色泽诱人、芳香四溢的香椿炒鸡蛋

每年春天袁安康都要在家做香椿炒鸡蛋。

超市买回的香椿芽

流水冲洗香椿芽

将香椿芽细细切碎

打入鸡蛋

　　中国江苏网4月10日讯 “食用香椿，一年只有一季，椿芽刚冒出来的时候，是暗红色的，谷雨前后上桌最佳。”京剧老演员袁安康说，“每到这个时节，椿芽炒鸡蛋是必吃的，那味道，只要一吃，就永远也忘不了，其香浓郁、深远，香得沉稳，香得让人怀念………”

　　阳春三月，草木芳菲，在无限的春光中，各种野蔬纷纷上市，其中以“野蔬四头”的马兰头、枸杞头、豌豆头和香椿头最为有名。

　　68岁的袁安康对香椿情有独钟，“香椿又被称为‘树上蔬菜’，具有清热除火、利尿消肿、补虚壮阳、明目健脾、抗衰抗辐射等功效，营养价值还很高呢！”袁爹爹说。以前京剧团大院里有三棵香椿树，剧团里的同事大多是北方人，每到春天，团里几乎家家都会摘些椿芽做菜吃。

　　听说袁爹爹喜吃香椿，盐城晚报记者约好去他家采访。“今天去超市刚巧看到有香椿芽，就买了一小把。”前一天，袁爹爹就在微信里告诉记者，第二天来就做香椿头炒鸡蛋。虽然野菜吃过不少，可这香椿芽还真没吃过。于是，带着好奇，盐城晚报记者来到了袁爹爹家中。

　　盘子里的香椿芽是暗红色的，也有部分叶片呈深绿色，叶厚芽嫩，叶片连同茎约四五寸长，色泽犹如玛瑙一般，闻起来有淡淡的清香。“现在超市里出售的香椿芽都是外地的，所以价格不菲，只二三两，就需十几元。盐城气温相对较低，此时，椿芽还未长出。而且，市区难觅香椿树，要吃只有到超市才能找到。”

　　在之前的很长一段时间，袁爹爹一家都是住在京剧团大院里，虽然现在已搬进了新的小区，但在他的记忆中，院子里的香椿树永远是那么迷人。“香椿的叶柄能长一米多，对生两排小叶，像飞翔的凤凰，是印象中最有诗意的树叶。夏天，院子里的香椿树就像一把伞，太阳照不满院子，风一吹，光斑晃动叶脉香，清净、舒坦。秋天，椿叶变黄，像一树金子，悠悠地飘，悄悄地落……最后，只剩喜鹊窝和几串果实。”

　　袁爹爹说，食用香椿，一年只有一季，谷雨之前，椿芽长到两三寸左右，是采摘的最佳时间。因为长得太短，几棵树的芽才够美餐一顿；太长，味道会变苦。俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，吃香椿一定要趁鲜、趁嫩、趁早。短的暗红，长的闪着绿光。每到此时，院子里的大人、孩子都会摘椿芽吃。有的芽长在不高的椿树干上，踮起脚尖就够着了；有的芽长在高高的树枝上，需借助长竹竿才能打下来。

　　“有树的院落是幸运的，让人怀念。还记得以前，每当饭后，剧团里的同事都会在高高的香椿树下吊嗓子，一起排练，那声音极具穿透力；孩子们则在树下嬉笑打闹，风吹香椿树叶的沙沙声、人声、鸟声、声声如歌；心中留下的美味、快乐、希望，如此动人。”袁爹爹感慨地说，其实，吃香椿，也不单为它的味道，而为那背后的种种情愫。

　　“只可惜，多年前，因修路，剧团大院里的几棵香椿树被移走了，不知去向。记忆中只剩下省淮大院里的一棵，不知还在不在了。”袁爹爹不无遗憾地说。

　　“好，现在我就做盘香椿炒鸡蛋给你尝尝。”几番感慨后，袁爹爹说。他先把香椿放到流水下冲洗，待叶片洗净切碎后，一股浓烈的香气袭来，令人未尝先醉。

　　“此时的椿芽和茎都是非常嫩的，切碎后，刀上、砧板上、手上都是香气。”袁爹爹打入4个鸡蛋，并充分拌匀，热锅，倒油。“油需多放一些，口感更好。”待油温升高后，将香椿芽与鸡蛋糊下锅煎炒，几分钟后，锅中收汁，鸡蛋呈金黄色，包裹着香椿芽，此时，出锅盛盘。

　　看着色泽诱人、芳香四溢的美味，记者夹起一块边咀嚼边品味这奇异浓郁的感觉，味蕾瞬间绽放，世界仿佛一刹那凝固，种种尘世的美味，总比不上椿芽炒蛋的滋味。看到记者如此沉醉，袁爹爹笑了，“我就说嘛，没有吃过的人初次吃可能不太习惯，但只要一吃，就忘不了。”

　　“我做香椿一不淖水，二不放味精。”袁爹爹说，因为此时的香椿是最嫩的，一淖水，香味流失大半，岂不可惜。味精是万万不能放的，否则简直是暴殄天物。

　　“香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。”袁爹爹说，但有一点需注意，椿树又分香椿与臭椿两种，虽属不同科植物，但两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈。臭椿叶子有异臭，不可食用，香椿叶子有较浓的香味；臭椿树干表面较光滑，不裂，而香椿树干则常呈条块状剥落。