厨师队伍共有7人，包括李力、许晖、金方桃、张平忠、金斌等，其中有来自西园饭店、花园国际大酒店等扬州本土酒店的年轻淮扬菜大厨。

　　“冷菜有整件和分餐，热菜全部为分餐。”西园饭店大厨张平忠告诉记者，澳门当地介绍淮扬菜“讲究色、香、味、形，重原味、尝鲜活、求精致，道道佳肴如同纸雕玉砌，细节之处尽是精彩”，并称赞淮扬菜是美味与艺术的交织。

　　记者了解到，7月至9月8日期间，澳门旅游局举办“2018澳门美食年”活动，此次澳门银河综合度假城推出“淮扬风味大赏”，不仅呈现了扬州红楼宴，还有“长江三鲜”之一的鮰鱼、六月黄大闸蟹等扬州名产，推出了扬州白汁江鮰鱼、淮扬盐水鹅、珍珠蒸狮子头、清炖狮子头、六月黄蟹粉拌面等经典淮扬佳肴，淮扬菜可谓是风靡澳门。

　　三和四美酱菜上食材

　　菜单融合当地饮食习惯

　　居长龙发来了在澳门表演的红楼宴菜单，其中包括大观一品看盘、潇湘干果、蘅芜调料、贾府冷碟、宁荣大菜等。“大观一品”为观赏菜，以元春为题，以“有凤来仪”“衔山抱水”等，贴合元妃题大观园诗句；“贾府冷碟”是冷菜，包括“糟香鸭掌”“翡翠羽衣”“金钗银丝”“酒醉青虾”等，表达出贾府对精致食材的使用；“宁荣大菜”是炸菜烧菜，包括“雪底芹芽”“老蚌怀珠”“姥姥鸽蛋”“清汤鱼翅”等，体现着贾府“烈火烹油”之盛；“潇湘干果”中的瓜果冷碟暗合黛玉喜欢零食的习惯。

　　记者留意到，菜单采用中英文两种语言，每道菜后面备注了所使用的食材，其中“蘅芜调料”全部采用的是扬州老字号三和四美的酱菜。“这是主办方应我们要求提前进的货。”居长龙说。

　　“淮扬菜讲究用料寻常，菜单应当地酒店的要求，用上了鲍鱼、雪蛤、裙边、燕窝等当地食材，每客的餐标超过2000元。”居长龙介绍，澳门之行的红楼宴菜单，将扬州红楼宴与当地饮食习惯、常用食材等相结合，如凉菜里用到了红袍龙虾、姥姥鸽蛋里用到了燕窝、点心里用到了雪蛤核桃露等，同时也保留了淮扬菜中的传统菜点，如鸭肉菜饭、如意锁片、蟹黄小饺等。

　　据曾在澳门工作的淮扬菜大厨介绍，澳门当地以生猛海鲜为主要食材，此次淮扬风味的加入增添了几分精致。

　　记者 屠明娟