近段时间，徐州市持续高温。炎热天气下各种食材容易腐败变质，如果吃到了变质食品，轻则腹泻，重则食物中毒。高温天气，超市和农贸市场的各种食材新鲜吗？又是如何保鲜的？8月13日上午，记者进行了探访。

记者 孟丽

◆超市 蔬菜区喷雾保湿，水产区空调制冷

上午8点多，记者来到大润发（欣欣路店）。进入超市，凉爽的感觉迎面而来，超市里开着空调，室内温度要比户外低近10℃，适宜的温度让人感觉舒适凉爽，超市里顾客不少，大家在挑选各自所需的物品。

蔬菜和水果区有100多平方米，顾客有的在仔细挑选，有的在排队等待称重。记者注意到，货架上摆满了琳琅满目的各种蔬菜，翠绿翠绿的生菜、油麦菜、木耳菜……“这些绿叶菜看着真新鲜，天热没什么胃口，买一些绿叶菜回家清炒还不错。”一位女士说，她喜欢来超市买东西，菜品新鲜，环境很凉快。

绿油油的小葱，鲜嫩嫩的蒜黄，莴苣、豇豆、黄瓜、西红柿、空心菜货架前，也吸引了不少顾客。这些蔬菜为啥看起来十分鲜嫩？原来货架上有很多个喷气孔，持续不断地从孔中喷出水雾，给蔬菜保湿，这让蔬菜看起来又鲜又嫩，卖相很好。

“蔬菜都是当天上新，全天保湿。每种菜的数量根据一天的销量进行配备，到打烊时基本上卖完了，即使剩下一星半点，也会处理掉，第二天再重新上新，市民买到的都是当天的新鲜菜。”工作人员说。

走进超市水产区，这里的温度明显比别处更低，多个大冰柜里摆放着各种包装成盒的冷鲜水产品，部分摆放鱼类的柜台上还铺了一层散碎的冰块。货架和蔬菜区的货架一样，有喷气孔，持续喷出水雾，对鱼类进行保湿。鲜活鱼的缸里正打氧冒着气泡，记者试了下鱼缸水温，是冰凉的。

“现在天气炎热，水产区会特别重视保鲜，空调全天开着制冷，双温双控，再配上冰块和喷气水雾，鲜活区食材质量有保障，市民可以放心购买。”理货员介绍说。

肉类区同样配置了不少大冰柜，一直处于制冷状态，各种肉摆放在冰柜中，看上去也是很新鲜。“肉类区有一个冷库，每天营业前都会从冷库中拿出刚送货过来不久的肉类，再进行分割销售，冷库根据每天的销量进行储备，为的就是让市民吃上新鲜的肉。”工作人员说。

◆农贸市场 当天进货，当天售完

随后，记者又来到泉山区翟山农贸市场。这个市场的面积很大，品类很全，因为周边小区多，每天都有众多市民前来选购。

“大姐，你家今天的蔬菜看着真新鲜。”在一处蔬菜摊位前，一位女士和摊主非常熟络地攀谈着。“可不是吗？你们都在睡觉时，我们就到市场进菜了，今天凌晨3点就回来了，你看看，黄瓜、生菜、芹菜、菜花、玉米、辣椒多新鲜，赶紧多挑点，天热多吃蔬菜好！”

摊主介绍说，她摊位上的蔬菜都是从东高农产品市场进的货。每天凌晨1点多，她爱人就出发进货，每次进的量不多，尽量能一天卖完。蔬菜摆上摊位后，不做任何喷水处理，进什么样就什么样卖，等到下午就卖得差不多了，剩下的带回家自己吃。“进的蔬菜在批发市场是经过打冷处理的，进货时都还凉凉的，进货的车里有大棉被，把蔬菜用被子盖严实，运到菜市场里还是冰冰的感觉，保鲜度很高。”

在另一个蔬菜摊位前，记者看到不少市民正在挑选黄瓜和豆角，这些黄瓜和豆角看上去刚采摘不久，十分新鲜。“我和老板都熟了，他家是南区农村的，家里承包了好几亩菜地，这些黄瓜和豆角是自己种的，每天都采摘新鲜的来卖，我就喜欢买本地种的蔬菜，新鲜又便宜！”一位70多岁的大姨说。

摊主张师傅笑着介绍，他摊位上除了葱、姜、蒜是从市场批发来的，其它时令蔬菜基本都是自家种的，黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、豆角、玉米、辣椒、菜花等，一茬接着一茬，每天早起去地里采摘，然后拉到翟山农贸市场售卖。“天太热，一次不敢多摘，每天去地里摘菜，够当天卖的量就行。”

记者注意到，农贸市场里有个别摊主时不时用塑料瓶装水，给蔬菜喷水保湿。虽然农贸市场的硬件不能和大超市相比，没有大量冰柜、喷气孔等制冷、保湿设施，但农贸市场的蔬菜基本都是当天进货、当天卖完，还有不少本地刚采摘的新鲜蔬菜。蔬菜不同于其它食材，肉眼就能判断出是否新鲜，想买到最新鲜的蔬菜，建议一大早就来。

在肉类和水产区，不少摊主表示，天热不会多进货，基本上摊位摆放的量当天就能卖完，摊位上普遍都有多个风扇进行降温，肉类看上去也较为新鲜，前来选购的市民不断。