中国江苏网6月7日讯 昨天下午，记者走进市区部分高考用餐点，探访考生食宿环境和高考第一餐的具体情况。从昨天开始，各市场监管局餐饮监管人员，已全面进驻各高考餐饮单位。

　　餐具专柜保存，食材当天采购

　　下午2：40左右，恒春源大酒店迎来蒋王中学300多名高考考生。酒店也到处体现了为高考服务的氛围，专门在四楼设立高考专用餐厅，并设有考生专用电梯直达四楼。

　　后厨里，保洁柜、冰箱、锅灶等，全都贴上了高考专用标签。“高考考生餐食的食材、调料和餐具、锅灶等，是和普通客人分开的，确保食品安全卫生。”酒店负责人介绍。

　　“食材方面，必须当天采购，我们将参照最终确定的合格菜谱，对当天进货的食材一一比对，烹饪前对食材进行快检。”邗江区市场监管局餐饮科科长俞万安说，检验不合格的不得上灶，不在菜谱内的食材不许进场，没有动物检疫证明的肉类和农药检测合格证明的农产品不许进场。

　　荤素搭配，不能用冷荤卤菜

　　记者注意到，该酒店已制定从6日晚至9日中午的菜单，并通过邗江市场监管局审核。高考第一餐的菜单为：鱼香炒肉丝、白瓜炒鸡片、青笋烧排骨、小葱炖蛋、素鸡炖风鹅、珍珠狮子头、三鲜面筋包、大白菜烧牛肉、烧杂烩、姜米青菜、山药仔鸡汤，10菜1汤。主食是白米饭，水果为苹果。

　　酒店人员说，高考考生的餐食，主要根据营养来合理搭配、平衡膳食，不会准备一些奇怪的食品，不能有冷盘卤菜，饭菜以卫生安全为第一位。“我们准备的大多是普通的家常菜，让学生吃得习惯。”

　　“酒店原先提供的菜单中有鱼，我们要求替换。这么严格，主要是为了确保所有食物安全，不能引起食物中毒、被卡等问题。”俞万安说，监管人员做到事无巨细，如黄瓜、苹果、香蕉等，不能去皮，不能改刀，避免提前切开后交叉感染。

　　高考餐用上省运会快检设备

　　为了保证菜品制作完成至考生食用的时间间隔不得超两小时，下午4：30，后厨开始忙碌起来，厨师们开始制作考生晚餐。

　　此外，保障省运会的食品安全快检设备，也用到了高考餐饮保障中。“这是食品中心温度计，用它插入一些不易煮熟的食品中，测其中心温度。”俞万安表示，像狮子头就必须烧熟煮透，内部温度如果达不到70℃，回炉重做。还有一种ATP荧光检测仪，用来检测餐具表面微生物是不是超标。

　　下午6：00，考生开始集中用餐。记者看到，大家情绪颇高，有说有笑，在老师全程照看下，吃得很香。

　　通讯员 邗市管 记者 耿海龙