周晓燕。资料图片

　　中国江苏网5月8日讯 6日至7日，中国烹饪协会第六届会员代表大会第二次会议暨中国烹饪协会三十周年庆典系列活动在北京举行。扬州作为淮扬菜之乡和中国烹饪重镇，一批餐饮“老字号”烹饪教育基地以及中国烹饪大师获得多项殊荣。值得一提的是，扬州大学旅游烹饪学院副院长、中国烹饪大师周晓燕受聘为中国烹饪协会特邀副会长。

　　收获颇丰

　　扬州占中烹协表彰名单14席

　　这是全国餐饮业一大盛典，活动期间，来自北京、上海、四川等地的全国八大菜系精英、中国餐饮百强企业以及“泰斗级”烹饪大师汇聚一堂，为推广中国传统饮食文化，推动餐饮业转型、创新和健康发展各抒己见，分享经验。

　　作为重点活动之一，主办方对全国餐饮行业具有示范性、前瞻性以及突出贡献的企业、单位和个人给予了表彰。其中，扬州富春饮服集团、冶春餐饮股份有限公司获“中国餐饮30年卓越企业奖”；扬州九鼎香餐饮管理有限公司获“中国餐饮30年优秀企业奖”；扬州市烹饪协会获“中国餐饮30年卓越社团奖”；扬州大学旅游烹饪学院、江苏省扬州商务高等职业学校获“中国餐饮30年桃李芬芳卓越奖”；扬州旅游商贸学校获“中国餐饮30年桃李芬芳优秀奖”。

　　同时，一批淮扬菜烹饪“大咖”也接受了表彰，年龄跨度从30余岁至70余岁。其中，徐永珍、薛泉生、邱庞同和周晓燕获“中国餐饮30年功勋人物奖”，居长龙、陈万庆、吴松德获“中国餐饮30年杰出人物奖”。

　　发展方向

　　餐饮消费走向多元化体验型

　　经过30年的快速发展，中国的餐饮产业开始进入一个中高速可持续健康发展的新阶段。那么，未来餐饮市场发展趋势如何？扬州餐饮行业的发展方向在哪里？

　　“我认为大致有三大趋势：市场发展仍有巨大空间；消费升级再现新机遇；信息化技术的应用成为餐饮企业的不二选择。”中国烹饪协会会长姜俊贤说，以消费升级为例，根据我们的调查显示，消费者在选择品牌的时候，选择条件依次是环境、口味、食品安全、价格水平。可以看出，如今的消费者已经不仅仅为了吃饱饭，而是更加追求一种体验，通过环境和风味感受一种文化。

　　“今年，是富春经营的第132年。‘老字号’既有自身积累的品牌优势，也有适应市场变化相对迟缓的不足，只有传承不守旧，创新不忘本，方能与时俱进。”富春集团总经理徐颖宏说，下一步，富春将规范运作好富春茶点制作技艺传习所，传统品种标准化，创新品种市场化，不断在精细上做文章，在发展上求突破，将老字号富春做优做强、做精做久。

　　中国烹饪大师薛泉生表示，随着生活水平的提高，扬州的餐饮消费偏好也将走向多元化、体验型。例如，食客对营养、低油、少盐等都提出了更高要求。同时，市场的细分化也将不断催生出餐饮的新业态。

　　通讯员 市烹协 记者 赵天