吃的就是儿时的味道

　　中国江苏网9月21日讯 临近中秋，盐城又开始飘起桂花那若有似无的香气，一道传统美食——桂花糕应时节而生，家住盐城城南新区的陈剑已经着手准备了，这桂花糕一定要亲手做。“桂花糕‘敬月光’，是老传统了。”老陈说。

　　所谓“敬月光”，是我们盐城一带中秋佳节对中秋赏月祭拜月亮的俗称。过去每逢中秋，家家户户都把事先准备好的糕点月饼、时令水果、鸡鸭鱼肉置于室外小桌上，讲究的人家会有专门的香案和供桌。“我们小时候物资贫乏，月饼是稀罕物，一个月饼拿回来要切成几角，家里人一人一角，不过桂花糕不一样，到桂花树上打些桂花来，和些米粉就能做出香喷喷的桂花糕。”今年48岁的老陈说。

　　“过去每逢八月十五的夜晚，‘敬月光’还是搞得很隆重的。”老陈说。经济条件较好的人家“敬月光”的时候菜品就多一些，小桌子上摆上月饼、桂花糕、老菱、莲藕、鸭头，还有柿子、苹果、香蕉等水果，焚斗香，放鞭炮。条件差的，煮一碗老菱，加一根全藕，自家蒸的桂花糕等，也虔诚地点上一炷香，还有就是三碗茶水必不可少，据说用敬过月光的水洗眼睛不会害红眼。“不过这个我倒不信，因为我小时候曾经用‘敬月光’的水洗眼睛，结果害了一个月的红眼病，天天往医院跑打青霉素，屁股上都打出核子来了。”老陈笑着说。放过鞭炮，一家人欢欢喜喜坐在一起吃老菱，赏月光，品尝桂花糕。月饼一人只有一小角，而桂花糕不受限制，所以桂花糕分外受欢迎。在暗暗飘动的桂花香中，月更明，夜更深。

　　在老陈的记忆中，“敬月光”的仪式是由父亲主持的，如今，随着社会的发展和时代的进步，人们的生活水平和思想观念都发生了巨大的变化，“敬月光”这个古老的习俗正逐渐淡化，在老陈家，由于父亲年事已高，这一传统已不再进行，但桂花糕还在餐桌上占有一席之地。

　　加工工艺复杂

　　老陈告诉盐城晚报记者，他父亲做的桂花糕最香，小时候他最喜欢看父亲做桂花糕，不过现在，由于父亲的身体条件不允许，这个“重要任务”已交由老陈来执行了。老陈也得父亲真传，做出来的桂花糕口味不亚于父亲的手艺。老陈介绍说，每年八月中秋前，先将桂花采摘回来，经沸水稍烫一下，捞起来晾干，加入白糖，密封于玻璃瓶中待用。“别小看这道工序，这是保持桂花原汁原味的好办法。这样一来，无论是做桂花糕还是桂花茶都可以用得上。”老陈告诉盐城晚报记者。

　　看老陈做桂花糕点是一种视觉享受：糯米粉和粳米粉都是事先磨好了的，将这些糕粉按5比3的比例混合之后，进行细筛，加入白砂糖，用清水搅拌均匀，再将搅拌好了的糕粉放到笼上蒸一刻钟，然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至表面光滑、糕粉细腻为止。接下来，把糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，轻柔地撒上一层桂花，点点缀缀，桂花之美很养眼，幽幽的香飘满一屋，最后切成任意形状入盘。“按这种方法做出来的桂花糕外糯内软，香滑爽口，不过现在用这种老办法做桂花糕的已经不多了，一是因为做起来麻烦，二是超市里各种口味的桂花糕很多，要吃随时都可以买到。”老陈说，“但我都是自己做，一来是保持传统，二来是自己动手做出来的能勾起儿时的回忆。”

　　中秋小菜

　　中秋节，菱角大量上市，无论生吃还是熟烧都是不错的美味，如果配上一些时令的食材，一道应景小菜即可搬上餐桌：

　　主料：嫩藕1节、菱角10个、莲蓬1个

　　配料：荷兰豆1把、胡萝卜1块

　　辅料：油适量、盐适量

　　做法：

　　1.嫩藕去皮切成片，菱角剥壳取肉，莲蓬剥出莲子。

　　2.荷兰豆洗净去丝，切成小段，胡萝卜切成片，莲子去芯，菱肉切成块。

　　3.锅中放油，倒入洗净的荷兰豆和胡萝卜，翻炒片刻。

　　4.再倒入切好的嫩菱肉，翻炒一分钟。

　　5.倒入藕片和莲子。

　　6.加入适量的盐，大火炒制藕片断生即可出锅。

　　小贴士

　　1.莲子芯微苦，不习惯苦味的可以在炒制前先去掉。取出来的莲芯可以泡茶，清火效果很好。

　　2.藕和菱角要挑选嫩的那种，口感清脆带一丝甜味。

　　3.这道菜吃的是一个嫩字，炒制时稍微翻炒就可出锅，不需要添加过多的调味料，保持菜的本味即可。

　　做完传统的桂花糕，陈剑还教盐城晚报记者一种水晶桂花糕的做法：

　　水晶桂花糕

　　1.80克白糖加入200克温水中，搅拌至融化。

　　2.加入150克糯米粉和75克澄粉，搅拌均匀至无颗粒。

　　3.再加入40克色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）。

　　4.容器内壁刷色拉油。

　　5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟。

　　6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模。

　　7.待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。

　　小贴士

　　1.步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

　　2.容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。