中国江苏网3月3日讯 今年60多岁的朱宝芹阿姨是一位采摘野菜的能手，每年到了春天，她或约上几个朋友、或和姐姐一起专门外出采摘野菜，对于如何采摘，去哪儿采摘，如何分辨可食用野菜等都很有经验。昨日艳阳高照，她又向南郊出发，采得一篮春光归。
出发之前有准备
身着藕色羽绒外套、挎着一只精致的竹篮，田埂上远远走来朱阿姨。到得跟前，一头蓬松的卷发愈发显得精神。脸颊也是红扑扑的，但是呼吸一点不喘。也许只能从眼角的皱纹和脸上的一些风霜，才能判断这是一位年逾六旬的阿姨。
每年到了这个时节，朱阿姨和她的朋友们都会利用下午的时间去郊外挖野菜。一来大家上午都要在家买菜做饭，二来下午时间比较充裕，气温也较上午略高。一般情况下，吃完午饭稍作休息，朱阿姨和朋友开电动车到郊外去。“现在城市大了，高架桥也开通了，所以要跑到城南更远的地方去了。”朱阿姨笑眯眯地说。
“出来采野菜，还是要做好准备工作的。”朱阿姨告诉盐城晚报记者。首先要在上午看一下天气状况，毕竟春天乍暖还寒，如果气温稳定而且不感觉冷最好。还要先多穿点衣服，因为早春的户外还是有些风，容易受凉。其次，要准备一副手套，一只篮子或袋子，一把剪刀或一把小铁铲。“出门的时候再戴上一副口罩最好。”朱阿姨说
“不是所有地方的野菜都能采来吃的。”朱阿姨总结：路边的野菜不能吃，在城市街道的绿化带里，春季也会长一些野菜，但是这些野菜整日承受着汽车尾气的侵害，不宜食用；公园里草地上的野菜不能吃，这些地方园林工作人员可能会打杀虫剂，也不宜食用；麦田边的野菜也要分辨，如果叶子蜷曲，说明打过药水，不宜食用。最好的选择肯定是农村，比如返乡祭祖的时候，可以带上菜篮子到田间河边去。如果没有机会的话，可以就在城市的周围，比如在西环路以西，或者南环路以南的零星农田附近寻找。最方便的地方就是市区里一些老小区的绿化地里，因为是居民区，打药水很少，顽强的野菜会自己找地方生根发芽。
在朱阿姨的姐姐所住的小区，就能找到很多种野菜。有的就混迹于杂草丛中，有的躲在大树下面，还有的依靠在墙头下。只要学会辨识各种食用野菜，备齐相应工具，就可以采摘下最新鲜的野菜，回家食用。在这个小区里，就能找到马兰头、野荠菜、菊花脑、枸杞头和野小蒜。其中大部分都是这个小区里土生土长的，只有野小蒜是朱阿姨的姐姐从大丰移栽来的。
野菜的类型和采摘方法
“走在田间，边走眼睛要边瞄着脚下，如果看到一株，说明周围肯定还有，野菜都是一小片一小片地出现在田头的。”朱阿姨边走边传授着诀窍，“野荠菜是所有野菜里最鲜的，是要连根挑起来。”现在天气渐暖之后，很多荠菜已经开起了小白花，这样的荠菜就老了不好吃了，挑荠菜的时候，要选那些没有开花的，连根挑，回去洗净浸泡后也是很鲜美的味道。
“马兰头，在盐城又叫‘歪歪菜’，”朱阿姨打趣地说：“可能是因为这种菜一直都是歪着长的。”这种野菜在春季时常可以看到，也是这二三月里最嫩的野菜，嫩芽萌出，鲜嫩碧绿，非常可人。很多城市里的人会把马兰头与菠菜混淆，因为马兰头也是根部发红。“这个时候的马兰头最是鲜嫩，采摘的时候要用剪刀把根部以上嫩的部分剪下来。回家拿开水一烫就能凉拌着吃。”
“菊花脑现在才刚长，这种野菜一直长到夏天都是可以食用的。可以直接用手摘下最顶端的一簇叶子。摘下来回家洗净，和鸡蛋烧一碗菊花脑蛋汤，非常清爽。枸杞头也是用手摘顶端最嫩的一簇叶子，摘下后烧蛋羹很鲜美。野小蒜则是要连根挖起，因为小蒜最好吃的也是根部的小蒜头。”
在朱阿姨家，记者还看到了正晒着的马兰头。原来，马兰头如果比较多可以先在开水里汆一下，然后晒成干，储存起来日后做包子馅或者包春卷都非常美味。
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野菜可以这样吃
朱阿姨经常将采回来的野菜烹制成美味，她教我们几道家常野菜做法：
马兰头拌香干
1.煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒，时间不宜过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉。
2.将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美。
3.将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点麻油，不断搅拌。
凉拌枸杞头
1.枸杞头洗净，沥干水分。
2.把洗净的枸杞头焯水，捞出，沥干水分。
3.把焯过水的枸杞头码放到小盆内，倒入一汤匙生抽。
4.拌入一汤匙白糖。
5.撒入少许精盐。
6.再来两汤匙红油。
7.既然都放了两汤匙红油，那就再奢侈点：撒入熟芝麻。
最后倒入两汤匙陈醋，拌匀，这样拌出来的凉菜才有味道。
野荠菜蛋汤
1.荠菜洗净焯水备用。
2.胡萝卜切丝。
3.锅里少油烧热，倒入胡萝卜丝、葱丝炒半分钟。
4.加入适量的水烧开。
5.荠菜切段倒入锅内烧开。
6.加入打散的鸡蛋快速搅拌，直到蛋液变成蛋丝。
7.关火，加盐调味即可。
注意
野菜采回来后，在食用前先要焯水，因为野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。另外，不少野菜中草酸含量比较高，容易形成结石，焯一下水，避免草酸被人体吸收。
