建湖县传统名小吃——藕粉圆，相传已有200多年历史。清中叶，有位湖垛（今建湖县城所在地）出身的御厨师，精心制作一种带有藕粉圆子的民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子，皇帝吃后大为赞赏。数年后，这位厨师告老还乡，便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带，随之这宫廷点心便在湖垛传开……

　　藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈深红色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。细嚼余香不绝，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。

　　其制作既简单又讲究，步骤分为备料、搓馅、烫制、做汤4道工序。备料需备主料：藕粉400克、红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克，备辅料：绵白糖75克、桂花1克。然取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制。烫制一步最为讲究，在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘，这与藕粉的化学成分有着紧密的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成，据科学测定，藕粉中含有87.2%的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖，它是直链淀粉和支链淀粉的混合物，其中直链淀粉约占15%，支链淀粉约占85%。直链淀粉不溶于冷水，但溶于热水，而支链淀粉却不溶于水，和水加热至沸后就会形成黏性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成，圆子的馅心具有黏性，可以沾上一层藕粉，反复多次即可成形。

　　食时，放清水锅里慢慢煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。

　　藕粉圆不仅吃起来香甜弹牙、满口生津，其药用功效也是一绝。

　　莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕还能通便止泻、健脾开胃，因为其中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。莲藕还可止血散瘀，因其中有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

　　在苏北农村人家有个喜事或寿宴，其餐桌上都会出现这道菜，图个吉利。因藕粉圆子是道甜菜，亦可充作主食，人们都爱讨个口彩，喜成双成偶，喜团团圆圆，而“藕粉圆”有之谐音和兼备此意。农家的摆宴席总是会请到左邻右村沾亲带故的一摆就是几十桌，所以主家在秋天鲜藕上市价格便宜时，或是从自家荷塘里起出自产的鲜藕做藕粉。门前场子上摆起了几只大缸，将泡净的藕段在大缸里捣碎捣汁，用洁布滤去杂质后将沉淀的湿藕粉捞起，再于自家门前的场子上摊上干净干燥的秸秆，为的是便于透气，后在秸秆上铺上干净的细白布晾晒湿藕粉。也有的人家不为请客办事，而是为了自家过年过节吃，或到城里外乡走亲戚送人。也有的是做藕粉及藕粉圆子专业户，这做的藕粉就更多了。所以一到秋末冬初，水乡农家门前农妇们头扎蓝花布头巾，腰扎带荷叶边的围腰，纷纷忙碌起捣藕和晾晒藕粉。

　　建湖藕粉圆曾在第三届“杨侍”杯盐城地方菜烹饪技能大赛中获中餐热菜特金奖。此次参赛是为宣传建湖传统小吃，让更多人能够知道“藕粉圆”这道美味，同时这也是一种文化的传承。

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