中国江苏网9月1日讯 近日，家住市区公园道的徐小姐给记者来电：最近，她在网店购买了两大袋单价约10元钱每斤的新疆大红枣。这些红枣看上去颗粒饱满、色泽鲜亮，清洗后下锅煮汤，水烧开了却发现锅边漂浮起一层白白的絮状物，尝在嘴里也没有什么味道。眼前的情景令徐小姐疑惑：她怀疑这些是防腐剂，想知道这网购的大枣还能不能吃？

　　记者随后走访到市区沿河西路的干货市场，与几位摊主攀谈。一位姓王的摊主经营红枣生意十多年了，他说红枣煮出的白沫可能是人工上蜡的结果，市面上出售上蜡的红枣很常见，一来可以提高红枣的‘光泽度’让‘卖相’好一点，二来也利于储藏。“一般使用的是食用蜡，对人身体没有害处。”尽管多位店主均表示可以放心食用，徐小姐却难以消除心中的顾虑，“红枣又不能去皮，这煮的汤还真不敢喝。”

　　就此，记者咨询了市高职园食品烹饪专业潘老师，据他介绍，红枣水煮后出现的白色“漂浮物”并非是添加的防腐剂或其他物质，如果是人工蜡的话，水煮后会溶解于水。红枣水煮产生白沫是正常现象。由于干红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出。这个过程是较缓慢的，所以形成无数小泡，集合在一起看着就像白沫。此外，红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有沉淀析出，就像打豆浆时产生的白沫，是大豆皂苷的原因。

　　“至于人工上蜡，目前市场上很少见到使用工业蜡的。”潘老师表示，少量的食用蜡也就是“人工果蜡”，对人体是没有危害的，它的作用主要是用来“保鲜”，食用前直接用热盐水搓洗即可去除。如果不法商贩为降低成本，使用廉价的工业蜡来代替食用蜡，那么，前者所含的汞和铅可能通过果皮渗入果肉，给人体带来危害。他建议，市民在挑选大枣时可以用手或者餐巾纸擦拭果实表面，如果能擦下一层淡淡的红色，那很可能是工业蜡，最好不要选购。