右起吴征铠、吴征钜、吴白、吴征鉴、吴丹若(堂房老四)

　　芜园

　　中国江苏网10月25日讯 北河下的吴道台府，为全国文物重点保护单位。这座宅第包括住宅、芜园和吴氏祠堂等，如今芜园和祠堂已经不在，芜园是当年孩子们的乐园，还是有名的“菜园”，不少保存在吴氏后人美好记忆的菜肴正是源自这里，既有情趣，也有营养，更有乡愁，值得吴氏后人用一生去回味。

　　“芜园”成“菜园”

　　竹笋香椿玫瑰饼齿颊留香

　　吴征镒《百兼杂感随忆》中记载，“进园门右拐，就是一片孟宗竹林，有一亩多地，每到春天雨后，就在竹林里看到竹笋，从刚露尖头到拨节放箨簌簌有声，也就半天工夫，已经长得跟自己一样高了，惊奇的很。于是，老妈妈来挖笋，拿嫩笋煮豆做笋豆吃，可当茶食，吃不完晒干，以备夏天吃西瓜后饱胀，吃几根就消涨了。”

　　吴征铠在《我的一生》中也提到家中常有笋豆吃，可见笋豆的美味在吴氏兄弟的记忆中非常深刻。家中鲜笋的吃法很多，有油焖笋、雪菜炒笋丝、笋肉蒸饺、腌笃鲜等等。

　　春天的芜园留在吴氏后人舌尖上的记忆远不止竹笋的鲜美，还有香椿、榆钱的花样吃法。待香椿树抽出嫩芽，嫩叶入菜，有现今扬州老百姓桌上常见的香椿炒鸡蛋，麻油拌香椿，还有油炸香椿鱼、香椿锅塌豆腐。榆钱是榆树的果实，讨了“余钱”的吉利，吴家菜谱里就有榆钱菜、榆钱粥、榆钱汤，还有吴氏兄弟们最爱的榆钱饼。

　　园子里的玫瑰花盛开时，吴家人将玫瑰花摘下，用蜜糖腌制成玫瑰花酱，用大麒麟阁的京果粉与玫瑰酱混合做内馅，然后把玫瑰花用开水冲泡，再用玫瑰花水与面、油揉制面皮，让面皮也留有玫瑰花香，最后包成饼慢慢烘烤，这样做成的玫瑰鲜花饼香气四溢，满屋飘香。

　　测海楼前有个池子，本是为防火而挖筑，里面种着莲花。到了夏日，除了欣赏这荷塘美景，吴家人会将荷花荷叶摘下泡茶，或是将炒熟的粗粒糯米粉和调味后的猪肉用新鲜荷叶包裹，制成一道糯而清香，酥而爽口，米粉油润的粉蒸肉。到了秋天，莲藕上市了，健脾养胃，莲藕炖排骨、藕茸圆子、藕盒子、莲藕饼、糯米糖藕等统统被端上了吴家的餐桌。

　　吴氏自创营养粥

　　陪伴夫人一路前往新疆

　　1902年，吴道台宅邸的的主人吴引孙奉旨担任新疆布政使。这年的12月底，吴引孙带着夫人钟氏、次子颂贤、孙女转珍等三十余人一同自扬州启程前往新疆。路途遥远，最令人担忧的是刚刚大病初愈的钟夫人，出发时身体还比较虚弱，只能在饮食起居上多多注意。一路上，每日钟夫人不挑食也不乱吃，爱吃炒米炖蛋、煮烧饼、烧烂面等易消化、健脾养胃的食物，而粥也是非常养人的，想起陪着吴引孙在广州任职的时候，见识过广州的皮蛋粥、松茸鱼片粥、猪肝粥、海参瘦肉粥等，钟夫人一路上利用各地的新鲜、特色的食材，做出了一道道美味健康的粥来滋补身体，如山药红薯羹、百合莲子银耳羹等，最爱的还是豌豆羹。

　　在新疆任职期间，官场上宴请享乐之风盛行，吴引孙以身作则，从不宴请。正逢钟夫人五十大寿，吴引孙照样是不宴客，为夫人准备了特别的几道素菜和点心，其中一道颇受钟夫人喜爱，叫做“豆腐松”。先将老豆腐切成块状，焯水后沥干，放入锅中捣碎炒干，成小颗粒状，然后放入油锅煸炒至金黄色，选扬州酱菜的酱瓜、酱姜末加入其中，调味之后，再翻炒片刻即可，这道菜色泽诱人，咸香可口。另一道点心是红枣汤圆。采用的是新疆当地特产的红枣和核桃，制作成馅，秘诀是选用生的红枣和核桃，剁碎后加入适量的油和白糖搅拌均匀，轻轻咬上一口便香气四溢。朴素温馨的菜肴，展现出吴家人内心的富有和淡然，这是何等的难能可贵。

　　上馆子吃大餐

　　三兄弟爱上“炖生敲”

　　吴道台府走出全国闻名的“吴氏四杰”，曾留下吃“炖生敲”的小故事。1930年，老五吴征铠考入了金陵大学，刚入学一年，便获得当时各教会大学公设的一等奖。同年，老大吴白匋获得文学学士、老二吴征鑑获得理学学士。为了庆祝，大哥请弟弟们上馆子吃了顿大餐，并推荐了“炖生敲”。炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。品尝“炖生敲”后，弟弟们大为赞赏。没想到“炖生敲”却在多年后成为了吴家人舌尖上的幸福味道。吴家找了个厨子，专门学做了这道菜。老八征莹在家时，常常到厨房看热闹，后来厨子走后，他多次为大家做了这道菜。

　　1971年，老八到南京看望大哥吴白匋，特地做了几道大哥爱吃的菜，其中自然少不了“炖生敲”，他还创新了做法，将生敲好的鳝鱼炸至银炭色，作成“半成品”，炸干水分后的鳝鱼能长时间贮藏，随时想吃稍稍加工下便能吃，让大哥既开心又感动。

　　吴家的祖辈在外做官，辗转多地，南北菜系兼收并蓄，吴家人在饮食上注重健康养身，营养美味，因地制宜，节俭实际。从吴家餐桌上的点滴趣事就能看出这个古运河畔的大宅的家风，朴实无华，追求生活品位，但绝不奢华，热爱生活，注重生活情趣，但绝不沉迷享受。

　　通讯员 汪媛 记者 姜涛