中国江苏网8月30日讯 时下，随着黄海伏季休渔期结束，大量海鲜开始端上盐城人的餐桌，特别是刚捕捞上来的“鲜味”，其鲜美的味道及滑嫩的口感是许多“海鲜控”所追求的。那么咱盐城有哪些海鲜？应该怎么吃？日前，盐城晚报记者联系上两位弶港人，请他们介绍盐城的海鲜和原汁原味吃海鲜的方法。

　　盐城出产的海鲜真不少

　　盐城海鲜品种多样，日前，盐城晚报记者联系上一位专门收购海鲜的弶港人吉华，他为记者介绍了盐城海鲜的大致情况。“盐城出产的海鲜很多，从南到北大致有弶港、大丰港、黄沙港、滨海港和陈家港都出产众多海鲜。”吉华告诉盐城晚报记者。弶港盛产黄鱼、鲳鱼、马鲛鱼、条虾、对虾、蓝虾、金钩虾、梭子蟹等多种海珍佳品，文蛤、四角蛤、竹蛏、沙笋、泥螺等贝类生物尤多；大丰港的海产品品种多样，贝类以文蛤、青蛤、四角蛤、泥螺等为多；黄沙港经济鱼类有20种以上，其中黄鱼、马鲛、鲳鳊、带鱼等是名贵产品，各类贝类繁多，主要为青蛤、文蛤、四角蛤、缢蛏、泥螺、小蟹等；滨海港的滩涂和沿海盛产鲈鱼、鳗鱼、铜蟹、对虾等名贵海产品和文蛤、蟛蜞等贝类，另外蛏、海蜇、海紫菜、海蓬子，味道鲜美；陈家港盛产对虾、缢蛏、梭子蟹、文蛤等200多种海珍品，灌河特产四鳃鲈鱼蜚声海内外。

　　吃海鲜就要原汁原味

　　“吃海鲜最讲究的是原汁原味，越是简单的做法，越能保持海鲜的风味。”弶港人何杰深谙此道，他给盐城晚报记者介绍了原汁原味吃海鲜的方法。

　　清蒸带鱼

　　原料：带鱼

　　配料：姜、葱、料酒、盐

　　做法：

　　1.带鱼去腮和内脏并清洗干净；

　　2.将处理好的带鱼切成5至8公分的段备用；

　　3.将整葱和拍过的姜垫在盘子底部备用；

　　4.把带鱼段与姜丝、盐、料酒和葱段拌在一起腌制3至5分钟；

　　5.腌制好的带鱼段连同配料一起装入铺有葱姜的盘子里；

　　6.加盖放入微波炉蒸8分钟（也可隔水蒸）即可。

　　注意：带鱼处理时去除腮和内脏洗净即可，但带鱼鳞千万别去。

　　原料：小章鱼

　　配料：干辣椒、蒜苗、色拉油、盐

　　做法：

　　1.小章鱼去掉眼睛和内脏洗净切成段备用；

　　2.锅内放清水烧开先放蒜苗段烧至六成熟；

　　3.放入小章鱼段再度烧开（即飞水）；

　　4.小章鱼和蒜苗一起倒入漏勺用凉开水洗净控水；

　　5.锅洗净烧热，加入少量色拉油，下干辣椒炸至金黄；

　　6.下蒜苗及小章鱼段飞快拌匀加盐即可出锅。

　　注意：为确保小章鱼段的鲜嫩，飞水时间不可过长，水一开搅动两圈即可。

　　蒜苗炒文蛤

　　原料：活文蛤

　　配料：蒜苗、姜、红椒、木耳、盐、色拉油

　　做法：

　　1.活文蛤手工劈开取肉洗净备用；

　　2.蒜苗切段飞水备用；

　　3.红椒切丝、木耳切成小块；

　　4.锅烧热放入少量色拉油爆香姜；

　　5.放入文蛤稍微煸炒一下加入蒜苗；

　　6.略煸炒一下即可装盘。

　　注意：文蛤肉只能烧至七八分熟，否则会老而影响口感。

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　　带些弱碱水做海鲜更嫩滑

　　“其实在我们弶港当地吃到的海鲜要比其他地方的嫩滑。”何杰告诉盐城晚报记者，“这是因为我们那里一般用深井水来煮，当地的深井水略含一点碱气，做出来的海鲜既滑嫩又有韧劲。”

　　何杰还为记者介绍了其他几种海鲜的简单做法：

　　清煮虾婆婆

　　主料一般选择雌虾婆为最好（辨认雌虾婆方法很简单，凡脖下有一个白色正楷“王”字者即是）。

　　配料有生姜、葱、料酒、盐。锅里倒少许水，放葱、姜和少许盐烧滚，接着放虾婆婆料酒一起煮开就好了。注意盐不能多放，有点咸味就行，盐多了虾肉会老。另外，虾婆婆还可以清蒸着吃。虾婆婆用清水洗净后放入蒸锅，加盖大火蒸二十分钟，蒸的时间间隙可准备葱姜醋碗，蒸好后的虾婆婆蘸着醋吃也相当的鲜呢。

　　生炝白条虾

　　生炝条虾是盐城沿海县镇的传统名菜。因虾呈长条形，取名条虾。又因虾外壳白里透清可见内脏，故又名白条虾。

　　具体做法是：先剪去虾爪、须，用冷开水洗净沥干，放入盆内，每500克虾用15克曲酒、0.5克精盐拌和5分钟，以杀菌去腥。再放入盘内，调以30克白糖（糖的用量可视个人口味而定）、50克生抽、5克香醋和适宜的红腐乳汁（也可不放红腐乳汁）、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀，淋上香油就可品尝。

　　红烧小眼睛

　　当地人称的“小眼睛鱼”好像学名不详，有一种说法是梅童鱼，一般只有春季才吃到。

　　具体做法是：将小眼睛鱼去鳞、腮、肠后洗净备用；葱切末，姜、蒜切片备用；锅中留底油，六成热时入葱、姜、蒜爆香；烹入料酒、酱油后将小眼睛鱼排齐放入，加清水没过鱼身；加入盐、糖调味；待烧熟后洒点小胡椒装盘即可。