日前，江苏省人民政府正式印发《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》（苏政发〔2023〕100号），共有421个项目入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，由江苏省盐南高新技术产业开发区申报的“糖麻花制作技艺”位列其中。

伍佑糖麻花，茶食类小吃，形如麻绳绞状而名，俗称油绳，状如双龙戏珠盘绕，色如栗壳、一咬迸脆、嚼之透酥、甜而雅致。据《伍佑志》载：伍佑生产的糖麻花距今已有300多年的历史，尤以“董大同”“翠云斋”生产的糖麻花最为出名。

伍佑糖麻花生产基地位于伍佑珠溪古镇南街29号（已改建为非遗展陈体验馆），始创于清光绪十二年（1886年）的“合成昌”，距今已近140年的历史，由时任伍佑场署师爷石春山创立，是一家经营酱园、茶食店的百年老字号。传承人潘桂山，其曾祖父、祖父先后在“合成昌”做当家师傅。新中国成立后，“合成昌”经历公私合营改造，后组建盐城市伍佑食品厂。改制后，潘桂山凭借祖传技艺，2005年成立盐城合成昌食品有限公司。

公司生产的醉螺和糖麻花皆为盐城地方代表性美食，先后两度被评为“省优质食品”、首届中国食品博览会铜牌、江苏省最受欢迎的旅游商品、江苏特色伴手礼等荣誉，是盐城市指定接待用品。其生产的醉螺早在2011年就入选省级非遗，2015年被授予“江苏省非物质文化生产性保护示范基地”。陈卫江 记者 刘钟越