最近，徐州市民的菜篮子又多了一个选择———冬笋。虽然冬笋是南方一带冬季的家常菜，但这段时间，它还属于时令菜，近日，记者走访市区的几家农贸市场发现，冬笋已经悄然摆上菜摊，成了当下较贵的蔬菜。

徐报融媒记者 朱睿

◆新鲜冬笋价格较去年便宜一些

12月22日，记者来到位于湖滨街道的彭亮菜市场，在一家摊位前，白胖胖的冬笋整整齐齐地在第一排摆放着。

摊主告诉记者，今年冬笋价格每斤20元，“到中午便宜卖，18块。去年还要贵呢，刚上市的时候能卖到28块钱一斤。”据摊主介绍，这些冬笋都来自南方城市。此外，还有本地产的芦笋，价格贵一些，达到25元一斤，但因为营养价值高，受到很多年青人的青睐。

12月24日，记者联系到七里沟批发市场相关负责人。据介绍，冬笋处于上市初期，目前市场里有两家精品菜批发商销售冬笋，批发价格大约15元/斤，每日销量大概在五六十斤。今年的冬笋批发价格比去年同期下降了两元左右，近日还有小幅回落的趋势。

◆选笋 行家来支招

市民刘阿姨恰巧来到摊位前询问冬笋的价格，关于如何选笋，刘阿姨颇有经验。

“一要看笋壳，二要看笋肉，三要看笋节。”据刘阿姨介绍，一般以嫩黄色的笋壳最佳，有光泽的会比较新鲜，笋肉越白越脆嫩，若笋肉为绿色，口感就会差很多，一般建议选择头大尾小，有弯曲度的鲜笋。鲜笋的笋节之间越密实，肉质越细嫩。

此外，挑选笋是最好用手摸一摸，略干的笋较新鲜，太湿的话可能就变质了。刘阿姨还提示，鲜笋如果时节好，涩味本身并不重，若要竹笋去涩，她一般会选择用水煮或者油炸等方式。

◆小竹笋 也有大营养

笋类的营养价值如何？不同笋类有什么功效？如何烹饪更为健康合理？为此，记者咨询了公共营养师钱敏娟。

“从营养上看，笋类是保健蔬菜，含有丰富的膳食纤维以及维生素B等微量元素。按照营养素的特点分析，笋类可以帮助消化，帮助润肠通便。”据钱敏娟介绍，在笋类大家族中，芦笋的营养成分最为全面，含有多种抗癌物质，是增强免疫力、预防癌症的优选食物。春笋的粗纤维含量较低，具有一定排毒的功效，冬笋相较春笋有更高的营养价值。

“比较提倡凉拌、清炒、汤煮等烹饪方式。维生素遇热不稳定，因此笋类不适宜烹煮时间过长。”钱敏娟建议大家在烹饪时，多多关注笋类与其他营养素的搭配。“清炒时可以与优质蛋白搭配，比如笋片滑虾仁。凉拌可以选择搭配腰果等坚果，如果煲汤的话，可以选择和红肉一起炖煮。”