蛋饼也上了外卖平台，种类丰富
中国江苏网9月8日讯 前段时间，北京黄金地段的一个煎饼摊大妈火了！顾客拿到煎饼之后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋，大妈辩解不过，忍不住说了一句：我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！大妈话一出，惊呆众网友，一个煎饼，能赚这么多？带着疑惑，盐城晚报美食采访小组也在街边展开了调查。
盐城蛋饼独领风骚
“我有个上海朋友，去年国庆节来盐城玩，大吃一惊地表示盐城的早餐竟然如此丰盛。”市民祁姗表示，身为吃货的她，生在盐城真是满满的幸福感。
盐城的早点丰富多彩。有皮薄如纸、馅料饱满的蒸饺，有一口咬下、汁水直流的汤包，还有美味的肉包、锅贴、花式粥，有时一个摊点上做的饼就有好几种：煎饼、鸡蛋饼、灌鸡蛋饼、手抓饼。
你最爱哪种早点呢？记者在采访中了解到，80后、90后、00后三类群体，他们中大多数人不约而同表示，最爱吃的肯定是鸡蛋饼。小小鸡蛋饼，竟有如此大的魔力。祁姗说，每个地方都有叫“鸡蛋饼”食物的存在，可她吃了好多地方，味道真不如家乡。
“上海的蛋饼，酱没有我们这边好吃。它里面裹的东西也不一样，油条是基础款，豪华版就是再加个香肠、肉串。”祁姗说，盐城的蛋饼里没有油条，她吃的时候，都会是一个鸡蛋加一根火腿肠这样的组合。
市民沈微微在南京念书，她说南京的蛋饼有两种，一种是摊子上直接卖的蛋饼，不是现做的，里面什么料也没有。还有一种虽然是现做的，但面皮特别厚，比盐城蛋饼厚度多一半，而且这个蛋饼是用油煎的，里面加的白菜或者韭菜，面积特别大。“我觉得这两种蛋饼都不好吃。”沈微微表示，上大学期间可怀念家乡的鸡蛋饼了。
月入三万是个别案例
记者跑了康乐苑摊贩集中点、南一中附近，还有城南各小区门口，早上7点多，摊点就全出来了，做饼的清一色都是大妈。摊子上主要摆放的有甜酱、辣酱、和好的面粉糊、肉串、烤肠、火腿肠，基础款的鸡蛋饼就是一元的鸡蛋和一元的火腿肠，一共4元，各个摊点定价不一样，价格有上浮5角钱的区别。肉串和烤肠，可以根据您的个人需求另加。
南一中点，今年50岁的王大妈就住在附近的回迁房，她说早晚做学生生意。“早上4点多就起床准备食材了，5点出摊给学生做蛋饼，一直要做到上午10点。下午回去休息一下，顺便把用完的食材再准备下，下午4点出来再做晚上生意。”王大妈表示，现在生意没有以前好做，南一中就有三四家做蛋饼的人，大家都在竞争，一天能卖五六十个算不错的了。
不过也有在蛋饼界小有名气的大妈悄悄告诉记者，20年前做蛋饼生意好挣钱，家里的小楼就是她自己挣出来的。“现在每天也能卖一两百个呢，不过月挣三万不可能。”
记者算了一笔账，按照每天卖150份鸡蛋饼算，一个蛋饼赚三块钱，也就是一天能挣450块，一个月13500块左右。可是这么忙的生意，还要请人做帮手，一个月的收入在一万左右。
但这样的案例并不多见，这位大妈算是蛋饼界的翘楚了。如今，外卖平台上卖起了鸡蛋饼，有家店的招牌鸡蛋饼卖15元一个，里面有鸡蛋、香菜、香葱、萝卜干、酱料、生菜、肉肠、里脊、培根、大面筋、花菜，堪称豪华版中的VIP。记者和店主聊了聊，店主表示，没有外寄到其他省市的单子的话，一天也就卖几十个。
话说回来，市区究竟有哪几家深得人心的蛋饼摊呢？“盐南新村的鸡蛋饼好吃呢，是大叔做的。”市民王乃文表示，她上班时就喜欢路过他们家，买个蛋饼吃，美味当饱。还有的市民推荐了双元路的老奶奶鸡蛋饼、南洋路上的盛姐鸡蛋饼、八菱花园小芬鸡蛋饼、剧场路北边的胖阿姨鸡蛋饼等等，感兴趣的小伙伴们可以去尝尝哦。
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百变营养鸡蛋饼
韭菜蛋饼
用料：韭菜一小把、鸡蛋3个、盐、植物油适量
做法：
①韭菜洗净切小段，磕入鸡蛋，适量盐调味，充分搅拌均匀。
②平底锅少量油，倒入韭菜鸡蛋，一面煎熟后翻面，煎至两面金黄就可以。
西红柿蛋饼
用料：小西红柿半斤、鸡蛋2个、盐适量、五香粉少许、葱花适量
做法：
①准备鸡蛋，西红柿洗干净。西红柿用锋利的刀切2毫米的片。
②鸡蛋磕入碗中，加盐，少许五香粉，打匀。
③平底锅烧热，刷少许油，油热后关火，把西红柿片摆在锅里。
④开小火，用勺子舀蛋液慢慢倒入锅里，不要倒在西红柿上，铺满锅底后，开中火煎，等鸡蛋都凝固就好了。
秋葵版星星煎蛋
用料：秋葵250克、鸡蛋6个、洋葱半个、红椒1个，盐、糖、色拉油、胡椒粉
做法：
①材料备齐，秋葵洗净后切成一厘米左右的段，红椒和洋葱切成碎末；
②鸡蛋里加色拉油、盐、糖和胡椒粉一起打散；将红椒末和洋葱末放入鸡蛋液中拌匀；
③平底锅烧热后改小火，把蛋液倒入锅中，在凝固前洒入秋葵段，煎至表面凝固后翻面煎半分钟即可。
胡萝卜葱花鸡蛋饼
用料：中筋面粉120g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱花适量、胡萝卜适量、清水适量
做法：
①鸡蛋打入容器中加入面粉和盐，少量多次加入水搅拌，搅拌至酸奶状，均匀没有颗粒（搅动一段时间让面糊静置5分钟再搅拌）
②加入切碎的胡萝卜和葱花，平底锅烧热刷一层植物油，用勺子盛适量面糊倒入锅中，让锅子倾斜并转动，让面粉液在锅中流动摊成圆饼。
③小火让面液凝固后翻面煎制，两面出现微焦即可，出锅切块。
