中国江苏网扬州11月6日讯（记者 李源）5日，2017扬州市淮扬菜主题宴席大赛在江苏旅游职业学院落幕，来自扬州市区的17支队伍和个区县的18个队伍按照500元食材标准，进行了淮扬菜宴席传统和创新的比拼。

　　大赛副总指挥，江苏旅游职业学院徐明副院长告诉记者，举办淮扬菜主题宴席大赛，就是要用大众原料，融入文化传承，最后实现百姓共享的目标，因此每个团队只有500元制作经费，其中400元必须到指定超市采购，100元可以带一些自备的原料。

　　虽然各参赛的团队选购的是普通的食材，但制作出来的却是一桌桌精美的菜肴，并且充满浓浓的文化味：“扬州八怪宴”、“盛世扬州宴”、“运河画舫宴”、“二十四桥明月夜宴”、“金秋淮扬宴”、“月满群芳宴”、“秋日私语宴”……各大饭店深挖扬州文化内涵，并确定文化主题，同时突出健康饮食理念设计菜肴，一桌桌菜肴便充满了浓浓的“文化味”。

　　在扬州市区队伍比赛中，来自萃园酒店的杨昆宴团队毫无争议地赢得了冠军头衔。据萃园杨昆宴主厨王欣介绍，杨昆宴融合昆曲的艺术特色，所有菜名以昆曲曲牌命名，通过曲牌的意境准确地表达出菜品色香味形等个性特征，实现了昆曲艺术与淮扬宴席的有机整合，这也是以曲牌表达淮扬菜品魅力的第一次尝试。

　　500元的预算限定了厨师们只能选择平常的材料，但记者在现场看到，每一桌主题宴席都是巧具匠心，让人惊艳。来自高邮波司登大酒店主厨杨宝财带来了秦邮明珠宴，他告诉记者，桌上最贵的原料就是一条鳗鱼和桂鱼，其它都是猪肉，豆腐，山药，萝卜这样平常食材，这就更加考验厨师的技能和创新能力。

　　扬州锦春大酒店主厨程发银告诉记者，根据酒店名字“锦春”命名的锦绣春和宴，体现了淮扬菜取百家之长，精工细作的特色。宴席的所有菜品，选取的都是最普通的大众食材，以精细刀工，创意设计实现“老菜新作”的特色，原料简单，以菜点菜，形态精致，滋味醇和。将色、香、味、形、器融为一体，展现了春繁如锦的美丽画卷，既能满足高档家宴的需求，又符合普通老百姓的口味。

　　记者在现场看到，本次大赛有三道指定菜品，扬州包子、炝蓑衣黄瓜和大煮干丝，突出考验了厨师传统技法，刀功技巧和火候掌握。扬州市总工会朱明副主席告诉记者，大赛还指定了一道淮扬创新菜，要求在淮扬菜基础上，以淡水鱼作为主料，通过烹饪技巧、原料调配、菜品造型等方面进行创新。比赛中很多团队的作品让人惊喜，比如扬州千百年来鱼肉菊花都是尖头的，今年一个团队在刀工上创新，做成了卷头菊花，更加逼真，别小看这一卷，历史上从来没有过。还有将鱼茸和羊茸采用酿的手法进行制作，也是从来没有见过的技艺，可以说这些创新对于淮扬菜的发展具有重要的意义。