直径4米的大铁锅内，煮着桂花藕

江米凤球

　　中国江苏网9月18日讯 “这大铁锅哪里是煮藕的，我们都可以在里面游泳了！”昨天上午，在杨侍生态园，镇上市民围着这口煮着桂花藕的大铁锅打趣道。现场，除了引人注目的大铁锅，生态园的厨师们也各自拿着勺子，开心地跳起了《江南style》。原来，第二届中国杨侍生态美食节暨“杨侍”杯盐城地方烹饪技能大赛盛大开幕。

　　“这口锅直径4米宽，可以煮1万斤的桂花藕，市民可以免费品尝。”杨侍生态园的主厨杨勇介绍秋藕一身宝，家里烧桂花藕时，一定要把握好火候。“老藕要用6个小时慢炖，嫩藕3个小时就可以。在挑选的时候，市民可以看藕的粗细，粉多、比较粗的就是老藕。”另外，杨勇提醒由于桂花藕是甜食，市民用白糖煮的期间，一定要多翻锅盖看看，以防白糖糊底。

　　“这就是盐城第一锅呀，光勺子就3米长，这么大的锅我还头一次见呢！”村民王大喜笑着说，大锅煮出来的藕更嫩，更香，吃在嘴里甜滋滋的。

　　开幕式上，有哈哈大笑的相声表演，有优美委婉的舞蹈表演，节目是精彩纷呈。特别是舞蹈《厨师也疯狂》，引得现场掌声不断。十来位厨师，每人手握长勺，跟随动感的《江南style》音乐跳着舞，展示厨师激情的一面。

　　与此同时，在美食园，一场激烈的家庭厨艺比赛正在进行中。“这次比赛是市民自愿报名，我们经过综合考量，对178位市民进行了筛选，今天现场还有两位选手强烈要求参加，最后确定的选手人数为109人。”盐城市烹饪行业协会秘书长徐加忠介绍，和去年相比，今年的比赛整体水平要提高很多，选手们不仅注重色香味俱全，还注意荤素搭配，营养均衡。现场，盐城晚报记者看到，不仅有家常的宫爆鸡丁、茄子烧肉等，也有大菜一品鱼羊鲜、孔雀开屏鱼等，更有创新菜水果汤圆、江米凤球。“这道菜我在家里自己做了很多次，下了不少工夫。”选手苏爱华说，盐城人喜欢将糯米称为江米，从外形看，就像是常吃的蒸肉圆，但其实他改良了不少。“猪肉不是主打，主打的是带皮鸡腿肉，肉香皮嫩，配料还加了马蹄，脆香，增加口感的丰富性。我做这道菜用的是数字化烹饪，就是每一个料的比例都十分精确，这样做的好处是能够掌控菜的甜咸度，不浪费食材一分，将菜的美味烹饪出来。”

　　据了解，此次美食节活动至10月17日闭幕，为期一个月。其中，盐城地方菜烹饪技能大赛将在10月11日举行。获得比赛的第一名选手，经综合考察合格后，由盐城市总工会授予“盐城市五一劳动奖章。”