蒸汽鲜虾，色泽诱人。

原汁原味的香螺，特别鲜美。

红烧河豚

　　中国江苏网10月30日讯 选好中意的海鲜，调好喜爱的酱料，于宽敞明亮的环境中就座。只需几分钟的工夫，一整只螃蟹就在你眼前由青变红了！金黄的膏脂一点点凝固，慢慢封满整个蟹盖，紧实饱满的蟹肉滋滋冒着热气，香气四溢……一款健康新鲜的海鲜的吃法——蒸汽海鲜近来已经风靡了盐城的吃货界。

　　海边长大

　　对海鲜情有独钟

　　从长达八九米的大鱼缸里挑出喜爱的活海鲜，由专业的海鲜大厨处理好上桌，稍待片刻，你就可以享用蒸汽锅变幻出来的海鲜盛宴。随着蒸汽的渐渐弥漫，刚才还活蹦乱跳的皮皮虾，在3分钟内通体变红。将一片贝壳轻轻打开，鲜嫩的肉质丰盈饱满。

　　“鲜生约烩”是宝龙广场新开的一家海鲜馆，蒸汽海鲜是店里的一大特色。店主尤恩官是位70后，老家滨海人，祖孙三辈都是渔民。“儿时放暑假的时候，经常会去海边玩。夏天踩在软绵绵的沙滩上，和小伙伴们一起拾泥螺、捡贝壳，觉得特别有意思。”直到17岁那年第一次随父亲出海以后，他才体会到作为渔民的辛苦。一年后买了渔船，他开始独立捕鱼。虽然每天风吹日晒很辛苦，但是他也学到了许多捕鱼的经验。比如什么季节捕获什么海鲜，根据海浪的潮汐决定出海的时间、不同的海鲜需要不同的饲养方法等。

　　“我的家离海边很近，小时候村里有三分之一的人都以捕鱼为生。春天我们一般会捕鳗鱼苗、鲳鱼、马鲛鱼，夏天会捕一些海蜇啥的，秋天则会捕银鱼和螃蟹，冬天捕海螺、文蛤、毛蛤等贝类……”个子高高瘦瘦，性格有些内向的尤恩官在聊到自己的捕鱼经历时，仿佛一下子打开了话匣子。

　　2016年，他和朋友去外地旅游时，到一家海鲜餐馆吃饭，当时的蒸汽海鲜给他留下了深刻的印象。“我们老家没有这样的餐馆，而且我对海鲜也比较了解，如果回去开一家蒸汽海鲜馆应该前景不错。”有了创业的想法，他立刻付诸行动，先后启程去浙江、杭州、上海等地考察、学习。经过一段时间的精心筹备，“鲜生约烩”正式开业。蒸汽海鲜自在盐城亮相以来，受到了广大顾客的一致好评。

　　蒸汽海鲜

　　原汁原味受欢迎

　　店里的装修处处体现着海洋元素，天花板上的海底世界图案和蔚蓝色的吧台让人感到丝丝清凉的海风扑面而来。步入一楼大厅，你会被一排长长的玻璃柜所吸引。大闸蟹、帝王蟹、面包蟹、象拔蚌、波士顿龙虾、珍宝蟹、多宝鱼、左口鱼、梭子蟹、斑节虾、九节虾、对虾、蛤蜊、生蚝、花甲、七彩贝、香螺……品种繁多，让人目不暇接。

　　“环境非常好，第一次来就被店里的装修风格吸引。”市民孙小姐告诉记者蒸汽海鲜味道鲜美，由于少油、少盐所以吃得更健康。“我和老公都喜欢吃海鲜，一到暑假我们就会去三亚或者大连游玩，然后美美地吃上几顿海鲜大餐。现在好了，在家门口就可以吃到美味的海鲜了……”孙小姐兴奋地对记者说。

　　“蒸海鲜，就是选用鲜活的食材上蒸锅蒸熟，海鲜、肉类、蔬菜……都可放入蒸锅，不加一点调料，吃的就是原汁原味。”虾蟹、贝壳、鱼类、蔬菜或者糕点，都有固定的蒸煮时间。落座、上汽、蒸煮、出锅，整个流程一气呵成。时间到了计时器就会鸣叫。蒸出来的海鲜既好吃又健康，服务员会在一旁调好蒸菜的时间，让客人在最佳的时候品尝菜品，保证了海鲜、蔬菜、肉类的鲜嫩与原味。

　　锅底一碗浸满了各种食材香味的海鲜粥是蒸汽海鲜的点睛之笔。蒸锅下放置香米慢煮，不加一滴水，全靠蒸架上的海鲜渗下来的海鲜汁，连同食材的精华全部滴入锅底米中，高温闷蒸后也就成了一锅没有加入任何调味料却鲜美无比的海鲜粥。在凉风习习的秋冬时节来上一碗，感觉再惬意不过了。

　　“‘蒸’最大程度地保留了食物的原味，将海鲜的本味演绎得最为透彻。蒸汽海鲜吃的就是一个新鲜，原汁原味，所以对海鲜的新鲜度要求很高。如果其中有一个坏的，那么一锅的海鲜都作废了。”尤恩官对海鲜的品质要求非常高。每天中午、下午上客之前，对所有的海鲜产品都要逐一检查，确保菜品百分百的新鲜。

　　他告诉记者，店里的海鲜基本上都是从原产地进的货，那样可以省去许多中间环节，而且最大程度地保证了货源的新鲜。由于多年的捕鱼生涯，他认识了许多的渔民，一些常见的海鲜他都会直接从渔民的手上购买。一些高端的海鲜品类他会从南通或上海订货。

　　“为了满足不同顾客的需求，店里也推出了不少海鲜家常菜和特色菜。比如蛋黄焗面包蟹、红烧河豚等菜品就很受欢迎。我的宗旨是让盐城的普通老百姓可以在家门口吃到新鲜的海鲜，所以菜价比较平民化。一般两三个人消费的话，150元左右就可以吃得不错了。”尤恩官介绍说。

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　　秋季吃哪些海鲜

　　秋季正是吃海鲜的大好时节，螃蟹肥美、生蚝营养、龙虾美味……记者请尤恩官为大家推荐了几种适合秋季吃的海鲜，爱吃的你别错过了海鲜季。快来看看都有哪些美味吧！

　　1．螃蟹。秋天正是吃螃蟹的季节，味道极其鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有滋补的作用。不过螃蟹性寒凉，虽然味美，却不可多食。同时，吃的时候要佐以姜醋或温热的黄酒来祛寒。

　　2．生蚝。吃生蚝也是最佳时间。生蚝营养丰富，素有“海底牛奶”的美称。生蚝富含维他命、蛋白质和锌，对于促进幼儿生长发育、智力发展，对滋补养身大有裨益。

　　3．波士顿龙虾。它是全球公认的海鲜美味。虽然全年都可捕捞，但美国的大多数捕捞都集中于每年的7月至10月，当下的10月正是龙虾捕捞的高峰期。

　　4．海螺。如今的秋收时节，小海螺长成了大海螺，成为了餐桌上的美味。他提醒大家，为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。在烹制过程中还要将海螺的头部去掉。

　　5．海参。一旦过了霜降，海参从睡眠期渐渐苏醒过来，开始外出觅食，这个时候海参的肉质最为肥美，是一年当中打捞的最佳时节，而进补海参的时候也就到来了。海参的营养丰富，可以补气益中，调节神经系统，快速消除疲劳，还具有预防皮肤老化的功效。

　　6.鲈鱼。十一月是鲈鱼肥美期，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。中医认为，鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说，有非常好的滋补作用。