“谷雨”是“雨生百谷”的意思，也是春季最后一个节气，民间素有“谷雨断雪，谷雨断霜”的说法。

谷雨是二十四节气的第六个节气，每年4月19日-21日视太阳到达黄经30°时为“谷雨”。此时也是栽瓜点豆、移苗播种的最佳时节。古代将谷雨分为三候：第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候戴胜降于桑。就是说，谷雨之后雨量增多，浮萍逐渐生长，布谷鸟也开始提醒人们尽早播种，桑树上开始见到戴胜鸟。

●雨前茶，贵如金：品味今年第一口春茗

关于喝谷雨茶的习俗，福建的茶农说，真正的谷雨茶就是谷雨这天采的鲜茶叶制成的茶叶，而且要上午采的。谷雨茶色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，香气宜人。传说中，谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目。所以，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶。

绿茶清新脱俗，芽未成叶，宛如少女，清澈可见。“绿茶是出现最早的茶类，也是产量最多、品种最多的茶。其品质特征是叶绿汤清，俗称‘三绿’，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。主要品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、峨眉竹叶青。”国家高级茶艺师齐婉喻说。

“明前茶，贵如金。” 齐婉喻说，“西湖龙井因采摘时间不同，分为‘明前茶’和‘雨前茶’。在清明前采制的称为‘明前茶’，谷雨前采制的称为‘雨前茶’。因为产量少，芽头细嫩且鲜，明前茶就显得特别珍贵。一直以来，每年的第一口春茗，以西湖边的明前龙井为上品，被无数爱茶人所追捧。”

“绿茶是不发酵茶，茶性寒凉，营养成分保留多，第一泡的营养最多。因为不发酵，工艺显得简单，主要有采摘—杀青—揉捻—干燥。”齐婉喻娓娓道来。

“绿茶的颜色碧绿、翠绿或黄绿，绿叶清汤，叶绿色不溶于水，多是折射出的颜色；有清新的绿豆香、味道清淡微苦；富含叶绿素、VC含量多，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经，能除臭、清新口气、健齿，还可养颜美容、祛暑。”齐婉喻说，“但是茶性较寒凉，建议女性少喝。”

●茶点：性味相投

那么，绿茶有哪些种类和保健功效，绿茶配什么茶点最好？

一杯好茶，配上精致的茶点，茶才更有趣味。“茶点有铁观音瓜子、绿茶瓜子、凤梨酥、绿豆糕、金橘蜜饯、茶李蜜饯、黑茶味芝麻糕、铁观音牛轧糖等。”齐婉喻介绍。

“茶和茶点的搭配，要讲究性味相投，即食性要适应茶性，食味与茶味相合。”齐婉喻说，“即甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。绿茶的口感比较清淡，应搭配甜味重的茶点，像铁观音凤梨酥、牛轧糖、芝麻糕等都是不错的选择。”

●谷雨养生

徐州市史志学会副会长李世明列举了谷雨养生的一些习俗。“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”这是清代郑板桥咏谷雨的一首《七言诗》。诗中表达了晴和的天气中，翠竹刚刚吐出新叶，傍晚微凉，友人到访，与之论诗作画、品茶赏竹的美好心境。

谷雨后的农业生产进入到繁忙时期。如谷雨前后栽地瓜，最好不要过立夏。谷雨种棉花，能长好疙瘩。谷雨栽上红薯秧,一棵能收一大筐。此际花粉飘扬，杨絮、柳絮纷飞，过敏体质的朋友应注意防止花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。

“雨前香椿嫩如丝”。谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口。徐州地区的香椿芽早已上市。香椿芽可以来凉调豆腐、炒鸡蛋、做饼，还能腌菜。

徐州人对芹菜十分喜爱，芹菜被列为春天佳蔬之首。将芹菜切碎与米煮粥，是老少咸宜的保健佳品。 芹菜特别适合谷雨时节食用，对中老年人益处颇多。

谷雨气候湿热，非常适宜各种病菌生长和繁殖，食物容易变质，因此是各种肠胃疾病的高发期。另外，由于此时昼夜温差较大，体质弱的人容易受凉患上肠胃疾病。外出郊游时劳累奔走，人的抵抗力会大大降低，此时一定要注意饮食卫生。

●你的节气餐桌上，有哪些地道美食？

面点师张雁教您制作青团。

首先准备馅料蛋黄肉松，从咸鸭蛋中取出蛋黄洗净，喷点高度白酒，置烤箱中180度烤10分钟后碾碎，加肉松沙拉酱，抓匀后分成大约30克一个的馅，搓球冷冻备用。糯米粉、细砂糖、艾草汁软化黄油上手揉匀，澄粉开水快速搅拌成透明状，再加入到刚揉的糯米粉中，混合均匀。分成小剂子包入冻结实的肉松馅，上锅大火蒸10分钟，出锅趁热刷薄薄的一层油。

徐州市高级烹饪师夏岩则推荐了几道茶餐：龙井虾仁或碧螺春虾仁，采用雨前龙井或碧螺春茶叶；安吉白茶配粗粮，粗粮主要有玉米、山药、芋头、红薯等；浓汤猴魁桂花鱼，采用太平猴魁，配以桂花鱼、浓汤制成；艾叶榴莲青团，采用雀舌茶叶，辅以艾叶、榴莲、糯米粉制成；百香果绿茶，顾名思义，是用百香果和绿茶制成，属于甜品类；还有一道时令菜，香椿头土鸡蛋。

记者 徐晓旭 秦媛