中国江苏网2月12日讯 地方传统食品是留住乡愁的重要载体。对于许多身在外地的盐城人来说，提到阜宁大糕，那近乎就是家的味道、乡愁的味道。在阜宁，经过多年发展，大糕已经壮大为一个产业，带动成千上万的百姓增收致富。

　　和许多地方传统食品一样，阜宁大糕也遭遇规模不大、包装陈旧、产品层次低、产品结构形态多年没有变化等问题。如何破解这些难题，做大做强，记者在阜宁进行了调查采访。

　　A 一年产值近十亿元

　　“现在做一天，相当于夏季一个月的销量。一年的旺季就这两个月。”2月7日上午，阜宁县玉带糖果糕点厂厂长孙春忠话没说几句，十分钟接了3个电话，“不好意思，实在太忙，都是催着要货的。”玉带厂自备的8辆厢式货车，每天不停地送货。车间里七八十个工人在忙碌，“我们公司一年大糕销售500万多元。”

　　在罗桥镇青沟村，又是一番壮观景象。各种进货的货车在村里进进出出，好不热闹。青沟村党总支书记赵秀岩介绍，村里大部分人家做着与大糕相关的事，有直接从事大糕生产制作的，有从事相关的包装、印刷、物流、电商等。“一年出产大糕一千六七百万斤，最多的一户一年产300多万斤。村里还有3000多台大糕机在全国各地做销售。”赵秀岩说，“做大糕让青沟村民发了家，赚了大钱。”

　　在益林镇殷记大糕厂内，厂长殷洁娟和丈夫何晓祥一身工作服，和工人一起忙碌。“放不开手，家里人都参与一起忙了。”何晓祥介绍，因为产能所限，殷记大糕不进超市卖场，只在县城和益林镇共5个门店销售，“进了腊月门，每天销售在一两万斤。”

　　江苏九如食品有限公司是阜宁大糕行业的后来者。2016年10月成立，由上海黄河资产管理集团有限公司持股51%，集团旗下黄河药业派出的高管及技术人员持股49%。2017年，九如公司大糕销售超过500万元，预计今年有望超过1500万元。公司副总陈东介绍，“即使做包装的临时人员，一天的收入都在150元左右。”

　　阜宁大糕协会会长刘永胜说，过去，大糕产销的季节性很强，过了春节就进入淡季。现在通过扩大营销渠道，麦德龙、大润发、永辉等大型连锁超市常年都有销售。目前，阜宁持有食品生产许可证的大糕生产企业就有40多家，从业人员5000多人，不完全统计的年产值近10亿元。大糕产业的发展，带动了全县2万粮食种植户，“大糕已经成了富民产业。”

　　B 从传统糕点到休闲食品

　　随着社会的发展，特别是现代人饮食习惯的变化，传统阜宁大糕重油重糖，让一些特殊人群“望而却步”。如何扬长避短，与时俱进，阜宁大糕行业也在不断改良和创新。

　　在阜宁，玉带公司是较早做休闲大糕的。“我们最早只有麻油大糕，现在做到22个品种了。”孙春忠说，他们开发出的无糖大糕、生姜大糕等，在市场上销售不错。

　　盐城多味食品有限公司生产的“李八味”大糕销量可观。总经理李文进说，“本来只有一个原味口味，现在增加了很多风味，销售不错。”“李八味”大糕已经销到江浙沪皖等地，“市内与市外的销量各占一半。”

　　九如公司瞄准年轻人消费群体，先后开发出阿胶玫瑰大糕、鲜果丁大糕、黑糖话梅大糕、核桃DHA大糕、抹茶大糕等，让阜宁大糕从传统的糕点变成了休闲养生食品。年后他们还有一款八珍大糕推向市场。副总陈东介绍，公司有专门的大糕研发团队，通过不断强化研发力量，还将持续不断推出新品。

　　阜宁县粮食局局长梁洪权告诉记者，过去阜宁大糕消费群体较窄，平时销量较少，季节性比较强。要真正把大糕产业做大做强，让地方传统食品被更多人接受，未来还是要向功能食品方向发展，要争取让阜宁大糕成为被人们广泛接受的休闲养生食品和保健食品，“累了吃两片，提冲能量吃几片”，市场将更广。同时要在提升大糕的档次上下功夫，要通过开发新品，对接中高端人群的需要，向产业的中高端发展。

　　C 走出“地方”天地宽

　　在益林镇林记食品有限公司门店，几百件打包好的快递纸箱等待发货。“每天三趟1000多件，走韵达和顺丰。”总经理林凤祥介绍，2017年在网上卖了25万公斤大糕。“我自己请人设计的，申请了外观专利。”林凤祥介绍，“我们江浙沪地区包邮，因为量大，平摊到每单的邮费压缩到3公斤3元。”

　　打开淘宝，搜索“阜宁大糕”，林记公司的好丽来系列阜宁大糕销量遥居全网第一，其中一款至2月11日销量已近两万。排名前五的单名阜宁大糕销售店都在盐城。

　　“我们公司供应东航航空餐的阜宁大糕，已经送去三批。”2月9日，九如公司副总陈东向记者介绍，供应东航航班的是一款传统的麻油味阜宁大糕，透明包装，每片约23克。另外，京沪高速江苏境内服务区也都将陆续上架九如公司的大糕。

　　阜宁大糕“上天”不容易。“我们的生产车间是30万级的GMP净化车间，用制药的标准来做大糕。”九如副总唐俊告诉记者，安全可靠的质量，是九如能够揽到航空餐业务的一个重要原因。公司厂房3000平方米，生产车间全封闭，进入需经过更衣、风淋等环节。公司通过了ISO9001质量体系认证和ISO22000食品管理体系认证。

　　多少年，阜宁大糕的红色包装几乎一成不变。林记公司设计的大糕包装上，讲述的就是乾隆和阜宁大糕的故事。九如公司的一款“朕喜欢”产品，外包装上是一个可爱的卡通小皇帝，时尚感十足，且很讨喜，在淘宝上试销，颇受欢迎。

　　保质期和保鲜期短，是制约阜宁大糕走出去的一个重要因素。普通包装的阜宁大糕，超过一周，口感就差了。九如公司通过填充氮气的方式，将阜宁大糕的保质期延长到了90天，保鲜期延长到半个月。“我们的目标是将保质期延长到180天。”陈东介绍。

　　梁洪权说，阜宁县高度重视大糕产业的发展，在九如产品进东航航班的过程中，县主要领导几次帮助推介。阜宁注重培育大糕文化，通过征集故事、征集广告语等，吸引更多人参与，唤醒人们对传统的情怀。县里还引导鼓励企业在保留传统风味的同时，突破瓶颈，改进设计，提升品质提升层次，让阜宁大糕产业走出新天地。