中国江苏网3月2日讯 草长莺飞的日子，田野间自然也日渐葱茏。既然春光大好，不如物尽其用，把春天的专属美味——野菜，搬上餐桌，将春天咀嚼在口中。农业技术推广研究员、市植保站副站长陈永明介绍，盐城常见的野菜真不少，有枸杞头、马兰头、荠菜、盐蒿、香椿、马齿苋等，这几种野菜中，又以荠菜最为常见。还有一种，也是比较常见的。总之，只要有心，你总能收获一篮“春天”。

　　黄花草

　　黄花草，也叫黄花儿，或花草头儿。“这东西以前在农村是作为绿肥使用的。”陈永明介绍说。原来，黄花草学名叫黄花苜蓿，原生长在东北、华北和西北等地。富含蛋白质，是一种优良的饲用植物。上世纪五六十年代在兴化试种，作有机肥料用，直接放到水田里牵入土壤中沤制。

　　黄花草最美味的时间，是在阳历4月上中旬，黄花草到了春天就开始疯长，特别是开黄花时，它的叶和茎是最嫩的。吃黄花草要掐嫩头儿，一般是多放素油大火炒，火大时往锅里喷一点水，既嫩又不焦。有放盐有放酱瓣的，把白糖像放味精一样少放一点，味道更加鲜美。有的厨师加上一些红辣椒丝炒，给黄花草增加了看相。人们对春天的黄花草、马兰头、荠菜“情有独钟”，称之为“野菜三美”。

　　马兰头

　　马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，马兰头属多年生草本植物，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

　　马兰头和枸杞头吃之前最好用盐水泡一下，不然吃着有些生涩。

　　盐篙

　　盐蒿为藜科一年生草本植物，又名碱蓬、龙须菜等。自然生长在黄海滩涂上，富含人体所需的胡萝卜素、碘、铁等微量元素，是一种天然的绿色保健蔬菜。

　　盐蒿经人工驯化可以成为新的栽培蔬菜品种，并能在脱盐土上栽培。碱蓬喜高湿、耐盐碱、耐贫瘠、少病虫害，适于沿海地区沙土或沙壤土种植。我市有广袤的滩涂，盐蒿在这些地方常见。盐蒿还有药用功效，明代李时珍《本草纲目》记载，可治小便不利等，现代科学研究表明，它还含有降血脂的成分。

　　香椿

　　香椿又名香椿头，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐品尝。

　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。

　　枸杞头

　　枸杞头是指枸杞的嫩芽梢，属于木本芽苗菜。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富，且具有补肾养肝功效，是名贵的食疗蔬菜，清火明目,深受消费者欢迎。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞或枸杞苗，略带苦味，但很爽口，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞子含有肌甙、谷氨酸、精氨酸等，营养成分十分丰富。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

　　荠菜

　　在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

　　过春节的时候，几乎家家户户都会包上一些春卷，炸着吃，很多人喜欢用荠菜当馅，吃起来清淡爽口。

　　马齿苋

　　马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。不过马齿苋并不是春季的野菜，一般在夏秋季才会大量生长。

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对治疗糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。