徐庆华展示创新菜金丝蛋卷。

调好味的蛋液摊成蛋皮。

用蛋皮包上肉丝、蔬菜。

裹上面包糠。

入油锅炸制。

　　中国江苏网3月9日讯 春暖花开的季节，餐桌上自然少不了新鲜蔬菜，青蒜这种能杀菌、对抗流感的好东西，理所当然地成了人们的首选。青蒜炒鸡蛋、青蒜炒肉丝或做成馅包春卷等等，可谓百搭。不过，最普通的食材在壹号厨房厨师徐庆华的手中，竟能变身为华丽又美味别致的创新菜——金丝蛋卷，外酥内嫩，滋味无穷。

　　寻找普通食材巧烹饪

　　“青蒜、香菜、鸡蛋、瘦肉、面包糠……”徐庆华告诉盐城晚报记者，这道菜所用食材非常简单易得。瘦肉切丝，用食盐、老抽浸一下，使其更入味、鲜嫩，入锅炒熟，备用。“接下来，摊蛋皮，锅中不放油。”徐庆华取两只鸡蛋，直接打入平底锅中，轻轻摇晃，使蛋液自然均匀地摊在锅中，一分钟后，等蛋液凝固，他用手轻轻剥开蛋皮，使其翻面，等两面摊至金黄色，即出锅。“蛋皮不可过厚，不然影响口感。”徐庆华说。

　　青蒜、香菜洗净，切成小段，与之前炒熟的肉丝拌匀。接下来，就可以裹了。徐庆华在砧板上小心地铺上薄薄的蛋皮，用筷子把蔬菜和肉丝铺在蛋皮上，再轻轻卷起。“要裹紧一些，不然入锅时会松散。”徐庆华动作娴熟地操作着，卷得松紧尽在他的掌握之中。

　　为了增加口感、丰富色泽，徐庆华在裹好的蛋皮上又裹了一层面包糠，色泽淡黄加金黄，只半成品的菜肴已然勾起了记者的食欲。

　　“入锅炸制，六七成油温即可。”只听得“嗞啦”一声，蛋卷在徐庆华的手中如欢愉的鱼儿般跃入锅中，即刻沸腾起来，约两分钟捞起。“在锅中时间不能长，不然外面一层面包糠会糊，里面的青蒜也会变软，口感就差了。”

　　最后改刀装盘。只见徐庆华用刀斜切，一刀一块，瞬间工夫就切成功了。“下刀切时不能犹豫，必须一刀切成，不然外面裹着的面包糠和蛋皮都会碎掉，造型就不美了。”

　　大菜外酥内嫩满口香

　　大菜外酥内嫩满口香

　　此时，一道美味精致的菜肴呈现在记者眼前，颜色搭配清新怡人，荤素得当、造型别致，顿时令人食欲大增。夹起一块入口，外皮酥脆，内里鲜嫩，须得慢慢咀嚼才能品出这如此丰富的口感。脆生生的青蒜和香菜保留着原汁原味，香嫩的肉丝令人满口留香，咀嚼完仍无比回味。这滋味令人如沐春风，沉醉不已。

　　这道菜做出来后，徐庆华自己也颇为满意，“虽是普通食材，调味料也用得极少，不过变换一下烹饪方式，竟能取得如此意想不到的效果。”

　　品尝着精致美味的菜肴，置身于灰墙青瓦、格窗木桌的餐厅，木桌上方的桔色吊灯映照着食客们微笑的脸庞，使人无比放松、温暖，仿佛回到家的感觉。这家位于市区鹿鸣路温馨花园附近的壹号厨房，今年初刚开业，就以其地道的淮扬菜、创新菜和精致美味的口感，赢得了一众食客。

　　“我认为，厨师在任何时候都要把自己当成一名食客。多吃、多想、多学、多尝试，站在食客的角度研发菜品，使客人在品尝的过程中得到完美的体验。”徐庆华说。

　　记忆

　　创新灵感来自外婆

　　记忆

　　创新灵感来自外婆

　　“记得儿时家周围的饭店很少，做菜也没有像现在这么多调料，但是那个年代的东西真的好吃啊，食物自然的味道，让我无比怀念。”徐庆华说，老家在盐东镇，儿时家中虽不贫穷，但也不算富裕，周末，为了改善伙食，外婆总会做一些与平时不一样的菜给我们吃。

　　“鸡蛋是自家院子里养的鸡下的蛋，青蒜和香菜是房前屋后自家长的，中午做菜时顺便拔几棵。外婆做菜用土灶，烧的饭菜好香。那时家中人多，炒鸡蛋、炖鸡蛋肯定得用许多。于是，外婆想到摊蛋皮，取两三只鸡蛋，往锅中一摊，然后，裹上馅，往油锅里一煎，再切成数段，家中姐弟们无比欢跃，那时就觉得天下的佳肴就此一味，特别好吃。我自小看着外婆做菜，许多菜谱早就记在心里，如今，许多的创新菜灵感都是来自外婆呢！”徐庆华笑着说。