中国菜系特辑截图

　　中国江苏网2月7日讯  昨天，记者从湖南卫视新闻中心了解到，《新闻大求真》节目组上月来扬拍摄的“中国菜系特辑”，今明两天晚间6点将分别播出，届时，在扬州两个普通家庭拍摄的家常版大煮干丝、狮子头将分别亮相。据了解，该节目在扬州拍摄的部分将通过普通家庭的家宴解读和比对传统淮扬菜、创新淮扬菜的特点，展示淮扬菜的发展和文化。

　　扬州两家庭春节家宴

　　展示大煮干丝、狮子头

　　“《中国菜系特辑》之大煮干丝和狮子头，预计在2月7日、8日晚间6:00准时在湖南卫视《新闻大求真》栏目播出。”昨天，湖南卫视新闻中心编导英汉透露，该节目组上月来扬拍摄的以春节家宴为主题的特别节目播出时间确定，“其中，大煮干丝主题在2月7日播出，狮子头主题在8日播出。”

　　随后，记者找到参与拍摄的吴松德、顾叶琳两个家庭了解到，他们已经在第一时间得到消息。“当时，节目组是下午到的，在我家拍摄了两个半小时，刚好赶上吃晚饭，还拍摄了我们吃晚饭的情形。”顾叶琳告诉记者，被节目组选中主要是因为她的女儿梁景萱参加小主持人选拔活动，但这次拍摄的主角其实是梁景萱的奶奶倪双兰，“当时只是要求我们做一道家常的大煮干丝，然后拍摄了吃饭的情形。”

　　据了解，在扬拍摄的两个家庭分别做了大煮干丝和狮子头，每集一道菜，约半小时，共两集。

　　以接地气的方式

　　介绍最地道的做法

　　记者了解到，一般提到大煮干丝、狮子头，扬州人的印象一定是厨师做的，大煮干丝要求横劈方干、竖切丝，加上虾子、火腿、蟹黄等一起煮；狮子头的标准是用刀将五花肉切成石榴粒大小，摔打上劲后，加调料做成肉圆慢炖。而倪双兰的做法就是自己切了干丝，加了木耳、肉丝、笋片、火腿肠丝一起烧；吴松德则用了厨师的做法为家人和朋友做了一份扬州狮子头。

　　“对厨师来说，淮扬菜里狮子头这道菜也是四季有别的，春天可以做河蚌狮子头，夏天可以做螺蛳肉狮子头，甚至在狮子头里加豆腐、莲藕、蟹黄、蛋黄等。”参与拍摄的吴松德是扬州狮子楼大酒店的创始人，“厨师可以对菜式进行不断的创新，但是每个家庭的习惯都有一定的传承因素，比如有的人家喜欢做清炖狮子头，有的人家会做成肉圆油炸烧青菜，有的人家喜欢红烧。”

　　“不管是狮子头还是大煮干丝，我们都选择了这个家庭在家经常吃的做法。”英汉告诉记者，这次拍摄主要是想通过团圆家宴的主题、接地气的方式，寻找和介绍最地道的淮扬菜做法，“我们还邀请了淮扬菜理论专家王镇介绍淮扬菜的历史，从隋朝开始向明清发展的过程，还在泰州路的江南一品请该店大厨制作和展示了江南一品鱼头王、鸡汁火腿煮干丝、金沙脆皮辽参、蟹粉虾仁、灌汤大黄鱼、咸肥肠菜饭等新派淮扬菜，“为的是让全国的观众有视觉上的对比。” 

　　体现淮扬菜匠心精神

　　赶在元宵节之前播出

　　据了解，《新闻大求真》是湖南卫视创新节目，被称为电视界的“百度知道”。“中国菜系特辑”共8集，每个家庭一集，其中菜系文化普及占10分钟，先讲解菜系、扬州过年吃些什么，重点介绍狮子头和大煮干丝的做法和文化，体现淮扬菜的刀工、火工等匠心精神。 

　　“我们原本预计在春节期间播出，但是因为安排的关系，趁着年味还在，赶在元宵节团圆之前播出。”英汉介绍，该节目还分别去了东北、青岛等地拍摄。

　　记者 屠明娟