主持人语

快节奏的都市生活，悄然间改变着我们的生活习惯和身边事物。然而，有这么一群人，在小小的摊位前，用浓浓的烟火气，守得一方美味，承载起几代徐州人的味蕾记忆。

请跟随我们的脚步，穿梭市井老巷，寻觅徐州人记忆深处的烟火气息，探访老味道背后的故事。

晨报编辑部 策划

◎文/图 徐报融媒记者

张亚轩 见习记者 韩玮

傍晚放学，围在校门口烧烤摊前，吃着撒了孜然、辣椒面、白糖粒、冒着烟气的烤饼，这是二三十年前徐州很多学校放学之后的一道风景线。而这道专属于校门口的美食小吃，也承载了太多人的儿时回忆。

烤饼是从烧饼延伸而来，制作手法与烧饼相似，但从口感上来说，烤制后的饼子韧性更足，撒上各种调料后的烤饼口味更为多元。如果再将各类蔬菜、肉串卷在烤饼内，咬上一口，各种味道就会在其嘴中绽放开来，不同层次的味道带给人们愉悦满足之感。在寒冷的冬天里，吃上这样一口热腾腾的烤饼，无疑是件极具幸福感的事。在煤港路小学旁，就有着一家徐州烤饼老店。

◆坚守34年的老味道

12月21日，在学生家长们的指引下，记者来到了“煤港烤饼”店附近，在一众文具店中，该店铺显得较为隐秘。它并不位于主街之上，反倒是深藏在巷中。有些脱落的墙皮、历经岁月催化的铁门、门上褪去了正红色的对联，都仿佛在告诉着人们此处院子已上了“年纪”。记者留意到，店外并没有什么特别标识，只有一个红底黄字的易拉宝牌子招引着人们步入院中，就是这样一个“低调”的铺子，生意却十分红火，时不时便有家长与孩子前来购买。跟随着他们的脚步，穿行过5米左右的走廊，这才来到了煤港烤饼店铺的大门前。一推开帘子，就闻到了阵阵烧烤香气。

据店主黄阿姨介绍，自己一直住在煤港路附近。1987年，她的大女儿在煤港路小学上一年级，为补贴点家用，黄阿姨在学校周围做起了小生意，这样既不耽误接送孩子，又能多些开支。黄阿姨的丈夫花了一百多块买来木材，打造出一个小推车。夫妻俩经过反复尝试，制作出了符合徐州人口味的甜辣酱料。

头一天夜晚，黄阿姨会先揉面、醒发，将一个个小剂子变成大小一致、约5厘米粗的圆形面饼。再用木炭炉和小平锅加热，制作好两面金黄、乒乓球拍大小的烤饼，然后炒制出不同的酱料。34年前，烤饼里面的食材仅有土豆丝、豆腐皮，每个5角钱，却深受孩子们的喜爱。黄阿姨也将自己的出摊时间安排得满满的：早上在十中门口，中午去煤港路小学，下午到车站售卖。慢慢地，她发现，越来越多的孩子和行人认识了自己，学生们一下课就兴奋地边喊着“黄阿姨”边跑到自己身边。有时因事耽搁了些，许多人会在路口张望，不停询问着“煤港烤饼的小车来了吗？”

◆美味烤饼的“修炼秘籍”

“做这一行，必须要苦练和面，功夫务必到位，要不然烤出来的饼太硬太松都不好吃，当然烤炉里的火候也要拿捏好。”黄阿姨边说边把饼子放在炉具上，经过红彤彤的炭火烘烤，一个个面饼慢慢鼓了起来，逐渐由白变黄。

由于刚出炉的烤饼口味最佳，所以客人点的每一份饼，都是现场制作。经黄阿姨手的饼皮烤制程度刚好，表皮轻轻一撕就能分层，也没有任何焦味。热乎乎的小烤饼内里充斥着热气，与不同食物混合在一起，便成为了酥脆、香嫩的独特味道，在人们舌尖缠绕。

“因为我家有两个姑娘，所以做东西会优先考虑孩子的口味。”相较于烧烤摊，煤港烤饼的最大特点有二：一方面是多年来，黄阿姨坚持不往食材中放油，只用最原始的烤制法让食物自然熟透，这样既保留了食材的原始味道，又可以充分保障孩子们的健康。另一方面，黄阿姨发现，在柔韧的饼子上放少许糖粒，与面上的孜然辣椒混合后，不仅可以解除羊肉串的膻与腻，还可满足孩子的口感。

◆这一口，吃的是回忆与从前

6年前，黄阿姨把自己家楼下简单装修后，就成为了现在的固定店铺。虽然地理位置算不上优越，却依然有许多回头客不计路远，跑来大饱口福。去年，家住下淀的一位女孩循着短视频软件找到了店里，一口气买了好多烤饼，她告诉黄阿姨，自己是吃着这个味道长大的，通过短视频分享，她终于找回了日思夜想的童年味道。

正说着，张先生带着自己的儿子走进店里，他告诉记者：“这个味道我吃了30多年，现在一家三口一起吃。儿子也常说，这家店怎么吃也不会吃腻。烤饼配上馄饨，就是我们记忆最深处的味道。”

如今，拥挤的手推车变成了干净宽敞的30平米小屋，木炭炉也已被电烤炉取代，最初的三种食物慢慢延伸至十几种可选菜品，黄阿姨从自己做饼到雇佣人员一同制作，一路以来，“煤港烤饼”铺子一直在追求创新，但始终不变的是烤饼的味道及店铺诚信经营的理念。冒着滋滋油光的肉香，烤后的面皮散发出的诱人香气，夹杂着满满酱料……多年未变的实在用料，就是煤港烤饼吸引无数人循香打卡的秘诀。