香脆的羊肉锅贴

清爽的白切羊肉

卤制带皮羊肉

诱人的烤羊腿

　　中国江苏网11月10日讯 立冬时节，天气渐渐变冷，羊汤馆开始火热起来，煮汤的大锅从早到晚，咕嘟着热气，羊汤或清澄或浓白，一家人、一帮朋友围坐在一起涮涮火锅，应该是最应景的事儿了。羊肉、羊汤可谓冬季的养生高手，最佳冬令补品，俗话说：冬吃羊肉赛人参。本期，小编就带你去迎宾路上的一家牛羊馆瞧瞧那里的特色吧。

　　白汤清鲜浓香无膻味

　　在市区迎宾南路上，一家新开不久的牛羊馆最近吸引了不少顾客前来品尝。记者看到该店门面咖啡底色上镶嵌着几个黄色的字“张记养生牛羊馆”，看上去是一家传统老店，但落地玻璃窗赋予了现代的简约设计感。

　　一进门，羊汤的清香扑面而来，半开放式的透明厨房里，厨师们正在忙着切牛羊肉，洗配各种蔬菜。入座，一盆盆绿植或摆或挂，整齐又清新，满眼绿色令人顿觉无比轻松、胃口大开。顾客可依自己口味点不同底锅、选配菜、添调料、喝汤、涮菜，在热气蒸腾中聊天，惬意畅快……

　　“店里的锅底全是新鲜熬制的白汤，为了顾客不同口味需求，我们还有鸳鸯锅，一半羊汤一半牛汤。”老板王友付向记者介绍道，羊汤牛汤吃的就是原汁原味，如果有顾客想吃重口味的，可自助调作料。随后，王友付向记者推荐了一款羊汤。浓白的汤，在青蒜和红枣的点缀下很是诱人。不过，记者因为怕膻味，并不喜吃羊汤，只浅尝一口，清鲜爽口不油腻，竟没有一点腥膻味。再吃一块羊肉，鲜嫩美味。羊汤上飘着金黄色的油花，稍微一愣神，碗里就结了一层膜。

　　“我们店里熬汤经过去膻处理，以前不爱吃羊汤的人到我们店里也会喜欢的。而且，除了羊汤牛汤外，上桌给顾客涮的羊肉牛肉全是煮熟的，干净卫生口感嫩。店里卤牛肉、烤羊腿、羊肉锅贴、牛肉炒饭点击率也是很高的。”

　　用最笨的方法熬汤

　　“店里选用的羊是本地山羊，购自海安。绵羊肉脂肪多，膻味大，适合烧烤。山羊肉偏瘦，膻味小，适合熬汤。”王友付告诉记者，“在熬汤加工环节用的是传统的笨方法，师傅们每天早晨7点开始准备制作羊汤，先将清水倒入大锅烧沸，再将洗净、剔净杂质、焯过水的羊肉、羊腿骨放入锅中，大火烧开，撇去血沫，放入大葱、生姜、白芷、肉桂、陈皮等十余种作料，大火熬制三四个小时，到11点半左右才能开汤。”

　　旺火熬制是店里做羊汤的一大特色，持续的沸腾状态可使羊油快速融化，与水相互撞击，这样才能水油交融形成乳状。店里熬汤师傅介绍，每天熬羊汤要用掉100多斤羊腿骨，熬完一锅汤的羊骨头上面全是细小的孔缝，可见骨胶原和钙质，已经全部溶解到汤里了。他还向记者介绍其中窍门：“熬汤过程中一定不能往里面添加凉水，更忌讳将大火改小，这样做会让原本沸腾的汤冷却，让碎肉沉淀，容易粘锅。”

　　“要说我们店的配方与秘方，那还真没有，有的就是良心与用心，就是把事情做好，用好的食材、好的传统方法，一丝不苟地熬好这锅汤。”王友付告诉记者。

　　“小时候，就很喜欢吃羊肉，但家境并不宽裕，要等到过年才难得吃上一回。记得，有一年冬天，父亲的一位朋友送来刚刚宰好的白山羊。那是他自家养的羊，吃青羊长大，更干净，鲜味足，膻味小。”王友付向记者讲述儿时的记忆。

　　“母亲就将羊放在报纸上，用磨得锋利的大刀砍成四份，留下两条前腿和排骨，剩下的羊肉就高高地挂在院墙上，天冷，一周内吃都不会坏。将羊腿和排骨随意地剁大块，洗净后放入锅中，拍一块整姜，剥两根大葱，再从厨房找些香叶和橘皮，加足清水，在蜂窝煤上炖起来。这种新鲜的小羊三四十斤，很嫩，要不了一个小时，厨房里的肉香就出来了，用筷子轻轻一插，就知道羊肉炖得烂乎了。母亲就将肉捞到大盆里，趁热端上桌。这个时候，我早就迫不及待地坐在餐桌前，流着口水等着了。母亲从容不迫地撕下一块羊腿肉，抹上一点儿盐，塞到我早就张开的嘴巴里。那个鲜香细嫩多汁的肉味，至今难忘。”

　　从事餐饮十多年的王友付已经小有成绩，为了儿时的喜好，与朋友合开了这家牛羊馆，王友付说：“我们有强大的后厨研发团队，经历数次失败后不断总结经验，一切以顾客满意为宗旨。”

　　小贴士

　　吃羊肉注意事项

　　羊肉虽是冬令补品，但不是人人都适合。像那些体质偏热、有口腔溃疡、咽干舌燥，风热感冒等人群，就不适宜吃羊肉。但那些经常体寒怕冷、手足冰冷、血液循环较差的人，或者有贫血症状，脸色苍白的ＭＭ们，还有想要增胖的竹竿一族，在冬季可以“尽情”地多吃点羊肉吧！

　　出现上火症状怎么办？

　　１.苦瓜排骨汤，苦瓜对降火非常的有效。做法非常简单，直接用高压锅15至20分钟就可以搞定。

　　２.泡金银花茶、菊花茶也可降火。

　　3.其他食物调理：例如黄瓜、冬瓜、藕片都可以。