中国江苏网5月3日讯 还未觉察，夏天即将来临，春天的时令菜还没吃够？本期美食街，盐城晚报记者请到一位大厨——中国注册烹饪大师、2011年盐城市五一劳动奖章获得者、中式烹饪高级技师张林，教您将春末炖进浓浓的靓汤里。

　　津白炖双鲜

　　津白——又称娃娃菜，为天津大白菜菜心，虽是寻常食材，但春末夏初极为鲜美，配以淡菜和虾干，再以小火慢炖，无论是视觉还是味觉都是开胃的小菜。

　　材料：鲜淡菜、虾干、津白、清鸡汤

　　调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精

　　做法：

　　1.津白顺长度方向改刀成八块，入热水锅里汆水，捞出后整齐码在砂锅底部；

　　2.将虾干汆水后摆放在津白上；

　　3.鲜淡菜汆水后平铺于虾干上；

　　4.清鸡汤兑好味，倒入砂锅内，以刚好漫过所有食材两公分为准。

　　5.大火烧开后，转小火慢炖半小时即可。

　　特点：酥烂入味、汤浓味醇。

　　注意：小火慢炖是关键，一般半小时就好。如果想更加鲜美，可延长至40分钟，但不能过长，因为炖的时间过长，津白会烂了不成型，既不好看，口感也会变差。

　　堂涮乌鱼片

　　乌鱼盐城人称黑鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，且营养价值颇高，一般家庭里都是用其煨汤。但是很少人知道乌鱼还可以涮着吃。

　　材料：乌鱼、金针菇、生菜、西红柿

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精

　　做法：

　　1.乌鱼处理干净后去骨（乌鱼骨不要扔，另用）；

　　2.把乌鱼肉打成长三公分左右的片冲水去血；

　　3.乌鱼骨进油锅略炒放水煨成汤并盛入砂锅；

　　4.卡式炉点火，将砂锅置于火上烧开；

　　5.乌鱼片置于砂锅内稍加烫涮变色即可食用；

　　6.乌鱼片吃完后可将金针菇、生菜等蔬菜放入锅内继续烫煮食用。

　　特点：涮后即食、香味纯正、鲜嫩可口。

　　注意：乌鱼片冲洗干净后置于冰水里，可使乌鱼肉挺括酥嫩。

　　豆瓣炒文蛤

　　当下的文蛤最为肥美，配以新蚕豆瓣子，清香中带着鲜美，所以这道豆瓣炒文蛤又称天下第一鲜。

　　材料：文蛤、鲜蚕豆瓣、红椒、洋葱

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒

　　做法：

　　1.蚕豆剥好入锅煮熟捞出，放入冰水冰一下备用；

　　2.文蛤汆水；

　　3.油烧热后下葱姜爆香；

　　4.加入洋葱翻炒；

　　5.下文蛤、豆瓣一同翻炒十几秒，起锅时放入红椒。

　　特点：肉嫩味美、色泽鲜亮、营养丰富。

　　注意：文蛤汆水时间要短，几乎是一汆就上来，时间长了肉质会老。