店员将切好的牛肉摆盘

牛肉切片后显示出花纹

刷上酱油

切好的牛肉摆盘

炭火下烤制

　　中国江苏网8月25日讯 不少食客走进“烧肉GT”店，首当其冲的感受就是优雅温和的和风之气，以及淡淡的治愈感。有别于中国传统的烤肉店，小店告别了袅袅的熏烟、迸溅的油花、简陋的陈设，这里更像是日本的居酒屋，人们在这里可高谈阔论，可推杯换盏，享用美味，放飞自我。

　　在日本，居酒屋是大家辛苦工作一天后，和朋友小酌一杯的地方。人们在这里，放下防备，自由大声地聊天喝酒。居酒屋，对于日本人而言，就像大排档一般的存在。“烧肉GT”店，位于聚亨路凤凰汇广场北门口，没有传统烧烤店的烟熏之气，它更像是居酒屋，环境是日式极简风格，墙面上张贴着各种家喻户晓的动漫，一面小黑板上用日文写着“いらしゃいませ”，意思是欢迎光临。而门口的服务员，也身穿和服，用日语对每位前来的客人打招呼。

　　老板缪奇泽说，虽然时代在发展，可大家的感情也渐渐变得淡漠，甚至看见对门的邻居也仅是礼貌地打声招呼。“我希望烧肉店不仅可以慰藉胃的空乏，更希望提供给大家一个喝酒聊天，敞开心灵的地方。”

　　作为一家结合中、日式特色的烧肉店，店里的核心食材是来自于谷饲200天的澳洲和牛，肉质柔嫩细腻，上面布满绵密的油花，品质上乘。主打的牛小排，选自下侧五花肉与骨头间的肉，老饕们都喜欢带有骨头的肉。牛三筋，吃日式烧烤的首选。一头牛只有4斤左右，是极其稀少的部位，肉质柔软，有着雪花一样的纹路，还有牛舌、牛横膈膜肉等等。

　　“像牛小排的厚度，在切肉时要注意不能超过7毫米。”厨师长徐飞营介绍，牛小排太薄，本身的肉汁就少了，太厚，肉感会又硬又老。牛三筋，因为中间有一根筋，烤的时候会不容易熟，切片的厚度要在3毫米左右。

　　从牛舌开吃，迷倒食客胃

　　日本的烤肉文化，最开始以男性为主要消费对象，上世纪80年代后随着“无烟烧烤”的诞生，渐渐受到女性的青睐。日本人有多爱吃肉呢？徐师傅说，他们连吃肉都有专门的节日，在日本每个月的29日和2月9日。像不同的月份，还有不同的称谓。譬如8月29日则为烧肉之日，11月29日则为好肉之日。

　　日本烧烤，不同于韩国烧烤和中国，韩国的烤肉都是腌制过的，而日本讲究原汁原味。未经腌制的上好和牛，切成薄片，炭火烧制，将肉本身的油花烤出来，肉质鲜美带点焦香味，风味十足。“我们中国烧烤，都喜欢在肉上刷一层色拉油，但日式烧烤就是通过肉本身的油花，放在炭火上烤熟。”徐师傅说，为了保证口感，店里吃烧肉的三种调料：日式味增、玫瑰盐、酱油，都是从日本进口的。

　　打开日式烧烤的正确方式，都是从牛舌开始。一小盘晶莹红透的牛舌端上桌，将其放在炭火上烧制，看到牛舌微微出水就要翻身，待来回翻身烤干后，在牛舌上挤一点柠檬汁，撒点盐，吃在嘴里柔嫩多汁又弹滑。牛小排，大理石花纹的油脂在鲜红的肉质中密布，经过炭火的烤制，油脂渗透在肉的每个缝隙里，一口咬下，就能尝到肉本身的鲜美，回味无穷。

　　“烧肉GT”店，还供应各种酒水。上班族们在结束一天辛苦的工作后，和朋友来这里开心地喝酒聊天，放飞自我。这时点一份牛肠，当下酒菜最合适不过了。牛肠含油多，将牛肠剪成小段多烤一会儿，外脆里嫩，吃起来颇有嚼劲，越嚼越香。

　　牛身体部位的吃法

　　1.牛颈肉

　　食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

　　2.肩肉

　　食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，或做咖喱牛肉。

　　3.牛脊背的前半段

　　食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

　　4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

　　食用方法：肉质柔细，同时又能切成大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

　　5.腓力，里脊肉

　　食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康者的最爱，适合炒、炸、涮、烤。

　　6.臀肉，后臀尖

　　食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

　　7.前胸肉

　　食用方法：肉虽细，但既厚又硬，可拿来做烧烤。