年味渐浓，藕夹、荠菜包、肉圆、藕粉圆，是家家餐桌上少不了的美味哦，微信私厨因口味独特，越来越受到大众的青睐，来看看这家私房的藕夹，有没有勾起你儿时的美食记忆？

　　隐于巷内的美食藕夹飘香年味浓

　　前日下午，记者寻着香味来到位于青年中路一处小巷里，越往深处走，香味越浓……终于在一栋二层小楼前停下脚步，走进一瞧，里面的人正在厨房里忙着裹藕夹，院子里几个炉子上正煲着汤。记者有些疑惑，下午三点还未到，这里却已经是忙晚饭的节奏了。

　　厨师徐卫华笑着说，微信订单每天这么多，不忙不行啊。虽然是做私房菜外送，不过徐卫华仍然沿袭着多年的习惯，戴着口罩、厨师帽，穿着黑色厨师服，有条不紊，一丝不苟。

　　“做藕夹，先切藕片，厚薄均匀，且不能断，塞上用葱姜调好的纯肉馅，裹上一层白面浆，放进锅里炸至金黄酥脆。”徐卫华正着说，一枚藕夹子就新鲜出炉了。再把炸好的藕夹从油锅中捞出来，沥干油，放凉，最后真空包装。“其实藕夹需趁热吃才好，一口咬开，馅是热腾腾的，外皮酥脆，越嚼越有味。我们小时候平时缺少油水，过年时对有油又有肉的藕夹，简直是至爱，连吃上十个八个都不在话下，因为藕有助消化的功效，也不怕被撑着了。”徐卫华回忆道。记者也忍不住品尝了一个藕夹，一口咬下去，脆而多汁，藕的清香和肉香混合在一起，丝毫没有油炸食物的油腻。

　　食材新鲜口味赞微信私房获信赖

　　这样的美味徐卫华做了数年，这自然有他朴素却又神奇的独门秘诀。植物油的火候，肉馅肥瘦的配比，藕夹薄厚，都在他的心里。“每天要切20斤藕，做馅要用到五六斤肉。就做这么多，订完为止。”徐卫华告诉记者，“炸好的藕夹圆溜溜金黄色，像极了以前的铜钱，寓意好又美味，所以每到过年，藕夹是必吃的。现在人们生活节奏快，可没有功夫弄这个啰。”

　　不光藕夹，徐卫华做的美味可不少呢，荠菜圆、藕粉圆、春卷、醉螺、荠菜包子、肉圆……样样都很热销。此时，做完藕夹的徐卫华来到里屋的另一白案操作间，和爱人朱女士一起包荠菜包，再把包好的荠菜包上笼蒸，记者见朱女士右手一处特别红，她笑笑说：“刚刚包子出笼不小心被烫着了，年底太忙，顾不上这些了。平时不做包子的，应老客户的要求，没办法推辞。”

　　包子蒸上之后，徐卫华又忙着出锅卤制的牛羊肉，原汁香味飘满整个小楼。“这是我自己调配的香料卤制的，朋友们订过一次之后，纷纷前来预订年货。”徐卫华说。

　　虽然是给老公帮忙，不过微信私房菜的名字是自己姓氏的谐音“猪猪私房”，徐卫华告诉记者，平时菜式出新品、与客户沟通等事宜都是爱人来策划，他只管一心一意挑选好食材、用心做好美味。“现在美食品种选择太多了，大家对口味的追求也越来越挑剔，许多老客户也提出了一些建议，能不能制作一些真空包装的牛羊肉、猪肚、肥肠之类的，有时在菜市场买不太放心。”朱女士表示，虽然忙点累点，但客户提这些要求，都是建立在信任的基础上的，我们不能辜负了他们的期望。

　　爱折腾爱钻研精湛厨艺埋深巷

　　从厨二十六年的徐卫华是个不肯安于现状的人，开过饭店、当过总厨，特爱钻研新式菜品，十几年前创新的菜品“香酥鸡”“油炸虾米蛋糕”还上过《中国大厨》杂志。

　　“多年的从厨生涯有些累，想做做私房菜，人也轻松点，哪知这一做就停不下来。”徐卫华说，这幢小楼是朋友的，因为是在巷内，价格不贵，地方也宽敞，从刚开始做私房菜，到醉螺醉蟹，再到现在的各类卤肉制品，现在品种多得快要忙不过来了。许多客户来订年货基本是一键配齐的节奏。

　　“起初凭兴趣做了玩，老鸭汤、老鸡汤、炝腰花、香辣蟹、炖泥鳅等都是先生的拿手菜。朋友吃了感觉很好，然后再带朋友来，一来二去，微信里加的朋友越来越多，现在有近3000人了。甚至还有外地的朋友在微信上下单订我们的醉螺等美食。”“夏天，先生就做南瓜西米露、桂花红豆沙、绿豆汤，还有火爆的蒜泥小龙虾。”朱女士说，先生做菜虽然都在家中厨房完成，但她敢保证食材绝对都是好的，而且每天进货量都很小，保证了食材的新鲜。朱女士认为，微信私房菜完全靠味道和食材取胜，如果你一直用新鲜的食材，保证品质，肯定能得到大家的信赖。许多朋友吃过我们家的菜之后，纷纷表示先生精湛的厨艺在这里被埋没了。“年后这里要拆迁，想重新找个项目做做，或者出去继续学习，厨师这行真是活到老学到老啊。”徐卫华说。

　　记者 谷蓉