大厨玩直播，11.3万网友线上共品经典淮扬菜（视频截图）

　　文思豆腐羹

　　红烧肉

　　中国江苏网讯 “放开那碗汤，让我来！”“扬州虾子酱油必须三和四美，还有浇干丝的麻油。”“剁肉，剁出来的肉才香……”前晚，一场名为“夏日经典淮扬菜巡游”的直播，吸引了11.3万网友关注，淮扬菜大师陈万庆跟阿丘一起谈淮扬菜文化……记者了解到，扬州的淮扬菜近日频频露脸网络，不少淮扬菜大师也成了“网红”。

　　展示狮子头、文思豆腐

　　11.3万人线上看淮扬菜直播

　　“如果把川菜看作排山倒海的硬派功夫，把粤菜比作一剑封喉的孤胆侠客，那么淮扬菜就是精通化骨绵掌的隐侠。”昨天，记者在腾讯直播日刻上看到，前晚的直播选在扬州狮子楼，直播现场共做了10道菜，吃了两个小时，讲述了扬州名菜文思豆腐、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、炒软兜以及各种夏令美食的特点、制作过程，以及淮扬菜的文化渊源等。

　　记者看到，这次视频直播持续了两小时24分钟，直播一开始从老万福大桥出发，以新万福大桥的夜景为背景展开，不少网友点赞扬州夜景之美。淮扬菜大师吴松德和中国非遗艺术团执行团长周鑫出镜介绍，现场摆开灶台开伙，当着顾客的面展示刀工，制作清炖狮子头、文思豆腐等10道菜，吸引了11.3万网友线上观看。

　　“北方人不懂南方饮食的雅。”“恨自己只有一个胃。”“异乡为客的扬州人为家乡顶一个。”不少网友参与了评论，网友“戴小蛮”还提醒，文思豆腐“下水那一幕才惊艳”。

　　淮扬菜大师上《超越》

　　和阿丘一起聊扬州美食文化

　　记者留意到，一档名为《超越》的节目视频在朋友圈流传，该视频出自爱奇艺APP，扬州淮扬菜大师陈万庆与央视著名节目主持人阿丘一起聊淮扬菜，主题为“以地道美食，撰写扬州名片”。

　　“这档节目是5月份录制的，主要聊一聊淮扬菜的文化、发展、现状等。”陈万庆告诉记者，节目从餐饮的管理发展出发，从国宴讲到满汉全席、乾隆宴、八怪宴、红楼宴等，还特别提到了一些融合菜，比如将淮扬菜中融入粤菜、川菜、海鲜等。

　　记者了解到，7吃8吧阳光餐厅正在举办广东美食节，七八位来自广州的大厨现场制作粤菜。“我们是来扬州学习交流的，展示正宗的虾饺、菠萝油、叉烧包等粤菜做法，顺便学习淮扬菜的一些做法。”大厨利先生告诉记者，扬州的厨师也将会去广州举办淮扬菜美食街。

　　“现在不少年轻食客喜欢川菜、粤菜、湘菜等，利用同行交流学习，带来最正宗的粤菜，食客不用出远门，就能吃到最正宗的粤菜。”陈万庆介绍，做好淮扬菜需要坚守传承、创新融合。

　　淮扬菜频频网上露脸

　　直播抓住年轻人的眼球味蕾

　　最近，扬州的淮扬菜频频在网络中露脸，不仅吸引年轻人的眼球，还展示了深厚的文化底蕴，值得细细品味。

　　“直播受众主要是移动端的网友，他们偏年轻化，我们希望展示一些传统和创新相结合的东西，表现淮扬菜魅力的同时，也希望能够提高年轻人对淮扬菜的关注。”吴松德表示，餐饮行业目前正处于产业消费升级的阶段，不仅需要进行业态转型，还要能够抓住年轻人的眼球和味蕾，直播、综艺节目、访谈节目、脱口秀等是年轻人喜欢的，“通过这种方式打开淮扬菜的大门，进入更加开放的空间。”

　　不少餐饮业内人士表示，现在小龙虾、大闸蟹都能成为网红，让淮扬菜走上“网红”路线也是一个不错的方式。

　　记者了解到，年过七旬的淮扬菜传承人薛泉生，今年频频收徒，最近一次的收徒仪式，恢复传统的跪拜礼等，将失传近60年的淮扬菜“山门”规矩重现，展示传统淮扬菜体系的文化特色，鼓励年轻人传承和创新。记者屠明娟