老黄瓜瘦肉汤

海蛎煎

养生杂粮烩时蔬

　　中国江苏网7月19日讯 在这酷暑难当时节，有哪些消暑美食可以享用？哪些食物可多吃点？哪些食物要尽量少吃？又有哪些美食可以在家来做？盐城晚报记者请相关人士支招。

　　多吃蔬菜 常备绿豆汤

　　入伏后应该吃什么？“不能因贪图凉快就吃太多冰冷的东西，这样会损坏脾胃。”亭湖卫生院院长柏卫华介绍说，这时候应适当多吃一些味甘、宜脾的食物，如山药、薏米、菠萝、西瓜等。

　　夏季饮食调养以清心防暑、滋阴生津为主。此外，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，如果过食肥甘腻补之物，则致损胃伤脾，影响营养消化吸收，有损健康。因此，绿豆、薏苡仁、瓜果、百合、玉竹等，均是夏季最好的食品。

　　“另外，三伏天还要多吃蔬菜。”柏卫华告诉盐城晚报记者，吃一些凉性的蔬菜，可以清热解暑，并且也可以排毒清便，如：苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性蔬菜。

　　民俗专家、盐都区图书馆副研究馆员王登佐告诉盐城晚报记者：“民间有句老话‘头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋’。”伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们，夏天饮食不可太凑合，要经常慰劳自己一下。因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更易损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。

　　而家住纺南新村的王成对夏日清凉美食颇有心得，“绿豆汤是我们家夏天必备的，前一天就把绿豆汤煮好，放凉了放到冰箱里冷藏，第二天就可以喝了，既解渴又消暑。”王成介绍说，在中午，他还会买些丝瓜和小海鲜一起做成汤菜，放凉了既下饭又清凉。平时，王成还会用冬瓜、荷叶、红豆等来做消夏食材，都是不错的选择。

　　三道美食学起来

　　盐城晚报记者请盐马路上水乡人家的师傅陆国林，给记者介绍了三道适合在家做的三伏天菜肴：

　　老黄瓜瘦肉汤

　　原料：老黄瓜（长至三四个月的黄瓜）、瘦肉

　　配料：蜜枣、陈皮、山药、白果、清汤、精盐

　　做法：

　　1.蜜枣、陈皮、山药、白果备用；

　　2.瘦肉切成块待用；

　　3.老黄瓜洗净切边去瓜瓤，切成大块；

　　4.瘦肉块放入清汤内小火炖烂；

　　5.洗净的蜜枣、陈皮、山药、白果飞水后放入瘦肉汤内；

　　6.小火慢炖15~20分钟；

　　7.倒入老黄瓜块再煨10分钟左右，加入盐调味。

　　小贴士：老黄瓜性凉味甘，有清热、解毒、祛湿等功效。

　　海蛎煎

　　原料：海蛎、鸡蛋

　　配料：大蒜叶、地瓜粉

　　做法：

　　1.将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺生抽，放入地瓜粉；

　　2.加入适量的水，将所有食材搅拌均匀；

　　3.将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用；

　　4.锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中

　　5.海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面；

　　6.不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会

　　7.待蛋液凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了。

　　小贴士：切忌用锅铲拍、压，这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动。

　　养生杂粮烩时蔬

　　原料：玉米粒、红小豆、南瓜

　　配料：鲜百合、莲子、菠菜

　　做法：

　　1.菠菜带盐汆水后放入盘中；

　　2.南瓜蒸熟用豆浆机打成茸；

　　3.南瓜茸带一点清水下锅，加入高汤中火烧开；

　　4.玉米粒、红小豆、鲜百合、莲子一起放入汤中再次烧开；

　　5.加入食盐调味，连汤带食材一起倒入装有菠菜的盘子中。

　　小贴士：鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，另外，百合做成粥，加入绿豆，可加强清热解毒之效，是夏日清心去火的好食材。

　　饮食防暑注意点

　　要多喝白开水，并且要定时饮水。应少喝果汁、汽水等饮料，其中含有较多的糖精和电解质，喝多了会对胃肠产生不良刺激。

　　不宜过量饮酒。人体在夏季受气温影响极易积蕴湿热，而湿热过盛又是诱发皮肤发生疮痈肿毒的病因，若大量饮白酒，更会助热生湿。

　　饮食也不宜过于清淡。夏天人的活动时间长，出汗多，消耗大，应适当多吃鸡、鸭、瘦肉、鱼类等营养食物。