杏鲍菇

草菇

平菇

金针菇

　　中国江苏网4月20日讯 春天万物生长，也是菌菇肥厚的季节。菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，家庭主妇最喜欢用菌菇煲汤、炒菜提鲜味。春天吃菌菇也符合季节养生的需要，好处实在太多了。

　　菌菇的家族很庞大，有些甚至是大家从来都没有听说过的。你知道常见的菌菇有哪些？它们的营养价值有什么不同？你知道如何挑选优质的菌菇吗？本期美食街，记者采访了盐城市蔬菜研究所的专家，请跟我们一起来了解有关菌菇的知识吧。

　　“菌菇的味道鲜美、营养丰富，它生长的最适宜的温度在18~25摄氏度，目前正是它的生长旺季，这个季节我们吃菌菇正当时。”盐城市蔬菜研究所所长、盐城市农委蔬菜站站长孙兴祥对记者说。同时，他也提醒市民，有些菌菇是有毒的，野外的菌菇最好不要随意采摘食用，特别是那些颜色鲜艳的菌菇往往有毒。

　　孙站长告诉记者，食用菌菇的品种有很多，如：金针菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、草菇、平菇、松茸、口蘑、滑子菇等，在日常生活中我们较为常见、食用较多的有以下６种。

　　市民刘女士（右）在利民菜场选平菇。

　　常见的6种菌菇

　　1．金针菇

　　金针菇在大自然广为分布，是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

　　2．香菇

　　香菇由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，被人们位列草菇、平菇、白蘑菇之上。且素有“真菌皇后”之雅誉。

　　3．草菇

　　草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。其肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

　　4．平菇

　　平菇是种相当常见的灰色食用菇。

　　5．杏鲍菇

　　杏鲍菇又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

　　6.白蘑菇

　　产于呼伦贝尔大草原，是呼伦贝尔的著名特产。亦产于内蒙古锡林郭勒草原、张家口北塞外草原，但品质略差。其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。

　　营养价值

　　１．金针菇——益智

　　在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

　　２．香菇——养颜

　　香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。

　　３．草菇——解毒

　　在所有菇类中，草菇的维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。

　　4.平菇——清脂

　　常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡有很好的作用。平菇还对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

　　5．杏鲍菇——降脂

　　富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

　　6.白蘑菇——抗癌

　　含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，有益健康。

　　挑选方法

　　记者走访了市区的前进菜场、文峰菜场、利民菜场，发现以上几种菌菇都可以买到。利民菜场从事蔬菜生意的个体户蒋荣莲告诉记者，最近随着气温的升高，菌菇的价格比节前下降了许多，前来购买的市民也日渐增多。菌菇营养又美味，它的挑选也很有技巧，你想知道吗？蒋荣莲从事蔬菜生意多年，一起看看她是如何支招的吧。

　　1.金针菇挑选方法

　　品质优良的金针菇色泽鲜艳白皙，伞部平滑有水分。如果根部太长，则说明时间放得太久。

　　2.香菇挑选方法

　　香菇中的花菇，表面裂缝开得越多，则表明质量越好；上好的香菇，表面饱满、菌盖厚。

　　3.草菇挑选方法

　　从颜色上看，草菇颜色有灰褐色和白色两种类型，应选择表面不发黄的草菇。从形态上看，应选择新鲜、菇体完整的草菇。最后，看有无异味，是否带泥沙等杂物。

　　４．平菇挑选方法

　　购买平菇时，应选择颜色正常、质地肥厚、气味清香的鲜平菇。

　　５.杏鲍菇挑选方法

　　上好的杏鲍菇，菌盖平展，边缘不会上翘；菌褶排列紧密；菌柄看起来结实。

　　６．白蘑菇挑选方法

　　白蘑菇本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂。此外，要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示白蘑已经不新鲜，绝对不能购买。