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跟着大厨学起来:时令菜的“花样年华”
2017-04-05 14:40:00  来源:中国江苏网  
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  中国江苏网4月5日讯 春季,万物勃发,各式时令菜次第搬上餐桌,苦于不谙烹饪之道的你是否觉得有米难炊呢?本期“美食街”,盐城晚报记者请到一位大厨,教你将普通的时令食材加工成几道精致小肴。

  盐城晚报记者张思远/文张一轩/图

  砂锅芦笋

  春季的芦笋,味道鲜美,清爽可口,能增进食欲,帮助消化,是名副其实的绿色食品。

  材料:芦笋、洋葱、蒜头

  调料:盐、味精、色拉油、蒜茸酱

  做法:

  1.将芦笋洗净改刀成10厘米的段;

  2.洋葱切块与蒜头大火爆香,垫入砂锅底部;

  3.将芦笋段氽水后调味后整齐码在垫有洋葱、蒜头的砂锅中;

  4.浇上蒜茸酱,加盖上火3分钟即可。

  特点:成菜揭盖后香气诱人、入口脆嫩、蒜香浓郁、营养丰富。

  注意:芦笋氽水时间不宜长,约8~10秒钟即可。

  西式烤红薯

  春天吃红薯好处多,不仅是平民美食,可帮助肠胃蠕动预防便秘,更能增加体内排毒功能。

  材料:山芋(300~350克为宜)、葡萄干、碎芝士

  做法:

  1.山芋洗净后对半切开;

  2.用勺子挖空山芋中间部分成椭圆形(边上留约一厘米厚度)作盛器(山芋盅);

  3.挖出的山芋肉切成小碎块装入挖空的山芋皮中,放入锅中隔水蒸至六成熟取出冷却;

  4.山芋盅中的山芋小碎块搅成泥状拌入泡好的葡萄干,再滴上少许牛奶拌匀撒上碎芝士;

  5.连盅带调好的山芋泥放入烤箱(家里也可用微波炉)烤8分钟左右即成。

  特点:原料物美价廉,成品入口即化还带有淡淡奶香,配以芝士,更讨小孩子喜欢。

  注意:蒸山芋时不宜太烂,否则不易成形。

  清炒腊味笋

  春笋之所以受人喜爱,是因为它脆嫩爽口,十分鲜美。在冬天,它已在土里默默地吸吮充分的营养、静候春天的到来,待到春风化雨,便展现出无限活力。

  材料:春笋、腊肉(或香肠)、红辣椒

  调料:海鲜酱油、辣鲜露、白糖

  做法:

  1.春笋剥去外壳切片,腊肉洗净切片;

  2.腊肉下锅里煸炒出油下春笋片一同翻炒;

  3.淋入少量的底汤加调料调味;

  4.加入红辣椒翻炒后出锅。

  特点:春笋鲜嫩清香、入口爽脆,配以腊肉使口味淡而不薄。

  注意:春笋切片时不宜太厚,一般以一个一元硬币的厚度为好。

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责编:韩震霞 崔欣