中国江苏网6月21日讯 转眼夏至，仲夏时分已到，或煨一碗好汤清补，或蒸几只对虾尝鲜，都是不错的时令菜肴。本期美食街，盐城晚报记者请中式烹饪高级技师、盐城宾馆八景楼的厨师长王加辉教您几道调动味蕾的菜品，让您家的餐桌上增添一道清补、鲜美的风景。

　　熟醉对虾

　　对虾是我们盐城地区常见食材，其肉质松软，易消化，口感特别鲜，特别适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。

　　材料：对虾500克、橙子150克

　　配料：白酒、料酒、生抽、白糖、芥末、蒜头、生姜、葱、八角、香叶、陈皮、白蔻、桂皮

　　做法：

　　1.对虾洗净煮熟、将水沥干；

　　2.橙子切片；

　　3.将配料放在一起调成汁，并放入橙子片，略浸一浸，使橙子味融入；

　　4.熟对虾放入调好的汁中浸泡，一般要浸24小时，使对虾入味。

　　特点：由于配料中有不少是中药材，所以在鲜嫩虾肉中还透着淡淡的中药材的香气。

　　注意：对虾一定要清洗干净，而且要煮透煮熟。

　　青稞豆腐

　　这里的豆腐并不是市面上卖的那种点卤豆腐，而是以蛋液和豆浆加工而成，普通家庭可以买豆浆，也可以自己在家里用豆浆机来做，简单方便。

　　材料：新鲜豆浆1000克，鸡蛋1000克

　　配料：青稞、盐、食用油

　　做法：

　　1.鸡蛋打入容器内搅匀；

　　2.将豆浆慢慢倒入搅匀的蛋液里，继续搅拌至豆浆与蛋液融合；

　　3.加入盐调味；

　　4.和好的蛋液倒入抹过油的盘子里，盖上盖子封紧隔水蒸20分钟；

　　5.取出蒸好成形的蛋切成长2寸、宽1寸的块，入六成热的油中炸至金黄色即可。

　　特点：鲜滑爽口，老少皆宜。

　　注意：蒸的时间不可过长，否则起孔影响口感，而在炸制时，油温不可过高，以免炸糊。

　　蒜香蟹腿肉

　　蟹脚肉，是用梭子蟹腿精制加工而成。盐城地处黄海之滨，出产的梭子蟹自然不少，其肉质丰富细腻，味道鲜美，营养丰富。

　　材料：蟹腿肉一袋、丝瓜一根

　　配料：金针菇200克、蒜茸100克、盐

　　做法：

　　1.丝瓜切段、金针菇入清水浸泡并洗净一起垫于锅底；

　　2.蟹腿肉处理干净均匀铺于底料上；

　　3.蒜茸下温油锅内熬出香味；

　　4.将熬好的蒜茸均匀涂于蟹腿肉上；

　　5.文火烹制8分钟，放入盐调味即可。

　　特点：口味鲜香、营养丰富。

　　注意：所用的食材一定要新鲜并处理干净，烹制过程中选用文火，急火易粘锅还会将食材的原味破坏。

　　竹荪自古就列为“草八珍”之一，其营养丰富，同时也是食疗佳品，还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调、肉多日不会变馊。配以虫草，以文火煨之，或上笼清蒸，是夏日清补的好食材。

　　材料：竹荪50克、虫草50克、瑶柱50克、鲜蘑菇250克

　　配料：清鸡汤、盐

　　做法：

　　1.竹荪用清水泡1小时，剪成1寸左右的小段；

　　2.虫草捡去杂质洗净；

　　3.瑶柱洗净后配清汤蒸透；

　　4.鲜蘑菇切片汆水；

　　5.将以上准备好的食材放入小茶碗或小茶壶内，再加入清鸡汤，放入少许盐调味；

　　6.上笼蒸制45分钟即可。

　　特点：色泽淡黄清亮、汤味浓郁滋补。

　　注意：在家也可将食材放入砂锅文火慢炖，但蘑菇要最后放，而且要选用新鲜的，开伞的蘑菇会使汤色变黑。

　　天下第一壶