家常风鸡：亲戚团聚时的大菜

精心挑选两只肥鸡。

给鸡去毛。

清理鸡的淋巴和肥油。

给鸡抹酒，将盐使劲揉搓至鸡的全身和胸腔内。

几天后，将腌鸡拿出来晾晒、风干。

　　自制年货

　　食材准备：

　　配料：一只肉质较好的母鸡、黄酒、食盐。

　　第一步：将鸡毛拔干净、去五脏，洗净备用。

　　第二步：用黄酒（白酒也可）涂抹鸡的全身，以彻底除去腥味。

　　第三步：将盐放入锅中炒出香味，趁热将盐用锅铲洒在鸡身上，并用双手使劲揉搓鸡的全身和胸腔，鸡肉厚的地方多撒点盐，整个过程需搓10分钟左右。

　　将腌制好的鸡挂在背光通风的地方10天左右，风鸡就腌制成功了。食用风鸡前，视风鸡咸淡程度确定浸泡时间。

　　年味记忆

　　距离春节还有两三天，大街小巷年味渐浓，家家户户忙着蒸包子、灌香肠、炸肉圆，而做风鸡的人家却越来越少。每年春节，不管多忙，朱桂花都要亲手做几只风鸡。在朱桂花的记忆里，家常风鸡里藏着妈妈的味道，今年是鸡年，年夜饭更少不了风鸡这道菜。

　　朱桂花今年69岁，老家在盐都区中兴街道。“小时候，能吃饱肚子就不错了，一年到头，难得见一次荤。腊月初十左右，母亲会将家里肥点的两只鸡杀好、去毛、腌好，挂在屋檐下风十来天，春节的时候，泡开跟冬瓜烧，这算是一道大菜了。剩下的一只，只有亲戚来拜年时，才会拿出来。”朱桂花说。

　　元月7日7时许，朱桂花和老伴一起到菜场买鸡。“要选肥一点的鸡，要不腌好后，就剩骨头了，没吃头。”朱桂花选好两只肥鸡，请卖鸡的卞大姐拔毛、剖肚、去内脏。“也有人家将公鸡去内脏后，填上香料和盐，连毛一起风。但有人不习惯这种做法，吃的时候还要去毛，挺麻烦的。”朱桂花对自己做风鸡的手艺很有信心。

　　回到家中，将鸡身上的淋巴和肥油清理掉，洗净、晾干。吃过午饭后，朱桂花先给鸡身抹了一层酒，“料酒也可以，是去腥的，但是我习惯用白酒。”老伴取来一瓶白酒，递给朱桂花。“然后将细盐炒热撒在鸡身上，用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔，撒一点搓一遍，直到撒完为止，鸡肉厚的地方多揉点盐。”朱桂花说，一定要反复揉搓才能入味，也可根据各人喜好，将花椒捻碎（也可不捻碎）和盐一起入锅炒香后，抹在鸡身上。

　　“密封三五天后，直接挂在背光通风处风上十来天，风干就行了。”食用时，视风鸡咸淡程度确定浸泡时间。朱桂花说，无论是现蒸，还是烩菜，或是与肉一起炖，风鸡低盐、香嫩，老少皆宜。