中国江苏网2月28日讯 二月二龙抬头，天气复苏，大地回春，过了这个节令，春天的脚步就算真正走近了。春天除了带给市民愉悦的心情外，更多的则是各种各样的美味，这些来自大自然的馈赠可谓俯拾皆是。作为淮扬菜的发源地，春天的扬州都有哪些美食呢？昨天，记者进行了探访。

　　水中鲜

　　最肥最美在春季

　　蚌壳青亮、闭得紧的河蚌鲜嫩

　　春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。螺蛳、蚌肉等时令河鲜这两天正卖得火，不少吃货都知道，“过了这村可就没这店了。”二月二惊蛰，惊动了在泥土中蛰伏的动物，万物复苏，河中的蚌也由潜伏向活跃状态过渡，尚未张开壳觅食，这时的河蚌无一点泥腥味，用蚌肉烧汤、烧菜都是鲜嫩至极。

　　怎么样才能少掏腰包简简单单吃上一道鲜得眉毛都掉下来的河蚌呢？挑选河蚌的方法其实很简单，因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧，用手不易掰开，闻之无腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

　　资深吃货表示，河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。把养好的河蚌取出后，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉挖出放入盆中，摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。如果怕麻烦，菜场的老板会殷勤地帮着拾掇得干干净净。

　　食用

　　提醒

　　感冒、脾虚之人不宜吃

　　河蚌虽然鲜美，却不可多食。根据清代王士雄的《随息居饮食谱》的记载：“蚌，甘咸寒。清热、滋阴、养肝、凉血、息风、解酒、明目、定狂。”河蚌虽然确实可以达到预防痱子的功效，但是也正是因为河蚌性寒，所以不可多吃，尤其是感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃河蚌。

　　田头鲜

　　限时限量正当鲜

　　聚凤岛荠菜个大味美开花迟

　　天气晴好，春光明媚，目前正是挖野菜的好时节，荠菜、野葱、野蒜、枸杞头、马兰头、蒲芹、香椿等都是扬州人喜欢的野菜。

　　在这些野菜中，荠菜最合扬州人的口味，用来做馅包饺子乃一大美味，据凤凰岛景区工作人员介绍，聚凤岛荠菜多且个头大，由于岛上有雾气，水分足，长得肥硕且开花较迟，小根蒜也不少。

　　惊蛰后清明前，荠菜是扬州人餐桌上的“新宠”，荠菜汤圆、荠菜饺子、荠菜春卷……讲究美食的扬州人把荠菜的美味发挥到极致。专家介绍，野荠菜的花期一般在4至6月，花期前采摘比较好，这个时节正是荠菜大量上市的时候，待到了荠菜开花，那就只有等来年了。

　　此外，绿草如茵的保障湖对面广场，以及蜀冈西峰一带也是盛产野菜尤其是野荠菜的地方，由于靠近市区，这里是市区居民常去挖的野菜地。不过，业内人士介绍，为了防止花木草皮被破坏，不建议大家到公园挖野菜。

　　食用

　　提醒

　　野菜要彻底洗烫后再食用

　　“由于野菜维生素、无机盐含量特别高，营养成分大多优于现有蔬菜骨干品种，所以，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到一定的保健作用。”业内专家表示，生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此建议野菜在彻底洗烫后再食用。

　　家中鲜

　　“怪菜”鲜美滋补

　　“活珠子”堪称民间食补珍品

　　除了河蚌外，活珠子也是这个季节里不少扬州人的心头大爱。这种被视之为“怪菜”的食物，在部分人眼里却是美味佳肴。

　　据了解，扬州人最爱的“活珠子”多是孵化13天的。目前扬州销售的活珠子来自盱眙、仪征、杨寿、杨庙、公道等地。活珠子一般论个卖，而喜欢吃“活珠子”的食客一般会去杨寿、仪征等地找个乡村饭馆，点一份蘸上椒盐细细品味。

　　据介绍，活珠子在市区饭店鲜有踪迹，除非事先预订，一般在周边乡镇饭店比较常见，凡是有炕坊的乡镇都有活珠子。仪征、杨寿、杨庙、公道一些比较有特色的小饭店都有“活珠子”的身影。不少有此嗜好的市民利用周末双休驾车去这些乡镇觅美味，有的进了饭店门，指定就要来份“活珠子”。

　　据餐饮业内人士介绍，目前，杨寿“活珠子”已与豆腐圆子、烧老鹅、草庐烧饼等一起成为当地名菜。“活珠子”已在杨寿乡村食用成风，并成为治疗眩晕的食物良方，是民间传统食补珍品。

　　食用

　　提醒

　　蛋壳须完整，气味正常

　　尽管“活珠子”味美无比，不过，市民对吃“活珠子”的态度，却两极分化，喜欢的趋之若鹜，不喜欢的唯恐避之不及。去年，省卫生计生委发布了《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》征求意见稿，其中便要求活珠子必须蛋壳完整。去壳后有少量胚胎液，色泽浅黄，清亮略浑浊。鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，入口绵软，蛋黄松软，不噎，蛋白偏硬。同时，“具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味。”

　　记者 王蓉/文

　　孟德龙/图

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　　8种常见野菜，你尝过吗？

　　1.荠菜

　　因为超强的繁殖能力和环境适应能力，荠菜分布范围极广，道路绿地、公园、田野，只要您是有心人，都能挖到荠菜。

　　2.马兰头

　　微红的茎，翠绿的叶，马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头也是不择地的主儿，无论贫瘠肥瘦，都能生长。

　　3.菊花脑

　　扬州野外菊花脑分布不广。不过，爱吃菊花脑的朋友，可在庭院一角种植一小片。菊花脑极易种植，种一年可享用多年，且每年春秋两季都能采食嫩头。

　　4：枸杞头

　　枸杞头就是枸杞的嫩芽。扬州野生枸杞主要分布于土丘荒地。野生枸杞是小灌木，上有小刺，采摘时要注意。

　　5：黄黄子

　　苜蓿在扬州分布广泛，曾经作为重要的绿肥植物或牧草来种植，如扬州动物园就曾将其作为牧草种植在园中。

　　6：马齿苋

　　马齿苋分布较广。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。

　　7：雪里蕻

　　雪里蕻生长极易，也可自己播种。常常在冬季腌渍，现在采摘并制作也不算晚。

　　8：蒲根

　　水生植物蒲草的根，在闹饥荒的年代，它是救命粮。蒲根吃起来嫩滑爽口，是比较优质的野菜。