中国江苏网4月17日讯 “烟花三月下扬州”，当前已进入旅游高峰期，我市景区周围的餐饮单位游客接待量猛增。随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖速度加快，食物中毒进入易发、高发、突发期。为保障广大旅游者和市民“舌尖上的安全”，有效预防食物中毒的发生，市食品药品监管局编撰、印制了1万册《旅游团餐食品安全操作指南》，重点向旅游景区周边的餐饮单位进行发放。

　　此外，市食药监局还专门发布旅游季节消费警示，提醒市民采购、加工食品注意安全，不要心存侥幸“拼死吃河豚”。目前，我市仅有红鳍东方豚和暗纹东方豚两个品种且须经农业部门备案的企业生产的半成品，允许餐馆经营，其他品种河豚和活河豚一律禁止。

　　【团餐指南】

　　“旅游团餐指南”今起发放

　　印制1万册 对餐企进行规范

　　为保障广大旅游者和市民“舌尖安全”，市食品药品监督管理局近日编撰、印制1万册《旅游团餐食品安全操作指南》。今起，将在我市旅游景区周边的餐饮单位发放。

　　扬州现有A级旅游景区共36家，主城17家，江都6家，高邮4家，仪征2家，宝应7家）。其中，国家5A级1家，国家4A级9家，国家3A级13家，国家2A级13家；A级以上旅游景区餐饮服务单位、旅游接待饭店180家。全市现有省星级乡村旅游点共28家，四星11家，三星17家，其中乡村旅游点农家乐餐饮服务单位10家（均为中型及以上餐饮服务单位）。

　　“这么多餐饮单位，如果有一家在加工食物时出现问题，就会直接影响市民和游客的健康，特别是当有旅游团集体就餐时，后果更严重。”市食药监局食品药品安全总监洪昊介绍，根据该局专家编制《操作指南》，能给这些餐饮单位进行统一规范，该局工作人员还会定期检查、指导并给予帮助。

　　食物中心温度应达70℃以上

　　餐馆需避免超负荷接待

　　昨日，记者提前见到了《旅游团餐食品安全操作指南》，其为三折页的册子，小巧便于携带，方便阅读。《操作指南》里主要介绍了旅游团餐食品安全特殊风险，指导餐饮单位如何科学加工食品，以及引导消费者在发现问题后如何处理纠纷。

　　“小册子里着重提醒餐饮服务单位避免超负荷接待和加工，避免未烧熟煮透和交叉污染的发生，还规定了食物烧制时中心温度应达70℃以上，避免存放温度和时间失控。”洪昊提醒，如果游客发现食品存在安全问题时，应将食品保持原状，并立即与食品经营者交涉。同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向有关部门投诉；如出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据，及时拨打12331，向辖区食品药品监管局投诉举报。

　　【消费警示】

　　仅两品种河豚允许餐馆经营

　　外出就餐请看“笑脸”吃饭

　　外出就餐时，要选择安全卫生的餐饮单位，查看餐饮单位是否持有食品经营许可证（或餐饮服务许可证），建议选择食品安全量化等级较高的A（优秀）或B（良好）级“笑脸”餐馆就餐。

　　市食药监局有关负责人提醒，尽量不要选择客流量陡增的饭店。慎重选择熟卤菜和凉菜冷食，少吃或不生食水产品及易过敏食物，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要重视。选择“农家乐”时，应选择证照齐全、食品加工条件、就餐条件及餐饮具消毒条件好的“农家乐”。

　　特别是河豚鱼，所含的河豚毒素为自然界毒性最强的非蛋白物质之一，且该毒素耐热，一般烹调温度无法将其去除，盐腌或日晒也不能破坏。目前仅有红鳍东方豚和暗纹东方豚两个品种且须经农业部门备案的企业生产的半成品是允许餐馆经营的，其他品种河豚和活河豚禁止在餐馆经营。食客们不要忽视自己的生命安全，心存侥幸地“拼死吃河豚”。

　　不要购买

　　来历不明的食品

　　尽量在规范销售点选购

　　采购食品方面，应尽量在超市、食品商店、规范的食品销售点选购食品。

　　专家提醒，不在无证食品摊点或食品摊贩处选购食品，不购买有异色异味或来历不明的食品。选购散装食品时，尽量不买不食无防尘、防蝇、温控设施和在日光下暴晒的散装食品。网购食品时，要查看卖家是否有营业执照，其主体资格是否合法，购物浏览时务必看清网站域名，拒绝点击卖家发过来的其他链接。

　　踏青食物

　　要原料新鲜加工透彻

　　切勿采集未食用过的野生果等

　　踏青用于野餐或路途中食用的食物要原料新鲜、加工透彻。

　　有关人员提醒，各种荤食最好是真空包装的，耐贮存又便于携带，自制食品要烧熟煮透。烧烤时，生、熟食物所用的碗、盘、筷子等餐具要分开，避免交叉感染；烧烤要充分，烧烤时应避免食品直接接触火焰，因为烤肉滴下的油脂遇火会产生致癌物附着于肉类表面；燃料应充分燃烧，要等到木炭完全燃烧后再烧烤，防止炭在不完全燃烧时产生有害气体。在外活动时，切勿采集未食用过或不认识的野生果、野生蘑菇和野蜂蜜。一旦食用后出现中毒症状，要立即催吐，并尽快就医。

　　记者 王诗韵