酸汤牛蛙

干锅鱿鱼虾

阳运选展示创新菜蜀香绝味腿

　　中国江苏网3月13日讯 辣椒的强烈刺激，总是能够很快打开味蕾，刺激食欲。而辣椒对身体也相当有益，春季到来，感冒频发，常吃辣味菜肴不仅可以帮助消化，辣椒中含有的辣椒素还能起到杀菌效果。近日，记者请一位川菜大厨，教您几道家常川菜，既爽口开胃又有益健康。

　　专做老百姓的菜

　　四川资阳人阳运选来盐已有13年，在盐马路开了家重庆小厨，到他的店里品尝川菜，你会觉得非常香辣过瘾，非常正宗。不过，他却说，他做的川菜其实已经改良，所以更适应盐城人的口味。

　　干锅鱿鱼虾、重庆麻辣鱼、铁板Q粉、酸汤牛蛙、香辣猪手……都是阳运选的拿手菜肴，“做川菜，除了主食材之外，配料也很重要。姜、蒜能去腥、增香、提味，而且所用辣椒、花椒等多种配料，基本都是购自四川当地的。”阳运选说。平日，除了做菜，阳运选还经常与同行们一起钻研新品。去年，他参加了黄海美食烹饪大赛，烹饪的菜肴“轻舟已过万重山”获得了特金奖。“酸爽嫩滑鸡、蜀香绝味腿、荷塘月色”等新品菜肴获得了同行的称赞。

　　“参加烹饪大赛除了对菜的口味要求高之外，对菜品的意境也很有讲究。不过，平日里的菜，我更追求口感和实惠，专做老百姓的菜。”阳运选说，普通家庭也可在家做川菜，炖、炒、凉拌都可。