中国江苏网11月27日讯 随着天气转凉，牛羊肉成为扬城市民餐桌上的常见食材。昨天，记者走访市场发现，扬州牛羊肉消费进入旺季，还新增了几家专营牛羊肉的专卖店和牛羊肉馆。记者发现，今年的“羊贵妃”、“牛魔王”价格很“亲民”，基本与去年同期持平。业内人士表示，近年来扬州人对牛羊肉的需求量越来越大，冬季进补扬州人爱吃牛羊肉，一个冬季能吃掉扬州市场上全年牛羊肉份额的七成左右。

　　现象

　　牛羊肉消费渐旺

　　新开几家专营店

　　昨天，记者走访农贸市场、超市发现，有农贸市场周边新开了一些牛羊肉专卖店。“我家在西区，我发现有名气的牛羊肉专营店好像都集中在东区，没想到最近在家门口就新开了一家。”家住新港名兴花园的市民阮女士告诉记者，天冷了他们家人爱吃牛羊肉，以前都要到解放桥和东圈门去买，现在在家门口也能买到了。

　　四季园农贸市场附近一家羊肉专卖店负责人告诉记者，他们家羊肉来自甘肃，牛肉来自河南，都有注册品牌，扬州人吃牛羊肉一般从9月开始到第二年的4月份结束，“目前已到了消费旺季，现在消费者对牛羊肉的品质都是有要求的，品牌的牛羊肉可溯源，更加安心。”

　　记者昨走访发现，在望月路、淮海路等美食聚集地，也新开了好几家专营牛羊肉的餐厅。西区一家羊肉馆的闵老板告诉记者，消费旺季刚刚开始，到了消费最高峰的时候，店里一天要消耗150—200斤羊肉。

　　调查

　　“羊贵妃”“牛魔王”价格很“亲民”

　　记者昨在萃园桥、四季园、石塔、美琪等多家农贸市场走访获悉，今年牛羊肉的均价很亲民，与去年同期基本持平。牛肉中腱子肉33.67元/斤，牛腩30.67元/斤；羊肉新鲜去骨28元/斤，新鲜带骨29.33元/斤。

　　“一般来说，农贸市场的牛羊肉价格要稍微便宜一些，品牌店的成本更高，比农贸市场的要贵5—10元/斤。”凯旋畜牧的负责人郑学明表示，扬州人爱吃的水牛肉市场零售价为45元/斤左右，与去年相比，涨价也就在1元以内。闵老板也称，羊肉价格只比去年同期高出5毛钱，“除了小尾寒羊这种我们不用的羊肉外，其他品种的羊肉价格还是一直比较稳定的。”

　　扬州人餐桌上的牛羊肉从哪来？

　　大多来自内蒙古、山东、徐州、安徽

　　每年到了冬季，牛肉便成了很多市民餐桌消费的“主角”。那么问题来了，扬州有售的牛肉到底是从哪来的？记者采访获悉，目前市场上既有来自内蒙古、山东的国产牛肉；也有来自澳大利亚、乌拉圭等国的进口牛肉。

　　“酒店西餐用的牛排，既有国产牛肉也有进口牛肉。进口牛肉整体品质好，但国产牛肉同样有高品质。”扬州西区一家星级酒店厨师长告诉记者，目前扬州市场上的国产牛肉产地比较多，但主要以内蒙古、山东等地为主；而进口牛肉则主要以澳洲牛肉和乌拉圭牛肉为主。

　　“除了仪征的羊肉外，扬州市面上大部分的羊肉还是来自于外地。”闵老板表示，扬州市面上羊肉多以徐州和安徽的为主，也有从内蒙古空运来的。不过有意思的是，空运来的羊肉价格要更便宜一些。“内蒙古是羊肉产地，冷冻羊肉的价格在28元/斤左右；而徐州、安徽的活羊价格在35元/斤左右。”

　　市民爱吃哪种牛肉？

　　比较爱吃精瘦的草饲水牛肉

　　记者在采访中注意到，牛肉的品质由多方面因素决定，如品种、饲养方式、储藏方式等。“比如牛肉分为谷饲牛肉和草饲牛肉，后者就比前者口感更好。”常年从事牛肉生意的吴先生介绍，牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。不过，扬州人都喜欢吃水牛肉，这是因为水牛大多是耕牛，属于草饲牛肉，牛肉更加精瘦，口感好；而市场销售的一些黄牛肉则主要是谷饲牛肉，口感略差些。

　　“当然也不是绝对，例如来自内蒙古、山东等地的不少黄牛肉也有草饲的，味道就不错。”吴先生表示，普通老百姓很难分辨出牛肉是谷饲还是草饲的，不过专业厨师一眼就能认出来，草饲牛肉脂肪量少，就是看起来很精瘦，纹路更精细。

　　值得一提的是，吴先生告诉记者，牛胴体分割成里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龙、膝圆、腰肉、腱子肉、腹肉等10多种不同部位，不同部位的牛肉烹饪方法不一样也决定口味的变化。 记者 詹叶青