水煮龙虾

　　中国江苏网3月31日讯 昨天，记者了解到，随着清明小长假的临近，扬城不少小龙虾店收到了市民和游客的订单。不少业内人士介绍，扬城的旅游旺季也带旺了龙虾市场。目前，本地餐饮企业的小龙虾供应也悄然进行着产地之间的“转场”。昆明、湖北、湖南、山东、安徽、兴化、本地……这些产地的小龙虾到底有何不同呢？记者进行了调查。

　　吃小龙虾的多了

　　扬城新开不少龙虾店

　　“4月2日订了3个包厢，4月3日订了两个包厢。”昨天，邵伯油田一中对面的飞毛腿龙虾店老板张平告诉记者，随着气温的升高，吃小龙虾的食客增多，龙虾的用量增大，目前他的店里已经转用湖北的小龙虾。

　　同样转用湖北虾的还有徐凝门大街的刘记弟兄龙虾的张玉进。“我们最早是空运来自昆明的虾，现在用湖北虾。”张玉进告诉记者，由于最近气温忽高忽低，加上有更多的小龙虾店开业，最近店里每天都缺货，“到了节假日，最好是提前一天预订。”

　　随后，记者走访餐饮市场了解到，尽管去年年底有不少小龙虾专营店选择关门，但是随着气温的上升，还有不少新面孔的龙虾店开业，老虎山路、史可法路、望月路、兴城西路等地均有不少小龙虾店开业。

　　记者通过外卖APP搜索时发现，小龙虾的外卖也比此前的两个月增加不少。

　　目前虾小价高

　　7钱重的卖52元一斤

　　市场需求量增加，小龙虾的活虾也跟着紧俏。据了解，目前，扬城供应小龙虾的店家普遍反映，本地市场的虾源紧张，目前还处于虾小价高的状态。

　　“个头7钱起步，目前仅活虾的价格就达到了52元一斤。与旺季一样，一份二斤八两重，卖200元，现在还只是做做人气。”张平说。

　　“今年我这里的小龙虾分为两个规格，5钱以上的48元/斤，9钱以上的卖78元/斤，但是现在大规格虾的供应很少，每天只有小几十斤。”望月路小胖子龙虾的潘老板告诉记者。

　　张玉进介绍，他用的是规格从6钱到8钱不等的小龙虾，目前进价是45元/斤，因为是青虾，至少有10%的死亡率，加上运费，卖58元/斤并不算高，“现在的确大规格虾不多，规格在7钱到1两的小龙虾预计到四月底才能上市。”

　　业内人士介绍，清明节后，小龙虾价格会有一定下调，但是“五一”假期是消费高峰，需求量增加，价格还会再上去。预计到“五一”之后，不管是餐饮店进虾还是市民吃虾，价格都会趋于稳定。

　　各地小龙虾有啥区别？

　　水温越高，上市就越早

　　走访中，记者还发现，小龙虾的产地众多，包括昆明、湖北、湖南、山东、安徽、兴化、本地等。各地小龙虾从品种、外形到口感上到底有啥区别？记者进行了走访。

　　对于小龙虾的品种，不少餐饮业内人士都认为没有差异。本土养殖和销售小龙虾的“扁担姐”介绍，全国小龙虾的品种都是一样的，是克氏原螯虾，也称红螯虾或淡水小龙虾，但是因为产地不同，各地气温不同，上市时间有所差异，“生长地区的水温越高，小龙虾长得越快，上市就越早。”

　　“小龙虾的产地很多，一般来说，只要有水的地方都有小龙虾。”“扁担姐”告诉记者，每个产地的小龙虾养殖方式不同，包括稻田虾、藕塘虾、鱼塘虾、大闸蟹产区的小龙虾等。由于水质和环境不同，小龙虾的外形清洁度会有不同，如果不是专业养殖小龙虾，可能会因为饵料不足导致小龙虾营养不足，肉质不够肥美，或者老虾外壳有黑斑。

　　肉质最好的是兴化龙虾

　　餐饮行业业内人士介绍，目前湖北虾正在上市，随后上市的有湖南虾、江西虾、安徽虾、山东虾、兴化虾、本地虾等。小龙虾有青壳和红壳，青壳薄，适合清蒸、水煮，因为虾壳嫩，容易入味；红壳虾则适合红烧。

　　据了解，小龙虾每年的上市时间从2月到9月不等，云南虾太远，运输中死亡率高，本地市场比较少见；江西虾预计“五一”以后才能上市，安徽虾还有半个月上市，但餐饮业内人士的评价是不够干净，“肉质最好的还是兴化虾。”张平介绍。

　　“本地虾上市时间晚，大量上市今年预计在5月10日以后。”“扁担姐”告诉记者。

　　尽管品种相同，小龙虾还是会有长短的区别。“扁担姐”介绍，小龙虾在非专业养殖区域内易缺氧，一只小龙虾缺一次氧，甚至会停止生长，但头的生长不会停止，这就意味着它少脱了一次壳，自然身子就不如正常生长的虾长。 记者 屠明娟