一、总则。本指南是在新冠肺炎疫情期间，用于指导餐饮经营单位在疫情期间恢复餐饮服务，加强人员管理、经营管理等各项防控措施，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全，适用于各类餐饮经营单位。

二、防控措施。①遵循“先部分后全部、先室外后室内、先外卖后堂食”的原则，安全、有序复工复业。制定疫情防控应急处置方案，完善实际执行措施，并做好信息采集工作。配备红外线测温仪并严格开展进店顾客测温工作，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册，及时向所属街道、社区或相关部门报告，并提醒其及时就诊。同时配备消毒液（酒精）供手部消毒使用。餐饮经营单位入口处应有视频监控。用餐人员需佩戴口罩，坐下饮食前最后一刻才脱口罩，饮食完成后须立即佩戴口罩。有条件的餐饮经营单位，用餐区出入口分开设置。鼓励设置户外交易区，减少入场人数。排队就餐的顾客，人与人之间应保持1.5米以上的距离。②堂食。停业后首次恢复堂食的餐饮经营单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具等进行一次彻底的清洗消毒。堂食时桌椅间距应不少于1.5米，一桌一人，所有桌椅需同方向摆放，不允许拼桌。长条桌同排顾客隔位就坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位就坐，面对面距离不少于1.5米。每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟，应及时做好消杀工作，才可引导下一桌客人就坐。实际使用数量不超过平时的50%。③包厢。视自身防疫消杀条件进行开放。包厢内就餐环境应干净整洁，一个包厢一桌人，一桌不超过10人。包厢每桌顾客就餐结束后，应及时做好消杀工作，等待15分钟后才可引导下一桌客人就坐。包厢需保持良好通风，优先打开窗户，鼓励有条件的餐饮经营单位做好通风设施硬件改造，安装抽气装置以加强室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。④用餐人员要可追溯。每桌至少要求一名就餐客人出示身份证明，或通过扫码认证等方式登记其姓名和联系方式。要做好用餐台账，对每一桌客人相关信息、用餐时间、消杀记录等做好登记，以备查验、跟踪。

三、从业人员管理。1、严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。2、对员工的健康管理负主体责任，员工要如实告知旅居史。要按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好本市内返盐南员工健康信息登记和管理工作，对市外来盐南工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。3、从业人员每日进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗，并及时向所属街道、社区或相关部门报告，并提醒其及时就诊。4、要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

四、场所清洁消毒。1、确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》。2、每天按照下列要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁，保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品：①对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液，擦拭或喷洒消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。②地面或墙壁有污染时，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液湿式拖地，消毒作用时间应不少于15分钟。③拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。④在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如纱布、抹布等)沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟。处理污染物应佩戴手套与一次性使用医用口罩，处理完毕后应洗手。3、卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。4、保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

五、原材料采购验收、加工管理。1、坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。2、不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。3、对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。

六、设备管理。1、空调管理。要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求，进行有关空调通风系统日常运营管理，要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫情应对。空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更换，空调系统的所有过滤器，宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。2、电梯管理。在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。在电梯间张贴提示语，提醒戴口罩并避免交谈。限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。3、冷冻冷藏和保鲜设备管理。进行全面维护保养和全面的清洁卫生，食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。

七、供餐服务要求。在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。提倡分餐制。对于无法分餐的，必须给每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。