考察团体验的狮子楼淮扬菜

　　参观淮扬菜大师表演文思豆腐

　　中国江苏网3月29日讯 河北省饭店烹饪餐饮行业协会组织豪华阵容考察团，来扬学习淮扬菜，考察团成员高达175人，为期两天。昨日记者从市烹饪行业协会获悉，来扬考察活动一个多月前开始策划，受欢迎程度超过预期，当地报名人数超预期3倍，为了来扬考察，当地餐饮龙头企业甚至“倾巢出动”。

　　【现场】

　　刀工精细、注重本味

　　淮扬菜折服外地同行

　　前天晚上，175人考察团抵达扬州。昨天，考察团分别品尝了狮子楼、冶春、迎宾馆等本土知名企业的扬州早茶和精致淮扬菜，还专门参观了淮扬菜博物馆，听取专家讲座，了解淮扬菜的历史。

　　“过去只是听说淮扬菜很精致，但是并没有真正接触过，这次来品尝了正宗的口味，发现淮扬菜的原料好、菜品设计精致，餐厅的装修也比较有特色，这些都是值得借鉴的地方。”河北石家庄金圆大厦有限公司冀菜大师张宏宇告诉记者，他感觉淮扬菜整体口味清淡、原汁原味，对刀工的处理比较精细、注重本味。

　　记者了解到，金圆大厦在石家庄当地的品位较高。张宏宇坦言，当地餐饮人对淮扬菜的了解还很不足，“这次出来考察可谓是百闻不如一见，不虚此行。”

　　此外，市烹饪行业协会还特别安排了资深淮扬菜理论家王镇和淮扬菜大师，向考察团介绍了淮扬菜的历史文化沿革。

　　【背景】

　　淮扬菜在河北省名气大

　　三四百人报名要来扬州

　　据了解，外地考察团达到175人规模，这也是扬州餐饮史上接待的最大考察团。

　　“刚开始，我们计划带100人来江苏看看，听说要到扬州考察淮扬菜，报名人数很快就满了，因为大家都很踊跃，很快就增加到120人、150人，最后因为车子实在坐不下，确定只带175人。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静告诉记者，她本人从事餐饮行业50年，第一次遇到组织考察人气爆棚，其实当地报名人数有三四百人，是预期的3倍，但是由于车辆限制，最后只能容纳175人来扬。

　　“河北保定的知名餐饮品牌‘小放牛’一家单位来了20多人，鸿宴来了8人，董事长和总经理都来了。”俞静告诉记者，扬州早茶没有广州早茶的烧腊卤菜，但是将包子、小菜、小点心相结合，这很适合我们河北人的口味，经过设计做得更加精致，非常值得学习，“我们很多人都感到耳目一新。”

　　“今天在迎宾馆品尝淮扬菜时，大厨现场表演切文思豆腐羹的豆腐丝，很多餐饮人都感觉很新奇，特别是大厨。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长吕毅华介绍，这次组织全国饭店餐饮品牌拓展体验式考察——江苏站活动包括徐州、扬州和南京三地，对14个企业进行实地考察和学习，“到扬州主要是学习品质淮扬菜和文化，并与行业协会、顶级淮扬菜大师现场交流厨艺和菜品打造心得。”

　　【影响】

　　冀菜要引入淮扬菜元素

　　淮扬菜或可借势走出去

　　吕毅华认为，淮扬菜系是世界知名的菜系之一，以“清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适度、南北皆宜”的风味特色和“高雅、精致”的文化品位，为中国传统四大菜系之翘楚。

　　“做得好的淮扬菜大师大多在北京等大城市工作过，八大菜系各有长短，现在是融合菜时代，淮扬菜咸爽脆嫩可以供我们学习借鉴。”不少来自河北的烹饪大师表示，“未来我们将会增加互动交流，把淮扬菜融入冀菜中。”

　　市烹饪行业协会秘书长邱杨毅介绍，此次考察团成员大多是第一次来扬，“一方面我们看到了河北省餐饮界对于淮扬菜的热情，另一方面也说明当地的淮扬菜市场有一定的空白，也可以给本土餐饮人走出去发展带来一些启示。”

　　通讯员 陈世康

　　记者 屠明娟 文/图