中国江苏网6月5日讯 一年一度的高考临近，不少家长都发愁如何安排考生的饮食，高考考生吃什么抗疲劳?怎么样给孩子选择补脑食品，缓解孩子的考前压力，有效地帮助孩子提高记忆力？本期美食街，盐城晚报记者请一位高级营养师，给家长们支支招，并请他介绍几道开胃、醒脑、安神的菜肴。

　　这些食物可以添加

　　高级营养师、中式烹饪技师、明城锦江大酒店行政总厨蔡国兵告诉盐城晚报记者，一般来讲，考生平时吃什么，在考试时还是尽量保持原样，“突然改变饮食习惯会令孩子的肠胃受不了，引起腹泻就得不偿失了。”蔡国兵说。如果要添加，可以考虑对大脑有益的食物，如：小米、黄豆、鱼、猪肝等含有蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁、锌的食物。“要注意的是，在做鱼时，要选择少刺的鱼，避免鱼刺卡到孩子。”蔡国兵说。

　　另外蔡国兵还介绍了几道汤菜：莲子猪心汤、天麻鱼头汤、黄鳝汤、冬瓜虾子汤、黄豆猪手汤。

　　一日三餐方面，蔡国兵还细心地列出注意事项：

　　早餐以清淡为主，不宜吃过稀的食物，可以做点稀饭和小饼、五香蛋、豆沙包；也可以吃鱼汤面、小馒头、蛋饼等。

　　午餐要荤素搭配，蔬菜推荐生菜、茼蒿、猴头菇、黄瓜、百合、莲藕、山药、芦笋等；而荤菜可以用排骨、牛肉、鸭肉等。

　　晚餐以清热败火的粥、羹为主，如：莲子羹、银耳羹、绿豆粥、莲藕粥等。

　　“水果也是必不可少的。”蔡国兵说，“苹果、香蕉、桂圆等都是不错的佐餐。”

　　“牛奶是不错的饮品，但不宜早晨空腹饮用，最好在每天晚上睡前一小时让孩子喝，这样有助于孩子睡眠，也可以用少量的蜂蜜调成蜂蜜水给孩子喝。”蔡国兵介绍说。

　　这些食物不宜吃

　　“特别要提醒的是，大荤的食物要少吃，会增加肠胃负担，而腌制品和辛辣的东西最好不要吃，因为这些食物容易上火，不利于孩子静下心来考试。”蔡国兵告诉盐城晚报记者。

　　高考期间不宜吃的食物：

　　1.冷饮。因为本来就紧张、压力大，再赶上夏天，身体里热得像团火，吃冷饮会引起胃肠不适。

　　2.利尿水果。现在正是西瓜和香瓜上市的季节，但这两样水果都是利尿的，吃完之后上厕所会比较频繁，晚上吃了也容易上厕所，影响睡眠。

　　3.坚果类要少吃。蔡国兵介绍说，虽然坚果类食物有着公认的补脑作用，但因其含有丰富的脂肪，对考生降火减燥不利，所以要少吃，每天摄入量以不超过30克为宜。

　　百合炒芦笋

　　材料：百合、芦笋、蒜末

　　调料：植物油、盐、鸡精

　　做法：

　　1.将芦笋去老皮洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；

　　2.鲜百合掰片洗净；

　　3.炒锅注植物油烧热，下入蒜末爆香；

　　4.下百合煸炒；

　　5.再放入芦笋略炒；

　　6.加入盐和鸡精调味带水洗粉翻炒装盘即可。

　　注意：

　　焯芦笋时先下根部焯，再下嫩尖的部分，这样熟得比较均匀。

　　番茄水煮虾

　　材料：鲜虾、番茄、金针菇、蒜茸、葱

　　调料：盐、鸡精、料酒

　　做法：

　　1.鲜虾去尾、中间开一刀去虾线，用食盐洗一遍，再用少量的盐上浆；

　　2.番茄切成小块（以火柴盒大小为宜）备用；

　　3.金针菇汆水备用；

　　4.锅内放油烧热下番茄炒烂；

　　5.放入清汤、金针菇、盐、鸡精、料酒调味装大碗内；

　　6.另取锅将上浆的虾放入锅内煮熟；

　　7.煮熟的虾盛入装有番茄和金针菇的大碗内；

　　8.烧一勺热油放入蒜茸、葱略炸一下洒在虾上即可。

　　注意：

　　虾在处理时一定要去除虾线。

　　猴头菇水鸭

　　材料：干猴头菇、老鸭、红枣、生姜、葱

　　调料：盐

　　做法：

　　1.干猴头菇浸水泡20分钟，再放入淘米水里浸泡半小时；

　　2.老鸭斩成大块汆水去血水和腥气捞出备用；

　　3.砂锅内放入足量的水和老鸭块（水量以漫过老鸭块为宜）小火慢炖2小时；

　　4.再放入红枣、生姜炖1小时；

　　5.放入盐调味；

　　6.出锅前洒上葱段即可。

　　注意：

　　1.干猴头菇浸水泡后一定要再放入淘米水里浸泡，可以彻底清理干净；

　　2.小火慢炖。

　　豆瓣竹荪炒蛋

　　材料：豆瓣、竹荪、鸡蛋

　　调料：盐

　　做法：

　　1.新鲜蚕豆瓣汆水、竹荪用温水泡开切成小段；

　　2.草鸡蛋5只打入盆中加盐打成蛋液；

　　3.锅内加油烧热，倒入蛋液炒熟；

　　4.下豆瓣、竹荪翻炒装盘。

　　注意：

　　打蛋液时要顺一个方向打。